كيفية طهي الكركند
1. صب الماء البارد في قدر كبير - 15-19 لترًا مقابل 3-4 كجم من الكركند.
2. أضف الملح إلى الماء عن طريق وضع ملعقتين من الملح في لتر واحد من السائل.
3. إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من أوراق الغار ، غصن الزعتر أو عصير ليمون واحد إلى الماء للحصول على نكهة.
4. ضع قدر مع الماء المملح على نار عالية وانتظر حتى يغلي الماء بعنف.
5. خذ الكركند من الخلف بالملقط وخفضه إلى رأس الماء المغلي أولاً. أضف كل الكركند في أقرب وقت ممكن ، إذا كان هناك العديد.
6. غطي القدر بالكركند ، وساعة الوقت على الفور وطهي الكركند حسب الوزن.
7. تحقق من جاهزية الكركند بعدة طرق:
- يجب أن يكون اللوبستر النهائي باللون الأحمر الفاتح.
- يجب إزالة الشارب بسهولة.
- يجب أن يكون لحم الكركند نهائياً ثابتاً ، أبيض مع جلد غير شفاف.
- في الأنثى ، يجب أن يصبح الكافيار برتقالي-أحمر وثابت.
حساء الكركند المسلوق
منتجاتالكركند - 1 كيلوغرام
زبدة - 100 جرام
كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة
الليمون - نصف ليمونة
الجزر - 2 جزر متوسط أو 1 كبير
خل العنب - 1 ملعقة صغيرة
الأعشاب الحارة ، أوراق الغار ، البقدونس ، الملح ، الفلفل - حسب الذوق
كيفية عمل حساء الكركند
1. اغسل الجزر ، قشر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
2. اطوي الجزر والأعشاب والكركند في قدر 5 لتر ، أضف الماء ، خل العنب ، أضف الملح. اطهي لمدة 15 دقيقة.
3. عصير الليمون ، الزبدة والقشدة الحامضة ، يسخن ، ملح ، فلفل ، ينضج على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، مع التحريك باستمرار.
4. قدّم مرق جراد البحر المسلوق في أوعية عميقة ، قدم الصلصة بشكل منفصل في أوعية الصلصة.
كيفية طهي ذيول الكركند
ضع ذيول الكركند على سطح العمل. خذ الكركند واحدًا تلو الآخر ، وقطع القشرة بمقص على طول الظهر. يطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يقدم على الفور: يرش البصل الأخضر المفروم وزيت الزيتون.Fusofacts
- جراد البحر وجراد البحر هي واحدة ونفس الشيء.- قبل وضع الكركند في المقلاة ، يجب تأمينه مخالب مع الأربطة المطاطيةوإلا قد تصاب.
- حجم الوعاء لغلي الكركند ، يجب أن تتطابق مع حجم الكركند نفسه. عادة ما تحتاج 3-4 كيلوغرامات من الكركند إلى حوالي 20 لترًا من الماء.
- كتلة خضراء في ذيل سرطان البحر هو الكبد. إنه صالح للأكل ، ولكن لا ينصح بتناوله ، لأنه من غير المعروف ما يأكله سرطان البحر قبل المصيد. في الكركند الأنثوي ، يمكن العثور على الذيل كافيار... عندما يغلي ، يأخذ مظهر برتقالي أحمر. يمكنك أن تأكله ، لكن معظم الناس لا يأكلون.
كيفية قطع وتناول سرطان البحر
1. إعداد سكين حاد كبير ومقص الطهي للقطع.
2. إزالة الأربطة المطاطية من مخالب جراد البحر المبردة.
3. بيديك ، اسحب مخالب الكركند - بما في ذلك الجزء الطويل الضيق الذي يشبه الأنبوب حيث يلتقي بالجسم.
4. لف الجزء السفلي الأصغر من المخلب وتمزيقه بعناية ، مع المادة الشفافة الخارجة منه.
5. تمزق الجزء العلوي - المخلب الكبير من الجزء الضيق الطويل.
6. خذ الجزء العلوي من المخلب واضرب حافته بالجانب الحاد من الساق عدة مرات حتى تنفصل القشرة الصلبة.
7. أخرج اللحم من المخلب المنفصل.
8. خذ الجزء الطويل والضيق الذي يشبه الأنبوب من المخالب وقم بعمل شق حيث تم إرفاق المخالب. أدخل المقص في الشق الناتج وقم بعمل شق على طول كامل من أجل قطع الأنبوب إلى النصف واستخراج اللحم منه.
9. خذ جسم الكركند بيدك اليسرى وارفعه وافصل الذيل عن يمينك.
10. لف ذيل الكركند في كرة.
أحد عشر.ضع يدك اليسرى على الكرة ، واضغط بيدك اليمنى عليها حتى تظهر أزمة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام القفازات حتى لا تصيب يديك على قشرة الكيتين الصلبة.
12. افصل القشرة على طول خط الكسر وقم بإزالة اللحم.
13. قم بتمزيق أرجل الكركند الكبير ، وكسرها إلى النصف حتى تتمكن من شفط اللحم.
كيفية اختيار الكركند
يفضل شراء الكركند بجوار النهر حيث تم صيدها. يجب أن يكون الكركند طازجًا قدر الإمكان أثناء الطهي ، ويتم تخزينه في الثلاجة لمدة أقصاها 24 ساعة قبل الطهي. من الأفضل اختيار الكركند التي لا تحتوي على شبكة عنكبوت بيضاء على أصدافها. عند الانتهاء ، يجب أن يكون لوبستر المسلوق ذو رائحة حلوة ، ويجب لف ذيولها تحت الجسم. ليس هناك جدوى من شراء الكركند المجمد - ليس لديهم طعم ولا رائحة ولا فوائد الأطعمة الطازجة.
- سعر الكركند... بما أن الكركند لا يعيش في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة السابقة ، يتم استيرادها فقط من الخارج. في روسيا ، يعتبر الكركند طعامًا شهيًا ، ويمكن أن تصل تكلفة كيلوجرام واحد من الكركند الحي إلى 10000 روبل ، مسلوقة ومجمدة - من 3000 روبل. (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).
ما هو محتوى السعرات الحرارية؟
محتوى السعرات الحرارية للكركند هو 119 كيلو كالوري / 100 جرام.