كيفية مخلل الملفوف
الملفوف الأبيض - 1 شوكة (1.5-2 كيلوغرام)
الجزر - 1 قطعة
ثوم - 3 فصوص
ماء - 1 لتر
حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 2 ملاعق طعام
خل 9٪ - نصف كوب (150 مليلتر)
فلفل أسود - 10 بسلة
ورق الغار - 3 أوراق
كيفية عمل ماء مالح الملفوف
1. في لتر واحد من الماء ، اخلط ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
2. أشعل النار وانتظر حتى الغليان.
3. يطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
تحضير الطعام للتخليل
1. قشّر 3 فصوص ثوم وشطفها.
2. في برطمان معقم بثلاث لترات ، 3 أوراق غار منخفضة ، 10 حبات فلفل أسود ، 3 فصوص ثوم كاملة في الأسفل.
3. إزالة الأوراق العلوية والتالفة من شوكة الملفوف وشطف الملفوف.
4. قطع رأس الملفوف المحضر إلى شرائح أو قطع صغيرة (لا تستخدم الجذع).
5. يشطف ويقشر جزرة واحدة ، يقطع على مبشرة خشنة.
6. في وعاء عميق ، اخلطي الجزر المبشور والملفوف وخلطه.
كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء
1. املأ البرطمانات بالملفوف إلى الأعلى.
2. صب الخليط ، مع إضافة الماء المغلي فوق الملفوف بحيث يتم تغطية الملفوف كله بالسائل.
3. أضف نصف كوب من الخل بنسبة 9٪ إلى البرطمان.
4. أغلق الغطاء واترك الملفوف يبرد.
5. ضع الملفوف المبرد في الثلاجة لمدة يوم واحد وبعد ذلك يصبح جاهزًا للاستخدام.
Fusofacts
- يتم تقديم الملفوف المخلل كطبق جانبي أو سلطة. غالبًا ما يستخدم الملفوف المخلل كإضافة للسلطات. يضاف إلى صلصة الخل ، ويتم تقديمه كمقبلات مع خيار مخلل. يمكن أيضًا استخدام الملفوف المخلل كحشو عند خبز الفطائر والفطائر.- خل تخليل الكرنب يمكن استبداله بحمض الستريك أو الأسبرين. يتم استبدال 100 مل من الخل بنسبة 9٪ بـ 60 جرام من حامض الستريك (3 ملاعق كبيرة من الحمض). عند استبدال الخل بالأسبرين ، فأنت بحاجة إلى ثلاثة أقراص من الأسبرين لعلبة الملفوف سعة ثلاثة لترات. يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح أو خل النبيذ بدلاً من خل المائدة عند التخليل. عادة ما يكون خل التفاح 6 في المائة ، لذا استخدم 1.5 مرة أكثر عند التخليل. خل النبيذ هو 3 ٪ ، لذلك عليك أن تأخذ ضعف الكمية.
- يمكن تخليل الكرنب بكميات صغيرة ، حيث يتوفر الكرنب طوال العام ويمكن تخليله في أي وقت.
- بين مخلل الملفوف والمخلل فرق: مخلل الملفوف بإضافة الخل أو الأحماض الأخرى وقليل من السكر ، أثناء تخليل الملفوف بإضافة الملح ، يرافق الطهي مع التخمير. إن إضافة الخل والسكر أثناء التخليل يسرع عملية الطهي ، لذلك يتم طهي الملفوف المخلل لعدة أيام ، في حين يتم غرس مخلل الملفوف لمدة 2-4 أسابيع ، حيث لا يتم إضافة أي إضافات صناعية لتسريع عملية التخمير أثناء مخلل الملفوف.
- عند تخليل الملفوف يمكنك إضافة الخضار: بنجر (قطعة واحدة مقابل 2-3 كيلوغرام من الملفوف) ، ثوم (1-2 رأس لكل 2-3 كيلوغرام من الملفوف) ، فلفل رومي طازج (1-2 حسب الذوق) ، فجل (1 جذر) ، تفاح (2-3 قطع ). أضف البنجر و / أو الفلفل لجعل الملفوف المخلل حلو.
- يمكنك إضافة بذور الشبت ، قليل من القرفة ، القرنفل ، الكزبرة إلى ماء مالح الملفوف.
- يمكنك تتبيل الملفوف في كأس مطلي بالمينا أطباق أو حوض خشبي. لا يجب بأي حال من الأحوال تتبيل الملفوف في طبق من الألومنيوم ، حيث يوجد أكسيد الألومنيوم على سطح طبق من الألومنيوم ، والذي يذوب في الأحماض والقلويات.عند تخليل الملفوف في مثل هذا الطبق ، سيذوب الأكسيد في التتبيلة ، مما قد يكون ضارًا بالصحة عند تناول الملفوف المخلل بهذه الطريقة.
- يحفظ الملفوف المخلل بارداً حتى الربيع إذا تم فتح البرطمان ، يجب تخزينه في حاوية مغلقة لمدة لا تزيد عن أسبوع. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، يغمق الملفوف ويأخذ لونًا رماديًا. نظرًا لأن الملفوف متاح بغض النظر عن موسم الخضار ، يمكن طهيه بانتظام بكميات صغيرة.
- محتوى السعرات الحرارية كرنب مخلل - 47 كيلو كالوري / 100 جرام.
- تكلفة المنتج لتخليل جرة الملفوف 3 لتر في المتوسط في موسكو لشهر يونيو 2020 - 50 روبل. متجر الملفوف المخلل - من 100 روبل لكل كيلوغرام.