كم لطهي المخلل؟
يستغرق إعداد المخلل 5 ساعات. وقت التنظيف في المطبخ هو ساعة واحدة.
كيفية طهي المخلل
منتجات الطبخ
في وعاء حساء 5 لتر
لحم بقري على العظم - 700 جرام
شعير اللؤلؤ - 0.7 كوب
خيار مخلل - 5 صغير
مخلل خيار - 2 كوب
بطاطس - 5 بطاطس متوسطة
البصل - 2 رأس
الجزر - 2 قطعة
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق طعام
Lavrushka - 2 أوراق
فلفل أسود - 5 قطع
ملح - 1 ملعقة كبيرة
كيفية طهي المخلل
1. قم بقياس 0.7 كوب من شعير اللؤلؤ.
2. يسكب شعير اللؤلؤ في وعاء ، ويشطف لتنظيف الماء ويغطى بالماء البارد لمدة 4-5 ساعات.
3. اللحوم ، إذا كانت مجمدة ، تذويب وتغسل.
4. اسكب 3 لترات من الماء البارد في قدر سعة 5 لتر ، وضع اللحم وأضف ملعقة كبيرة من الملح.
5. ضع القدر على النار وانتظر حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، راقب ظهور الرغوة - يجب إزالته باستخدام ملعقة مشقوقة.
6. قم بغلي مرق المخلل لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة مع غليان منخفض ، مع تغطية بغطاء. ثم أزل اللحم البقري من المرق.
7. يبرد اللحم قليلاً ، ويفصل اللحم عن العظم ويقطع إلى قطع. صفي المرق وعودي إلى المقلاة ، ضعي اللحم المفروم في المرق للمخلل.
8. يسكب شعير اللؤلؤ وينقع ويغسل بعد ذلك ، ويوضع على نار هادئة.
9. قشر البصل والجزر ، وقطع البصل ناعما ، فرك الجزر على مبشرة خشنة. سخن مقلاة ، واسكب الزيت ، وضع البصل واقليه لمدة 5 دقائق على نار متوسطة بدون غطاء.
10. ثم يضاف الجزر إلى البصل ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
11. ضع الخيار على لوح ، مقطّع إلى شرائح رفيعة أو افركه على مبشرة خشنة. أضيفي الخيار إلى مقلاة مع البصل والجزر ، واسكبي 3 ملاعق كبيرة من مخلل الخيار واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
12. اسكب 1 كوب من محلول ملحي في المرق.
13. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات مع جانب 1.5 سم ، يوضع في المرق.
14. بعد 5 دقائق بعد إعادة غلي الماء ، ضعي القلي في المخلل ، أضيفي ورقة الغار.
15. طهي المخلل لمدة 10 دقائق أخرى ، إضافة الملح (صب في محلول ملحي) والفلفل حسب الذوق. تغلي لبضع دقائق أخرى. المخلل جاهز!
كيفية طهي مخلل لذيذ
كم الشعير لوضعهالنسب القياسية للمخلل متوسط الكثافة هي 1/7 كوب لكل 1 لتر من قدر ، مصممة بحجم 250 مل. يحتاج قدر صغير 3 لتر إلى أقل قليلاً من نصف كوب من شعير اللؤلؤ. لوعاء مخلل 5 لتر - 0.7 كوب. إذا كنت تحب حساء المرق ، فاستخدم ثلث أقل.
متى تضاف الخيار والمخلل
يتم وضع جميع الخيار المفروم أو المبشور في القلي ، وفي نهاية التحضير يتم سكب بضع ملاعق كبيرة من المحلول الملحي. يسكب باقي المحلول الملحي مباشرة في المرق قبل وضع البطاطس. النسبة القياسية هي 1/5 كوب من محلول ملحي مقابل لتر واحد من الماء.
القلي للمخلل
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البصل المقلي في الحساء ، يمكن إضافة نصفين من البصل إلى مرق المخلل. بعد حوالي 30 دقيقة ، يطهى البصل وينقل كل مذاقه إلى المرق ، ثم يمكنك أخراجه من المرق (والتخلص منه). في مرحلة الطهي ، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة إلى البصل والجزر والخيار. ثم تبين أن المخلل أكثر دهنية وغنية. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة طماطم مفرومة ناعما إلى القلي. في الشوربة نفسها ، يمكنك إضافة الكبر والزيتون المقطوع إلى دوائر أو إلى نصفين (في مرحلة إضافة البطاطس). إذا كان الخيار صعبًا ، قشره وابشره على مبشرة خشنة ، أو قطعه إلى شرائح رفيعة. لجعل البطاطس في المخلل طرية ، من المهم إضافة القلي بالخيار المخلل إلى المرق 15-20 دقيقة بعد إضافة البطاطس.
التوابل
التوابل الإيطالية رائعة للمخلل. توابل المخلل - الريحان والكركم والشمر والأوريجانو. نظرًا لإضافة المحلول الملحي والمخللات إلى المخلل ، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند إضافة الملح.
لحم
يتم استخدام اللحم على العظم في المخلل لصنع مرق المخلل وإعطاء المرق نكهة أصلية.
كيف تخدم المخلل
يجب تقديم المخلل مع الكريمة الحامضة (التي يمكن طحنها مع صفار بيض الدجاج) والأعشاب الطازجة - الشبت أو البقدونس. لتذوق ، يضاف الثوم المفروم والكرفس إلى المخلل.
كيفية جعل مرق المخلل شفافًا
لجعل مرق المخلل شفافًا ، يجدر غلي الشعير بشكل منفصل - ثم شطف وفقط بعد ذلك يضاف إلى الحساء. عند طهي مرق المخلل ، من الضروري أيضًا إزالة الرغوة الناتجة بانتظام باستخدام ملعقة مشقوقة أو ملعقة طعام.كيفية طهي المخلل بشكل أسرع
- إذا كنت تريد توفير الوقت في نقع الشعير ، يمكنك إضافته في مرحلة إضافة اللحم إلى الماء - وطهيه باللحم. لكن اتساق الشعير سيكون أكثر خشونة من الوصفة الكلاسيكية. أو يمكنك استخدام شعير اللؤلؤ في أكياس للمخلل. من المهم عدم المبالغة في وقت نقع الشعير - بعد 12 ساعة من النقع ، يبدأ الشعير في التدهور.- في الوصفة ، يمكن استبدال اللحم البقري بلحم الدجاج ، ويمكنك أيضًا استخدام فضلات الذبائح (الكلى والأطراف) ، ويمكن استبدال الشعير بالأرز أو الدخن. ثم سينخفض وقت طهي المكونات - غلي مرق المخلل على الدجاج لمدة 40 دقيقة ، وطهي الأرز أو الدخن في المخلل لمدة 20 دقيقة.
تسلسل إضافة المنتجات إلى المخلل
1. اللحوم.
2. شعير اللؤلؤ.
3. محلول ملحي.
4. البطاطس.
5. القلي.
كم تطبخ في المخلل
1. اللحوم - 1.5 ساعة.
2. الشعير الشعير بعد النقع 4 ساعات - نصف ساعة.
3. بطاطس - 15 دقيقة.
4. القلي - 5 دقائق ؛ الخيار المخلل ، إذا لم يضاف إلى القلي ، أضف 7 دقائق قبل نهاية الطهي.
حول تاريخ المخلل
- Rassolnik هو طبق من المطبخ الروسي. عرفت في روسيا منذ القرن الخامس عشر وكانت تسمى كاليا. تم طهي كاليا في محلول ملحي من الخيار بإضافة اللحم أو السمك.تكلفة منتجات المخلل
تكلفة المنتجات من 450 روبل / 5 لتر من المخلل (في المتوسط في موسكو لشهر يوليو 2019).
قيمة الطاقة للمخلل
- محتوى السعرات الحرارية للمخلل هو 47 كيلو كالوري / 100 جرام.
إلق نظرة وصفات لجميع الشوربات ووقت الطهي!
اخر تحديث المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا