كيفية طهي مرق السمك
منتجات
الماء - 2 لتر
الأسماك (مثل: hake and / or haddock) أو مجموعة الأسماك - 600 جرام
جذر البقدونس - 2 جذور
البصل - 1 رأس
ورق الغار - 4 أوراق
ملح للتذوق
فلفل أسود - 6 بازلاء
كيفية طهي مرق السمك
1. اغسل رؤوس الأسماك في الماء البارد ، واقطع الخياشيم والعينين.
2. قطع السمك أو عظام السمك الكبيرة من المجموعة إلى عدة أجزاء ، شطف في الماء البارد.
3. صب أجزاء السمك مع 2 لتر من الماء البارد ، ضعي قدرًا صغيرًا على الموقد على نار متوسطة ، انتظري حتى يغلي.
4. إزالة الرغوة المشكلة ، قم بتغيير الحرارة إلى منخفضة.
5. اغسل جذر البقدونس ، قشره ، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم وعرض 3 سم.
6. قشر البصل واقطعه.
7. ضعي البصل ، وجذر البقدونس ، وأوراق الغار ، والملح والفلفل في المرق ، وابقى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
8. اترك المرق النهائي للتخمير لمدة 20 دقيقة.
9. إزالة الرغوة من سطح المرق بملعقة ، سلالة.
كيفية جعل مرق السمك شفافًا
لمدة 3 لترات من المرقللحفاظ على شفافية المرق أثناء الطهي ، اسكب السمك بالماء البارد واطهيه على نار متوسطة مع إزالة الرغوة باستمرار.
من أجل توضيح المرق ، يتم استخدام الرجال ، الذين يرسمون كل شيء يجعله غائمًا. هذا مهم بشكل خاص عندما يكون من مرق السمك اسلق.
1) استخراج اللحم المفروم
في 100 جرام من اللحم المفروم قليل الدسم ، صب كوب من المرق وبروتين بيضة دجاج ، امزجها واتركها لمدة 20 دقيقة. سخني الدعامة واسكبيها في المرق ، واطهيها لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيها من خلال القماش القطني المطوي عدة مرات. ميزة الطريقة هي أنه في المستقبل ، يمكن استخدام مستخرج اللحم المفروم للطعام - على سبيل المثال ، لطهي كرات اللحم.
2) مستخرج من بياض البيض والجزر النيء
في 100 غرام من الجزر المبشور ، أضيفي كوب من المرق وبروتين بيضة واحدة ، اخلطيهم ، وأغليهم. يُسكب المرق في مرق السمك ، ويُغلى المزيج ، ويُصفى من خلال القماش القطني.
3) رسم كلاسيكي للبروتينات
قم بتبريد المرق في الثلاجة ، أضف 10 بياض بيضة مخفوقة ، حافظ على المرق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. إزالة الرغوة البيضاء السميكة من سطح المرق وتصفيتها من خلال القماش القطني.
Fusofacts
مما يتكون مرق السمك؟
- يُطهى مرق السمك من فيليه ورؤوس وعظام وحواف وزعانف وجلد السمك. توضع الأسماك الصغيرة في مرق بدون معالجة.حول المرق من أنواع مختلفة من الأسماك
- أي سمك الحفش ، سمك السلمون ، سمك السلور ، جثم البايكي ، hake ، الحدوق ، الكارب الصخري ، الفرخ (البحر والنهر) مناسب لمرق الطبخ. يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الأسماك إلى المرق حسب الرغبة. من الجيد بشكل خاص الجمع بين الأسماك الدهنية والأسماك اللحمية ، ثم تحصل على مرق غني لذيذ مع إضافة دسمة - تقريبًا طبق جاهز.- يمكن لأسماك المياه المالحة أن تعطي المرق رائحة معينة. للتخلص منه ، قبل الغليان ، يتم رش السمك بعصير الليمون أو محلول حامض الستريك المخفف ، لكل كيلوغرام من السمك أضف 3 أوراق الغار و 6 فلفل أسود. لإغراق رائحة السمك ، إذا كانت قوية جدًا أو مزعجة ، يمكنك صب 200 ملليلتر من مخلل الخيار في المرق.
- لا ينصح بطهي الماكريل ومرق الرنجة. كما أنه من غير المرغوب استخدام الأسماك التي يتم اصطيادها في خزان متضخم. يمكن أن يعطي المرق رائحة مستنقعية ، والتي يجب إزالتها بواسطة التوابل.
تأتي أغنى المرق من جثم البايك والجثم والركبة. الكارب والدنيس والكارب يمكن أن يعطي طعمًا مرًا.
مرق السمك والتوابل
- يمكن إضافة الفلفل الأسود والبصل والبصل الأخضر والشبت والبقدونس إلى المرق. ستضيف الفلفل الأحمر المطحون رائحة وظلًا لطيفًا إلى المرق والثوم والزنجبيل - التوابل وعصير الليمون - الحامض.- لمزيد من ثراء المرق وإعطاء رائحة مدخنة ، تضاف إليه الأسماك المدخنة.
- إذا كان مرق السمك مرًا ، فلا يكفي التعامل مع الأسماك بعناية عند القطع. على الأرجح ، دخل المرارة أو الخياشيم. أيضًا ، حتى لا يكون مرق السمك طعمًا مريرًا ، يوصى بشطف الأسماك من الدم تمامًا. يمكنك تحسين طعم المرق بإضافة السكر والشبت. إذا لم يفلح ذلك ، جربي سكب عصير الليمون (ملعقة كبيرة لكل حبة).
وشيء آخر
- محتوى السعرات الحرارية من مرق السمك هو 50 سعرة حرارية / 100 جرام.- مرق السمك مناسب لصنع حساء السمك ، حساء السمك, الصلصات, جيلي.
- تكلفة منتجات تحضير مرق السمك حسب وصفتنا هي من 200 روبل. (متوسط موسكو لشهر يونيو 2020).