الملفوف الأبيض على الطريقة الكورية
منتجات
الملفوف الأبيض - 3 كيلوغرامات
الجزر - 5 قطع متوسطة الحجم
الثوم - 8 أسنان كبيرة
الفلفل الأحمر المطحون (أو نصف الفلفل الحار الطازج) - 1 ملعقة صغيرة
ورق الغار - 3 أوراق متوسطة
السكر - ملعقتان كبيرتان
ملح - 2 ملاعق طعام
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي - نصف كوب
ماء - 1 لتر
حصاد الملفوف الكوري لفصل الشتاء
1. قشر الملفوف من الأوراق الخشنة ، فرم 2 كيلوغرام من الملفوف.
2. يغسل ويقشر ويبشر خشن 4 جزرة مقشرة.
3. قشر الثوم (8 شوكات) من القشرة الجافة ، واضغط بقوة على الشق من الأعلى مع الجانب الواسع من السكين ، ثم افرم جيدًا. حتى طحن جميع الأسنان 8. كبديل ، يمكنك طحن الثوم باستخدام مكبس الثوم.
4. ضعي الملفوف والجزر والثوم في وعاء ، اخلطيهم جيداً.
5. صب 1 لتر من الماء في قدر كبير. اسكب ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر. أضيفي نصف كوب من الزيت النباتي ، مقسم إلى قطع 3 أوراق الغار ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
6. سخني التتبيلة حتى الغليان وأخرج المقلاة من على النار.
7. أضف ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9٪. مزج.
8. يسكب التتبيلة الساخنة في قدر مع الكرنب والجزر والثوم.
9. اضغط لأسفل في الأعلى مع صحن من الحجم المناسب بحيث يتم تغطية الملفوف بالكامل مع ماء مالح.
رتب الكرنب المبرد على الطريقة الكورية في أوعية معقمة وضعه في مكان مظلم بارد للتخزين. إنها جاهزة في غضون أسبوع.
الملفوف الكوري لفصل الشتاء
منتجاتملفوف بكين - 1 كيلوغرام
ثوم - 4 شوكات
فلفل أحمر مطحون - ملعقة كبيرة ممتلئة
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1.25 ملاعق طعام
السكر - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة
ماء - 1 لتر
حصاد الملفوف الكوري في المنزل
1. قطع الشوكة إلى النصف ، وقطع الجذع.
2. قطع 1 كيلوغرام من أوراق الملفوف الصيني إلى شرائط بعرض 1 سم ووضعها في وعاء عميق.
3. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح والسكر إلى الملفوف وامزجييه وافركيهما بيديك.
4. تغطية الملفوف مع لوحة واضغط لأسفل على القمة. دعها تتشرب لمدة 12 ساعة.
5. في وعاء صغير ، صب ربع ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة مع الفلفل الأحمر المطحون.
6. أضف ملعقة كبيرة من الماء المغلي ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من عصير مضغوط من الليمون.
7. نفرم الثوم ونضيفه إلى معجون الفلفل ونقلب.
8. شطف الملفوف الموجود في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة: صب لتر واحد من الماء في وعاء مع الملفوف ، وقلبه وتصفيته.
9. أضف الثوم ومعجون الفلفل إلى وعاء من الملفوف. قلّب الملفوف بيديك ، وتأكد من توزيع المعجون الحار بالتساوي. استخدم القفازات المطاطية.
10. ضع وعاء من الملفوف في كيس بلاستيكي واتركه لمدة 4 ساعات.
11. قلبي الملفوف مرة أخرى واتركيه لمدة 4 ساعات أخرى.
12. رتب الوجبة الخفيفة في البرطمانات وبرد.
الملفوف الصيني الكوري الحار جاهز. يمكن تخزينه لفصل الشتاء إذا تم استخدام أوعية معقمة. يمكن تقديم الطبق على الفور ، ولكن بعد 2-3 أيام سيصبح طعم الملفوف أكثر كثافة ومتوازنة.
Fusofacts
- الملفوف الكوري هو مقبلات حارة للغاية ، بل هو توابل لأطباق اللحوم أو الخضار ، إضافة حارة إلى السلطات المختلفة. تقليديا ، يتم تقديم الملفوف الكوري مع الفتات رز مسلوق.- لتقطيع - تقطيع الملفوف بسكين إلى شرائح رقيقة.
- يمكنك حتى طهي القرنبيط باللغة الكورية: قبل الاستخدام ، قم بفك رأس القرنبيط في النورات ، والتي يُنصح بغليها لمدة دقيقتين في الماء المغلي.
- في كوريا ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الملفوف المحلي Kim-chi في الطهي ، وهو مشابه جدًا في الهيكل والخصائص للملف الصيني. يسمى الطعام الساخن أيضًا "Kim-chi" ، والذي يعني "الخضار المملحة".نظرًا لأن الملفوف الصيني ناعم جدًا (مثل السلطة) ، فمن المستحسن استخدام الرؤوس الصغيرة من الملفوف بأوراق ناعمة عند حصاد الملفوف الأبيض الكوري.
- هناك أكثر من 100 وصفة كرنب على الطريقة الكورية ، تختلف في مجموعة المكونات ، ووقت الشيخوخة في التتبيلة ، وطريقة الطهي.
- يمكنك إضافة بذور الكزبرة الكاملة أو المطحونة ، والزنجبيل المفروم ، والشبت الطازج المفروم ، والبقدونس ، والريحان والكزبرة إلى مجموعة التوابل الخاصة بالملفوف الكوري.
- الملفوف على الطريقة الكورية شائع ، ويتم تحضيره بإضافة البنجر الخام المبشور على مبشرة خشنة.
- يمكن استبدال الفلفل الحار المطحون بالفلفل الحار الطازج. قطع الجراب إلى نصفين ، وإزالة صندوق البذور وقطع كل نصف إلى شرائح رقيقة. يخلط مع الملفوف المبشور.
- يمكن استبدال خل المائدة بخل التفاح. في الوقت نفسه ، قم بزيادة معدل سكب الخل بحوالي مرتين.