كيفية طهي السرخس
مطلوب - سرخس ، ماء ، ملح
1. شطف سيقان السرخس الطازجة ، وقطع الأطراف مع براعم الأوراق ونقع لمدة ساعتين في الماء المملح.
2. املأ القدر بالكثير من الماء ، واغلي وضع سيقان السرخس الكاملة في الماء المغلي والملح (لكل لتر من السائل وملعقتين كبيرتين من الملح).
3. انتظر حتى الغليان الثانوي ، بعد 5 دقائق من الغليان على أقل درجة حرارة ، استنزف الماء في الحوض ، وضع السرخس في مصفاة وشطف (قم بتغيير الماء للقضاء على المرارة القوية الكامنة في النبات).
4. قم بغلي كمية كبيرة من الماء مرة أخرى ، ضع براعم السرخس هناك واطهي لمدة 12 دقيقة أخرى. يتم تحديد جاهزية النبات من خلال هيكله المرن وغير الهش (يجب أن يظل السرخس النهائي مقرمشًا قليلاً).
5. استنزف البراعم المسلوقة في مصفاة ، رجها ، واتركها فوق الحوض لإزالة السوائل الزائدة والسرخس لتبرد.
كيفية غلي السرخس دون نقعه
1. شطف براعم السرخس المقطوفة حديثا بالماء البارد قبل الطهي ، وتقليم الأطراف.2. ضعي سيقان السرخس في قدر كبير مع الماء المغلي ، ثم تبليه بالملح واطهيه لمدة 7 دقائق.
3. صفي الماء ، واغسلي براعم السرخس وصب في ماء مغلي جديد ، واطهي لمدة 12 دقيقة أخرى.
4. تذوق ساق 1 من السرخس: إذا كان مرًا ، قم بالطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
5. نقل السرخس المسلوق إلى مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
كيفية عمل حساء السرخس
منتجات الشوربةسرخس طازج - 500 جرام
شحم الخنزير (يمكن استبداله بالزبدة) - 150 جرامًا
بطاطس - 3 قطع
البصل - 1 رأس
الدقيق - 1.5 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل حسب الذوق
كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة لكل طبق
الماء - 1.5 لتر
كيفية طهي السرخس
قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. قشر البصل واقطعه جيدا. سخني مقلاة ، أضيفي شحم الخنزير والبصل ، قليها لمدة 5 دقائق. اغسل وجفف السرخس ، مقطّعًا إلى قطع طولها 2-3 سم ، واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ، ثم أضف الدقيق واقليها مع التقليب من حين لآخر لمدة 3 دقائق.
قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات 1 سنتيمتر الجانب. صب الماء في قدر ، وضع على النار. بمجرد أن يغلي الماء ، ضعي البطاطس فيه ، واطهي لمدة 10 دقائق. يوضع لحم الخنزير المقدد مع السرخس في قدر ويضاف الملح والفلفل ويخلط ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
قدّم حساء الكريمة الحامضة.
مفيد عن السرخس
براعم السرخس الصغير (نوع "سرخس") ، 10-15 سم ، مناسبة للغذاء. في هذه الحالة ، يجب أن يكون طول السرخس 17-22 سم. يوصى بجمع السرخس فقط في الأماكن النظيفة بيئيًا. ينكسر السرخس الصالح للأكل بسهولة وله رأس كروشيه. لراحة المعالجة اللاحقة ، يوصى بتجميع السرخس في عناقيد أثناء التجميع. يجب معالجة السرخس بعناية فائقة حيث تتدهور السرخس المكسور بشكل أسرع. من المستحسن طهي السرخس في 1-2 ساعة بعد الحصاد.موسم السرخس من أبريل إلى يونيو حسب تغيرات الطقس: بعد 3-4 أسابيع ذابت الثلوج.
محتوى السعرات الحرارية سرخس مسلوق - 34 كيلو كالوري / 100 جرام.
كيفية طهي حساء الملفوف مع السرخس
منتجات حساء الملفوف مع السرخسلوعاء 4 لتر
سرخس (مملح أو طازج) - 300 جرام
لحم بقري أو لحم خنزير (أو لحم على العظم) - 1 علبة 500 جرام
الملفوف - 300 جرام
زيت نباتي - 3 ملاعق طعام
بصل - قطعتان
ثوم - 4 شوكات
الريحان المجفف - 2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
الشبت - 1 حفنة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
كيفية طهي حساء الملفوف السرخس
صب الماء في قدر ، وضع على النار. اغسل الملفوف ، وأزل الأوراق التالفة ، واقطعها جيدًا ، وضعها في قدر واطهي لمدة 15 دقيقة.
قشر البصل واقطعه واقليه بالزيت النباتي. يقطع السرخس ويضاف إلى المقلاة مع البصل ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. نضع الخضار المقلية في قدر ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. افتح الحساء ، اقطع أو اهرس ، وضعه في الحساء واطهيه لمدة 7 دقائق. قشر وقطع الثوم واخلطه مع الملح وضعه في الحساء مع الريحان.
قدّم حساء الملفوف مع الكريمة الحامضة والشبت المفروم.
كيفية طهي السرخس الكوري
منتجاتسيقان السرخس - 700 جرام
الجزر الطازج - 2 قطعة
بصل - قطعتان
ثوم - 1 فص
صلصة الصويا - 1/2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي - 2 ملاعق طعام
الفلفل - 1 قرصة
كيفية طهي السرخس الكوري
1. اشطف زوجين من الجزر الطازج بالماء ، قشر ، صر باستخدام مبشرة جزرة كورية على الجانب الطويل من الخضار أو قطع باليد إلى شرائح رقيقة طويلة.
2. قشر البصل المتوسط واقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. سخني قدر على نار متوسطة ، اسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وضعي فيه الجزر المبشور والبصل المقطع ، اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، حتى البصل لن تحصل على لون ذهبي رديء.
4. شطف سيقان السرخس ، قطع النهايات ووضعها في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي ، ملح المرق (كل لتر من الماء وضع ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الملح).
5. بعد غليان السائل ، لا تقم بإزالته من الحرارة لمدة 5 دقائق أخرى وقم بتصريف الماء فوق الحوض من خلال مصفاة ، قم بإعادة ملء البراعم بالماء واطهيه لمدة 12 دقيقة (يجب أن يظل السرخس مقرمشًا).
6. انقل سيقان السرخس الجاهزة إلى مصفاة مثبتة فوق الحوض واترك الماء المتبقي يستنزف ، ثم انقل سيقان النبات إلى كتلة الخضار.
7. أضيفي رشة من الفلفل ، نصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، فص ثوم مضغوط إلى الطبق واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.