كيفية ملح الطماطم
منتجات
الطماطم ليست كبيرة - 5 كيلوغرامات
الماء - 5 لترات
ملح - 300 جرام
سكر - 150 جرام
شبت - 100 جرام
جذر الفجل - 25 جرامًا
أوراق الفجل - 50 جرام
أوراق الكشمش الأسود - 50 جرام
ثوم - 15 جرام
فلفل أحمر حار - 10 جرام
كيفية ملح الطماطم
1. يغسل ويجفف الطماطم والأعشاب ويقطع الأعشاب من الجذور.
2. قطع سيقان الطماطم ، وخزهم 2-3 مرات بإبرة من خلال وعبر.
3. ضع الأعشاب والتوابل (باستثناء الفجل) على الجزء السفلي من العلب ، وضع الطماطم في الأعلى ، غطيها بملاءات غزيرة.
4. قم بغلي المخلل لخلط الطماطم: صب الماء في قدر وضعه على النار ، أضف الملح والسكر ، واغلي.
5. أثناء غلي المحلول الملحي ، قم بتعقيم البرطمانات.
6. قم بتبريد المحلول الملحي لمدة 10 دقائق وصبه في أوعية معقمة ساخنة.
7. قم بتغطية البرطمانات بشكل فضفاض ، مع الحفاظ على درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
8. شد الجفون بإحكام وضع الطماطم في مكان بارد ومظلم.
Fusofacts
- كمية الملح عند تخليل الطماطم ، يجب أن تعتمد على نضج الطماطم: الملح أكثر من الطماطم الخضراء ، لا تأخذ 50 ، ولكن 70 جرامًا من الملح لكل لتر من المحلول الملحي.- يجب حفظ علب الطماطم في عبوات حتى يتم تنظيفها في البرد. عند الإصرار ، سيبدأ عملية التخمير وسيكون هناك المزيد من السوائل.
- سوف الطماطم مملح بالكامل خلال الاسبوع.
- تخزين الطماطم يجب أن يتم ذلك في البرد أو في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم ، ولكن عند التواء العلب ، أضف القليل من الفودكا (50 مل من الفودكا لكل علبة 3 لتر) ومسحوق الخردل (1 ملعقة كبيرة لكل علبة). ستستمر الطماطم المقطوعة بشكل صحيح لمدة تصل إلى عامين. قم بتخزين برطمان مفتوح في الثلاجة لمدة أسبوع.
- عند تمليح الطماطم ، يمكنك إضافة التوابل - أوراق الغار ، جذر الفجل ، جراب الفلفل ، بذور الخردل ، أوراق الكرز أو الكشمش ، الكرفس ، الطرخون.
- عند تمليح الطماطم الكبيرة ، يمكنك نحشوهم بالثوم - لهذا ، من الضروري إدخال فص ثوم واحد في أماكن السيقان.
- من الأفضل اختيار الطماطم للتخليل كثيفة وناضجة ، كبيرة... ثم يمكن قطعها إلى النصف لتوفير المساحة في البنك.
- يجب أن تكون الطماطم بالكامل مغطى بمحلول ملحي لتجنب العفن.
- بالإضافة إلى العلب مثل حاويات بالنسبة للطماطم المملحة ، يمكنك استخدام قدر أو دلو - ثم قم بتغطية الطماطم بشاش ، وضع حمولة في الأعلى وشطف الشاش من وقت لآخر. ومع ذلك ، هذه الطريقة جيدة فقط لفترة قصيرة. ستبدأ الطماطم في التدهور في غضون أسبوع أو أسبوعين.
- موسم التمليح الطماطم - من أواخر يوليو إلى أوائل أكتوبر. تبلغ تكلفة منتجات تخليل الطماطم في الموسم (2019) حوالي 350 روبل. / 3 لترات ، السعر ليونيو 2020.