حصاد التفاح المخلل
منتجات
التفاح - 5 كيلوغرامات
ورق الكشمش الأسود - 25 قطعة
ورق الكرز - 25 قطعة
نعناع - 4 أغصان
الماء - 5 لترات
ملح - ملعقتان كبيرتان
عسل - ثلثي كوب (160 مليلتر)
طحين الجاودار - نصف كوب (70 جرام)
كيفية طهي التفاح المخلل
1. يسكب 5 لترات من الماء في قدر ويغلى. دع الماء يبرد حتى حوالي 40 درجة.
2. اغسل التفاح.
3. أوراق الكشمش والكرز والنعناع ، تغسل وتحرق - توضع في وعاء عميق ، صب الماء المغلي ، تصريف الماء بعد 3 ثوان.
4. أثناء تبريد الماء ، قم بتحضير نبتة من دقيق الجاودار. للقيام بذلك ، اسكب نصف كوب من دقيق الجاودار في وعاء وصب نصف كوب من الماء المغلي ، واخلط جيدًا حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة.
5. أضف 1 كوب من الماء الساخن المسلوق إلى وعاء مع دقيق الجاودار على البخار ، وقلب.
6. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح إلى النبتة ، قلبيها.
7. عندما يبرد نبتة حتى 40 درجة ، يصفى ويضاف ثلثي كوب من العسل. قلبي حتى تذوب تمامًا.
8. أضف نبتة إلى قدر مع ماء بارد ، امزج كل شيء. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. المحلول الملحي جاهز.
9. خذ قدر بسعة 10 لتر. ضع 10 أوراق من الكشمش الأسود وغصن النعناع في الأسفل. رتب التفاح في طبقة واحدة.
10. على التفاح ، ضعي 10 أوراق كرز وغصن نعناع. أضف طبقة أخرى من التفاح.
11. لذلك ضع طبقتين إضافيتين من التفاح وطبقتين من أوراق الكرز ، الكشمش والنعناع. في المجموع ، سيكون لديك 4 طبقات من التفاح و 5 طبقات من الأوراق في المقلاة. الطبقة العليا هي خمسة أوراق الكشمش والكرز.
12. ضع دائرة خشبية ذات قطر مناسب فوق القدر مع التفاح وضع القهر عليه.
13. يسكب التفاح بمحلول ملحي دون إزالة القهر. يجب أن يغطي المحلول الملحي كلاً من التفاح والقدح.
14. لمدة أسبوع ، ضع وعاء من التفاح في غرفة حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق 18 درجة. ثم قم بإزالتها إلى مكان بارد.
سيكون التفاح المخلل جاهزًا في غضون شهر تقريبًا.
كيفية طهي التفاح المخلل في برطمان
1. ضع الأوراق والتوابل في قاع البرطمان ، ثم طبقة من التفاح ، ثم مرة أخرى الأوراق والتوابل - وهكذا في الجزء العلوي من البرطمان ، يجب أن يكون هناك أوراق وتوابل في الأعلى.
2. صب محلول ملحي على التفاح.
3. ضع غطاءً أصغر في البرطمان وضع كوبًا من الماء في الأعلى حتى يغمس التفاح تمامًا في المحلول الملحي.
4. اترك التفاح في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر ، ثم غطيه بأغطية بلاستيكية وضعه في مكان بارد.
Fusofacts
- أصناف التفاح المتأخرة (الشتوية) مناسبة للتبول - من الأفضل استخدام تفاح أنتونوفكا أو أنيس ، بيبين وتيتوفكا. يجب أن تكون الثمار ناضجة وناضجة ويفضل أن تكون متوسطة الحجم. يوصى بحفظ التفاح المقطوع من الشجرة لمدة 10 أيام في درجة حرارة الغرفة قبل التبليل. ضع في اعتبارك أنه كلما كان التفاح أصغر ، كلما كان مناسبًا في البرطمان.- يجب عمل محلول ملحي بهامش: يجب سكبه في برطمان ووضعه في الثلاجة. عندما يتبلل المحلول الملحي في المقلاة ، يصبح أقل ، ستحتاج إلى إعادة التعبئة. يجب غمر التفاح بالكامل في محلول ملحي لتجنب التورم.
- النعناع هو عنصر اختياري ، لكنه يعطي التفاح طعمًا خاصًا. يمكنك أيضًا إضافة الزعتر ، الطرخون ، الريحان ، بلسم الليمون ، أوراق التوت لتعزيز الطعم. لتعزيز نكهة التفاح ، يمكنك استبدال نصف الماء بعصير التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر. نظرًا لوجود مساحة خالية في البرطمانات عند صب التفاح ، يمكن استخدامه بصب التوت البري أو التوت البري الطازج.
- يذوب العسل في الماء الذي لا تزيد درجة حرارته عن 40 درجة ويفقد عند درجة حرارة أعلى بعض خصائصه المفيدة. إذا لم يتوفر العسل ، يمكن استخدام نفس الكمية من السكر.
- إذا كان هناك قبو فمن الأفضل نقع التفاح في البراميل. في شقة عادية في المدينة ، تنشأ صعوبات مع التخزين اللاحق للتفاح المنقوع ، والذي يتطلب مكانًا باردًا. خيار الشقة (وليس اقتصاديًا للغاية بالنسبة للثلاجة) هو وضع التفاح المخلل في برطمان بسعة ثلاثة لترات ، وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ووضعها في الثلاجة.
- بدلاً من دقيق الجاودار ، تستخدم الوصفة التقليدية قش الجاودار ، الذي يتم طهيه مسبقًا بالماء المغلي. أو الشعير مناسب: لتر واحد من الماء ، تحتاج إلى 100 جرام من الشعير ، يجب غلي هذا الخليط بعد الغليان لمدة 15 دقيقة. للحصول على 10 لترات من ماء نقيع ، يلزم نصف كوب. من الضروري إضافة السكر والملح إلى المحلول ، ويذوب ويجهد قبل صب التفاح.
- حسب الذوق ، يتم الحصول على التفاح المخلل كمخلل مخلل ، حامض حامض ، مع الفروق الدقيقة في الخضار. إذا كنت تحب طعم مخلل الملفوف ، فإن التفاح المخلل يستحق المحاولة بالتأكيد.
- إذا لم يكن هناك دقيق الجاودار ، فمن الأسهل نقع التفاح في العسل والملح: خذ 80 جرامًا من العسل وملعقة صغيرة من الملح لترًا واحدًا من الماء البارد المغلي ، واخلط التفاح وضعه في هذا المحلول. ضع التفاح تحت القمع واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع ، ثم ضعه في البرد.