كيفية طهي لحم الخنزير؟

كيفية طهي لحم الخنزير

منتجات
ساق لحم الخنزير - 1.5 كجم
ملح - 110 جرامًا (5 ملاعق كبيرة)
ماء - 1 لتر
فلفل أسود - 1 قرصة
قرنفل - قطعتان
الفلفل الحار المجفف - 1 قطعة

تحضير الطعام
1. شطف ساق لحم الخنزير جيدا بالماء البارد ، وجففها ، إذا كان هناك عروق - قطعها.
2. تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، اسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر ، وأضف 5 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل والقرنفل واشعل النار. دمل.
3. أخرج وعاء المحلول الملحي من على النار وأبرد.

حشو ولحم الخنزير المتبلة
1. خذ حقنة 20 مل ، مملوءة بمحلول ملحي ومحقنة مبردة. تحتاج إلى إجراء حوالي 25 حقنة من جميع الجوانب باستخدام نصف محلول ملحي. يجب أن تكون هناك نفس المسافة تقريبًا بين الحقن.
2. ضع اللحم المفروم في وعاء عميق ، واسكب المحلول الملحي المتبقي غير المستخدم ، واضغط عليه بحمل ووضعه في مكان بارد ، وثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
3. مرة كل 24 ساعة ، يجب تسليم اللحم إلى الجانب الآخر.

غليان لحم الخنزير
1. بعد 3 أيام ، أخرج لحم الخنزير من محلول ملحي.
2. ضع قطعة من اللحم على الطاولة ولفها بإحكام. للتثبيت ، يمكنك استخدام خيوط أو فيلم مطاطي خاص.
3. يسكب الماء في قدر عميق ، يوضع على النار ويسخن إلى درجة حرارة 85 درجة.
4. عند تسخين الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة ، اغمس لحم الخنزير في وعاء من الماء. خفض الحرارة لخفض درجة حرارة الماء إلى 80 درجة على مقياس حرارة الطبخ.
5. يطهى لمدة 3.5 ساعة. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة ، حيث سيفقد اللحم مظهره وعصارة المنتج.
6. في نهاية الوقت ، قم بإزالة لحم الخنزير من المقلاة ، اشطف بالماء الساخن ثم البارد.
7. يبرد ويبرد لمدة 12 ساعة. لا ينصح بتناول لحم الخنزير على الفور عندما يكون دافئًا ، لأنه قد يبدو مالحًا جدًا. بعد الوقوف في مكان بارد لمدة 12 ساعة ، ستتفرق العصائر والملح في اللحم ، وسيكتسب لحم الخنزير طعمًا أكثر حساسية.