مرق أوزة خطوة بخطوة
منتجاتأوزة - 2 أجنحة و 1 عنق ، أو زوج من الأرجل في وعاء 3 لتر من المخزون
القوس - رأسان
الجزر - 1 كبير
ورق الغار - 3 أوراق
البهارات - 6 بازلاء
وصفة
- إزالة الدهون الزائدة من الرقبة.
- افحص الأجنحة بحثًا عن الريش السائب وقم بإزالتها.
- اشطف الأجزاء الخارجية من أوزة تحت الماء الجاري جيدًا.
- نضع الجروح المحضرة في قدر ونغطيها بالماء البارد.
- اغلي الماء على نار عالية
- اضبط الموقد على الحد الأدنى من النار.
- يطهى على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعات.
- إزالة الرغوة أثناء تطورها.
- يُضاف البصل المغسول إلى النصف مع التقشير والجزر المفروم وحبوب الفلفل إلى المرق.
- على مقربة من نهاية الطهي (في 5 دقائق) أضف الأعشاب وأوراق الغار.
Fusofacts
غالبًا ما توصف مرق الدواجن للتغذية الغذائية ، لكن الأوز ليس كذلك. الإوز طائر دهني جدًا ، لذلك من المهم إزالة جميع الدهون قبل الغليان للحصول على طعم طبيعي ، وإلا فإنه يجب إزالته بمغرفة بعد ذلك. يتحول مرق الإوز إلى دهون بحيث يمكن تقديمه ببساطة مع الخبز أو الخبز المحمص - يتم ضمان غداء دسم.إذا كان من المفترض استخدام المرق للحساء أو اللحوم الهلامية ، فاستخدم ليس فقط الأجزاء الدهنية ، ولكن أيضًا الأجزاء اللحمية لطهي المرق.
إذا كان لديك جثة أوزة كاملة ، فاستخدم عظام الجسم والأجنحة والرقبة لغلي المرق ، واستخدم الساقين والثدي ، إلى جانب الدهون ، للقلي أو الطبخ أو الخبز.
من أجل إعطاء المرق لونًا ذهبيًا ، ضعي الخضار المحضرة في مقلاة جافة قبل الطهي واحتفظ بها حتى تصبح سوداء لمدة 3-4 دقائق.
إذا قمت بطهي أوزة على نار عالية ، لن يتم تشبع المرق ، وسوف يتبخر الماء بشكل أسرع من طهي اللحم. يمكن التحقق من جاهزية الإوزة عن طريق كسر العظم في المفصل: إذا تم فصل الطرف على الفور ، فإن المرق جاهز.
سيصبح المرق أكثر ثراء إذا وضعت اللحم في الماء البارد ومن المستحسن أن يكون في الماضي ينتمي إلى حيوان قديم أو بالغ.
إذا كان لديك حفنة من الشبت أو البقدونس في ثلاجتك ، ضع السيقان في المرق قبل 10 دقائق من نهاية الطهي - سيضيف هذا ثراء إلى المرق ، ويتم حفظ الأوراق بشكل أفضل لتزيين الأطباق.