ماذا نطبخ؟

كم لطهي البرشت في الوقت المناسب

وقت الطهي لبورش لحم البقر الكلاسيكي هو 2.5 ساعة ، بما في ذلك نصف ساعة من التسريب. يستغرق الأمر ساعة واحدة من التنظيف في الموقد. إذا تم أخذ الدجاج من أجل البرشت ، فسوف ينخفض إجمالي وقت طهي البرشت إلى 1.5 ساعة ، حيث يتم طهي الدجاج للمرق لمدة ساعة واحدة فقط ، وليس هناك حاجة إلى الإصرار على مثل هذا البرششت.

كيفية طهي البرششت مع البنجر

منتجات
وصفة كلاسيكية لمقلاة 4 لتر
لحم بقري على العظم - 500 جرام وحوالي 400 جرام من اللحم و 100 جرام من العظام.
تقليديا ، يتم استخدام اللحم البقري في العظام حيث يضيف العظم إلى نكهة المرق. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتم استبدال لحم البقر بلحم الخنزير ، ثم يصبح الطبق أكثر دهنية ، ونتيجة لذلك ، من السعرات الحرارية العالية. أقل شيوعًا ، يتم طهي البرشت بالدجاج أو لحم الديك الرومي. في هذه الحالة ، طبخ أقل وأرخص عادة. بشكل عام ، من الأفضل تناول اللحوم الطازجة على العظام. إذا تم تجميد اللحم ، قم بإذابة الثلج مسبقًا.
الشمندر - 2 متوسط أو 1 كبير 250-300 جرام
جزرة - 1 كبير
الكرنب - 300 جرام
بطاطا - 3 قطع كبيرة أو 5 قطع صغيرة
من الأفضل تناول بطاطس أكبر في البرش حتي يسهل تقشيرها
طماطم - 3 قطع
الاختلاف الكلاسيكي هو الطماطم + الخل. في بعض الأحيان يتم استبدال هذا الترادف بمعجون الطماطم. معجون الطماطم حامض قليلًا من الطماطم ، لكنه يساعد على الحفاظ على لون البرش المشرق ، لأنه يحتوي على الخل. أو القليل من الطماطم المعلبة أو العصير من الفاصوليا المعلبة (إذا كانت تحتوي على الطماطم). تطهى بنفس الطريقة - تقلى مع الخضار. أو يمكنك طهي معجون الطماطم بنفسك - قشر الطماطم ، وافرمها على نار خفيفة حتى تصبح صلصة. من الجيد أيضًا إضافة فلفل رومي إلى معجون الطماطم - البرش.
خل 9٪ - 2 ملاعق طعام
بحيث يصبح لون الطبق أحمر غني وطعم لاذع أكثر. لوعاء 4 لتر ، 1 ملعقة صغيرة من الخل 9 ٪ أو 2 ملعقة صغيرة من الخل 6 ٪ ؛ في بعض الأحيان يضاف الخل ملعقة كبيرة من السكر. أثناء الطهي ، يمكن استبدال الخل بعصير الليمون الطازج (من نصف ليمونة). ضع في اعتبارك أيضًا أن الطماطم المعلبة أو معجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر ، إذا تم استبداله بالطماطم ، يحتوي بالفعل على الخل.
بصلة - رأسان أو رأس واحد
ثوم - 3-4 اسنان
الشبت والبقدونس - 50 جرام
الملح والفلفل lavrushka - المذاق

هذه هي المنتجات التي تمت إضافتها إلى البرشت التقليدي. إذا كنت تريد كسر القواعد ، ما يضاف إلى البرش:
1. الفطر والفاصوليا. الفول سيجعل الطبق أكثر إرضاء ، وسيضيف الفطر نكهة.
2. السكر - ثم البرش جيد مع الكريما الحامضة. إذا كان البنجر من أصناف حلوة ، فلا داعي للإضافة. يضاف السكر في النهاية ، لذا جربه وقرر لحالتك الخاصة ما إذا كنت بحاجة إلى السكر أم لا.

كيفية طهي البرشت - شرح خطوة بخطوة

المرحلة 1. يُسلق مرق اللحم - يُطهى لمدة ساعة ونصف تقريباً.
اغسل اللحم البقري ، واسكب 3 لترات من الماء في قدر سعة 4 لتر ، وضع البصل المقشر وحبوب الفلفل ، ورق الغار ، وضع اللحم في الماء ، واطهي على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعتين بعد الغليان. الماء المالح في بداية الطهي - تحتاج إلى نصف ملعقة كبيرة من الملح. بعد غلي المرق ، يبرد اللحم قليلاً ويفكك (يقطع) إلى قطع ، ويعود إلى المرق. القدر مغطى بغطاء.

المرحلة 2. فرم واطبخ الخضار بالترتيب الصحيح - حوالي نصف ساعة.

نفرم البصل ناعما أو نفرم أو نفرم الثوم أو نفرم أو نفرم البنجر - هنا للتذوق. وبالمثل مع الجزر ، يمكنك فرك ، أو يمكنك تقطيعه إلى نصف دائرة. حتى شخص ما يطحنها في مفرمة اللحم. في الوصفة الكلاسيكية ، يُسمح بالتنوع في ذوقك. أضف الخضار إلى البرش حساء بهذا الترتيب:
- الملفوف - إذا كان عاديًا ، ثم قبل البطاطس ، وإذا كان الملفوف صغيرًا وعطاءًا ، فيمكن إضافته بعد 5 دقائق من غلي البطاطس. إذا كنت تحب أن يكون الكرنب مقرمشًا ، أضف البطاطس
- البطاطس
- قلي الخضروات مع البنجر - ليتم طهيه أثناء غلي الخضار.

المرحلة 3. اصنع قلي الخضار وأضف نكهات - 15 دقيقة.

تُسخن مقلاة وتُقلى البصل لمدة 5 دقائق على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. يضاف الجزر والثوم إلى البصل ويقلى لمدة 5 دقائق. أضف البنجر ، اقليه لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة (يفضله البعض عند تحميص البنجر). ثم أضف الطماطم أو معجون الطماطم ، صب مغرفة مرق من قدر مع اللحم في مقلاة مع الخضار ، أضف السكر والخل حسب الرغبة ، اتركه على نار هادئة لبضع دقائق ، أضف إلى البرشت - يجب طهي جميع الخضروات بالفعل في هذه اللحظة. من الأفضل تذوق كل من البطاطس والملفوف ، وفي نفس الوقت افحص المرق بحثًا عن الملح. اطهي القلي في البرشت لمدة 3 دقائق.

المرحلة 4. الإصرار بورش - نصف ساعة.

القدر مع البرششت مغلق بإحكام بغطاء ، يتم وضعه بعناية على البطانية ولفه حوله من جميع الجوانب ، ويفضل أن يكون في عدة طبقات.

وبهذا ينتهي إعداد البرش حساء خضر روسي. الآن كل ما تبقى هو صبها في أطباق وتقديمها مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.

Fusofacts

كيف تخدم البرش
تقدم على الطاولة كريمة حامضة ، خبز مع لحم الخنزير المقدد أو البسطرما ، بصل أخضر وثوم ، مسلوق جيدًا بيض الدجاج، كعك الجبن مع الجبن ، والكعك.

كيفية تخزين البرش
أغلق القدر مع البرشمان بإحكام مع غطاء وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام (تذكر أن الخل مادة حافظة قوية). يمكن تجميد Borscht في عبوة - مجمدة ، يمكن تخزينها لمدة شهر.

تكلفة المنتج
تكلفة المنتجات لطهي وعاء 4 لتر من البرشت هي 400 روبل. (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يوليو 2019).

كيفية جعل حمية بورشت
يمكن جعل الطبق أقل سعرات حرارية إذا كنت لا تطبخ القلي. يكفي تقشير وتقطيع الخضروات - وإضافتها إلى الحساء: البنجر ، بعد 10 دقائق من الملفوف ، بعد 5 دقائق من البطاطا والجزر والبصل. ويمكنك طهي البرشت بدون لحم على الإطلاق - هزيل borscht هو أيضا جيد جدا.

كيفية طهي البرششت في أدوات المطبخ

كيفية طهي البرشت في طباخ بطيء
1. ضع اللحم في مقلاة متعددة الطهي ، أضف الماء والملح واطبخه في وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة.
2. بشكل منفصل في مقلاة ، يقلى البصل والجزر والبنجر والطماطم.
3. يضاف القلي إلى البرشت مع البطاطا والكرنب.
4. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "Stew" ، واطبخ البرشت لمدة ساعة أخرى.

كيفية طهي البرشت في قدر الضغط
1.اغسل البنجر وقشره وابشره بخشونة.
2. ضع البنجر في طنجرة ضغط ، واقليها في قدر ضغط مفتوح بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي البصل والجزر ، بعد دقيقتين أخريين من معجون الطماطم - واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق معًا.
3. أضف اللحم - للبرشيت في قدر الضغط ، اللحم بدون عظم ، المقطّع إلى قطع صغيرة ، مناسب لبضع دقائق.
4. وضع البطاطس والكرنب.
5. يضاف الملح والتوابل إلى البرشت ، بالإضافة إلى عصير الليمون من نصف ليمونة
6. يسكب في الماء ، يغطى قدر الضغط ويطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم انتظر حتى ينخفض الضغط ، يضاف الأعشاب ويقدم.

كيفية صنع الكعك للبورشت

منتجات
الطحين - 1.5 200 جرام أكواب
الماء - 100 مليلتر
السكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
الخميرة - 10 جرام
بيض الدجاج للتشحيم - 1 قطعة

وصفة
1. تسخين الماء إلى 40 درجة ، خففي الخميرة فيه ، غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
2. قم بقياس 0.75 كوب من الدقيق ، أضف السكر والملح والزبدة - وامزج جيدا.
3. أضف الخميرة المخففة إلى خليط الدقيق.
4. يضاف الطحين المتبقي ويعجن العجين ثم يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
5. سخن الفرن إلى 150 درجة.
6. تشكيل الزلابية من كرات العجين ، وضعها على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. يجب أن تكون المسافة بين الكعك 1.5 سم على الأقل حتى لا تتلامس أثناء عملية الرفع.
7. اخفق بيضة الدجاج ودهن الكعك بفرشاة طبخ.
8. اخبز الكعك لمدة 20 دقيقة.

قدّم الزلابية الدافئة مع البرشت.