كيفية طهي الملح
منتجات
المعدة لحم الخنزير - 1 قطعة
رأس لحم الخنزير - نصف (يمكن استبداله بنفس وزن ساق لحم الخنزير أو أرجل لحم الخنزير + فيليه)
لسان لحم الخنزير - 1 قطعة
الكلى لحم الخنزير - 2 قطعة (يمكنك استبدال قلب واحد من لحم الخنزير)
قلب لحم الخنزير - 1 قطعة
خل 9٪ - 2 ملاعق طعام
ورق الغار - 4 أوراق
ثوم - 7 اسنان
القوس - رأسان
الجزر - 2 كبير
ملح - 2 ملاعق طعام
الفلفل - حفنة
كيفية طهي الملح
1. انقع معدة لحم الخنزير في الماء البارد طوال الليل.
2. شطف معدة لحم الخنزير ، وإزالة الفيلم - تفعل ذلك بيديك وبعناية شديدة حتى لا تمزق المعدة.
3. قطع خارج الدهون بسكين.
4. ضعي المعدة في وعاء ، غطيها بالماء ، اسكب ملعقة كبيرة من الخل وأوراق من lavrushka ، اترك لمدة يوم واحد.
5. قطع رأس لحم الخنزير إلى النصف أو قطع أجزاء اللحم ، وإزالة الأجزاء الدهنية الزائدة.
6. كشط الرأس بورق الصنفرة ، اقطع ونظف الأذنين من الداخل والخارج.
7. ضعي جميع أجزاء الرأس والأطراف في قدر مع ماء بارد مملح ، وضعي النار ، وصفي المرق الأول ، وصب الماء العذب.
8. يطهى لحم الخنزير بعد 3 ساعات من الغليان ، قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، يوضع البصل والجزر والملح والفلفل.
8. نفرم اللحم والدهون من الرأس ونقشرها ونقطع اللسان ونقطع الأذنين ناعما جدا.
9. أضف بعض الملح إلى الحشوة ، إذا لزم الأمر ، يتبل الثوم المفروم.
10. ضع الحشوة في معدة لحم الخنزير ، وخيط حواف المعدة بخيط ضيق.
11. ضع الملح في المرق المتبقي ، أضف الماء إذا لزم الأمر - من المهم أن تكون معدة لحم الخنزير مغطاة بالكامل بالمرق.
12. ضعي القدر مع ساليسون على نار خفيفة واطهيهم بعد الغليان لمدة ساعة.
13. ضع الملح ، ضعه تحت الضغط ، برد وضعه في الثلاجة تحت الضغط لمدة 12-15 ساعة.
14. قم بإزالة المكبس ، وفرم الملح وخدم كوجبة خفيفة باردة.
Fusofacts
ملح ساليسون هو غليان أحشاء في معدة لحم الخنزير ، ونادراً جداً ما يكون لحم أو لحم مفروم ، مع إضافة الخضروات. يتم خياطة المنتجات في معدة لحم الخنزير المصنعة بخيط ، ثم يتم وضع هذا "النقانق" في الماء ويطهى لمدة 2-3 ساعات (حسب الحجم. اتضح أنها كثيفة ، مثل النقانق ، القطع.عند طهي الملح ، من الضروري اختيار معدة لحم الخنزير المناسبة: أولاً ، الحجم مهم ، لأن كمية المنتجات الأخرى تعتمد عليه: 1-1.3 يمكن أن تتناسب الحشوة المسلوقة معدة متوسطة ، ولكن الانحرافات ممكنة. لذلك ، يجب أن تكون حشوات الملح بالهامش ، ولكن أيضًا مع مراعاة أنه يمكن أن يبقى. يمكن استخدام الحشو الزائد في سلطات أحشاء.
بعد ملء الملح ، يجب خياطة معدة لحم الخنزير: يجب أن يتم ذلك بإبرة وخيط طهي. يمكن استبدال خيط الطهي بخيط قطن عادي.
هناك طريقتان لتحضير الملح:
1. أولاً ، يتم غلي منتجات اللحوم ، ثم يتم تقطيعها ووضعها في معدة لحم الخنزير. يتم غلي الملح الجاهز لمدة نصف ساعة أخرى ، ويترك تحت الضغط ويصر.
2. ضع منتجات اللحوم النيئة في معدة لحم الخنزير واطهيها حتى تنضج لمدة 2-3 ساعات.
يعتمد اختيار الطريقة على المنتجات المستخدمة. إذا كنت تقوم بطهي قطع كبيرة من الملح أو من اللحم على العظام ، قم بغليها أولاً. إذا تم استخدام ألسنة ولحوم اللحم المفروم ، فيمكن طهيها على الفور في المعدة.
أسماء أخرى للملح هي brawn ، kolbik أو cowboy.
قدّم الملح مع صلصة الفجل والفجل والخردل والخبز الأسود.
إذا تم استخدام اللحم قليل الدهن للملح ، فيجب عليك أيضًا استخدام الجيلاتين حتى يتماسك الحشو بإحكام ولا ينهار عند التقطيع.
إذا لم يكن هناك معدة لحم الخنزير ، يمكن طهي الملح في أكياس العصير أو في أكياس مقاومة للحرارة.