كم لطهي حساء الخرشو؟
المبدأ العام لطهي الخاركو: قطع 500 جرام من لحم البقر إلى قطع ووضعها في قدر. نسكب الماء البارد على اللحم ، نضع القدر على نار عالية ونغليها ، ثم نطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ، ونزيل الرغوة. تُقلى البصل لمدة 5-7 دقائق ، وتُضاف الطماطم المقشرة إليه ، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. يضاف الأرز المقلي والبهارات إلى المرق ويطهى لمدة 20 دقيقة. أضف الأعشاب والثوم قبل الطهي بخمس دقائق.
كم هو سهل طهي حساء الخرشو
منتجات
لكل وعاء 5 لترات
لحم بقري على العظم - 500 جرام
البصل - 1 رأس
أرز (حبة مستديرة أو طويلة) - 6 ملاعق كبيرة
طماطم - 500 جرام
البقدونس والشبت - 4 ملاعق كبيرة
Lavrushka - 1 ورقة
الثوم - 2 أسنان
Hops-suneli - 1 ملعقة صغيرة
الملح والفلفل حسب الذوق
كيفية طهي حساء الخرشو
1. يغسل ، يجفف اللحم ، منفصلاً عن العظم ، ويقطع إلى مكعبات 2 سم عبر الألياف.
2. ضعي اللحم في قدر سعة 4 لتر ، واسكبي 3 لترات من الماء ، وضعي النار على النار والملح واطبخي ، وإزالة الرغوة لمدة 30 دقيقة.
3. قشر البصل وفرم.
4. يسخن مقلاة ، يوضع البصل ويقلى لمدة 5 دقائق.
5. صب الماء المغلي على الطماطم ، قشر وفرم ناعما. تضاف الطماطم إلى البصل لمدة 10 دقائق ، مغطاة.
6. ضعي الطماطم في المرق ، أضيفي الأرز المغسول جيداً ، أضيفي التوابل واطهييه لمدة 20 دقيقة.
7. قشر وقطع الثوم.
8. اغسل وقطع الخضر.
9. أضيفي الثوم والأعشاب إلى حساء الخرشو ، واطهي لمدة 5 دقائق أخرى ، واتركيها لمدة ساعة.
عن الخرخو الكلاسيكي
بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة إلى حساء الخرشو الجورجي الحقيقي ، ستحتاج إلى:الكزبرة - بعض الأغصان
تكمالي - 5 ملاعق كبيرة
حبات الجوز - نصف كوب
البصل - رأس واحد
لا يستخدم الجزر لطهي الخرشو الكلاسيكي
1. تذويب لحوم البقر ، إذا تم تجميدها ، اغسلها وضعها في قدر.
2. يسكب 2 لتر من الماء فوق لحم البقر ويتبل بالملح والفلفل ويطهى لمدة ساعتين.
3. ضع اللحم المطبوخ خارج المقلاة ، منفصلة عن العظم ومقطعة إلى مكعبات. ارجع إلى قدر الخرق مع مرق الغليان.
4. قطع البصل إلى نصف حلقات على طول البصل.
5. قطع الجزر إلى مكعبات جانبية 1 سم أو إلى دوائر نصف سمكا.
6.ضعي الكمالي والجزر والبصل في المرق.
7. طهي الحساء لمدة نصف ساعة.
8. قم بإعداد صلصة الجوز: ضع حبات الجوز في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا واقليها لمدة 5 دقائق على نار متوسطة مع التقليب المستمر. ثم طحن المكسرات (يمكنك استخدام معصرة الثوم) ، إضافة الثوم المفروم إليها.
9. ضعي الأرز في الخرشو ، بعد 10 دقائق - ضعي الجوز.
10. طهي الخرشو لمدة 15 دقيقة أخرى.
11. أضيفي ملعقة كبيرة من القفزات-سنلي ، ضعي ورقة الغار ، أضيفي الملح والفلفل في الحساء ، اخلطي.
12. يغطى الحساء بغطاء ويستمر لمدة 10 دقائق.
قدّم الحساء مع خبز لافاش أو خبز جورجي آخر.
Fusofacts
ما الأرز ، وكم ومتى يضاف إلى خاركوالنسب القياسية هي 1.5 ملاعق كبيرة من الأرز لكل 1 لتر من قدر. يستخدم الأرز المستدير في حساء الخرشو الحقيقي ، ويجب إضافته إلى الحساء قبل 25 دقيقة من نهاية طهي الحساء.
يمكن أن يكون خاركو سميكًا جدًا بسبب كمية كبيرة من الأرز. إذا حدث ذلك ، يجب أن تأخذ ملعقة مشقوقة وتجرف الأرز الزائد. يمكن وضعه في كرات اللحم أو كرات اللحم. خيار آخر هو طهي المزيد في قدر منفصل. مرق ونضع بعض السميكة فيه. ثم يمكن تجميد الحساء. ولكن لا ينصح بترك حساء الخارشو السميك للغاية - بحلول الصباح بعد طهي الحساء سوف ينتفخ إلى قوام العصيدة.
ما يوضع تقليديا في حساء الخرشو
- التوابل - القفزات suneli ، بذور الكزبرة ، الفلفل الحار ، الزعفران ، البرباريس.
- الجوز المفروم بقذائف الهاون (50 جرام مقشر) ؛
- بدلاً من الطماطم ، عصير الرمان (ثفل طازج مثالي ، بدون سكر) ، برقوق كرز طازج (نصف كوب) ، تكيمالي من أصناف حلوة من البرقوق أو التكلابي (3 ملاعق) - يضاف مارشميلو البرقوق إلى حساء الخرشو الكلاسيكي. كملاذ أخير ، أضف البرقوق المفروم (8-10 قطع).
- يضاف البقدونس (الأعشاب والجذر) ، المردقوش ، الريحان ، النعناع ، الكزبرة و / أو الكزبرة من الخضر إلى حساء الخرشو. ويعتقد أنه لا يوجد الكثير من المساحات الخضراء في kharcho.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة ربع كوب من صلصة الصويا إلى الحساء لإضافة القليل من الخرشو.
ما يمكن إضافته
- للرائحة عند طهي اللحم ، يوصى بإضافة 2-3 رؤوس بصل إلى الحساء ، وبعد طهي اللحم ، يرفع البصل من المرق.
- للحصول على قدر أكبر من الشبع ، يمكنك قلي البصل وإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى البصل أثناء القلي - ثم يصبح الحساء أكثر من السعرات الحرارية.
- على الرغم من أن البطاطس لا توضع في حساء الخرشو الحقيقي ، لمزيد من الشبع ، يمكنك إضافة قطعتين. من هذا ، سوف يتوقف الحساء عن التوافق مع التقاليد ، لكنه سيصبح مغذيًا للغاية. أضف البطاطس المقطعة إلى مكعبات قبل 20 دقيقة من نهاية الحساء.
- إذا كان الخرشو حامضًا جدًا ، يمكنك إضافة الملح أو الفلفل أو الأعشاب أو السكر.
- النسخة الكلاسيكية من تقديم حساء الخارشو - مع الكثير من لافاش أو الخبز الجورجي الآخر.
حول اتساق خاركو
- يتم قطع البصل في الخرشو الكلاسيكي على طول نمو البصل للحفاظ على شكله ومنع تحوله إلى عصيدة أثناء الطهي.
- يمكن تخفيف حساء الخرشو الحار جدا بالماء المغلي أو مرق، أو تقديم لكل حصة من الخرشو جزء كبير من القشدة الحامضة والخبز والمشروبات. سيستغرق الأمر وقتًا أطول لتصريف الأرز واختياره وإعادة كل شيء آخر إلى الخرشو وطهي الأرز الجديد في الخرشو.
ما اللحوم التي يتم طهي حساء الخارشو بها؟
- تقليديا ، يتم طهي حساء الخارشو مع لحم البقر (من الناحية المثالية ، مع لحم البقر على العظم أو النخاع) ، يُسمح باستخدام لحم الضأن ولحم الخنزير على العظام ، والدجاج (الأجزاء الدهنية).
- إذا تم استخدام ضلوع لحم الضأن للخاركو ، فمن المستحسن قليها قليلاً في الزبدة مع إضافة ملعقتين من النبيذ الأبيض الجاف.
- تكلفة المنتجات لطهي حساء الخرشو الكلاسيكي هي من 400 روبل ، لطهي حساء الخرشو البسيط - 300 روبل. (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يوليو 2019).
إلق نظرة وصفات لجميع الشوربات ووقت الطهي!
اخر تحديث المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا