كيفية عمل مرق البط
منتجاتبط - 4-6 أجنحة أو ساقين ، أو 300 جرام من الرقاب أو الأجنحة
القوس - 1 رأس
الجزر - 1 متوسط الحجم
فلفل أسود - 4 بسلة
وصفة
- إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الريش الصغير من الأجنحة.
- شطف منتجات اللحوم تحت الماء الجاري.
- ضع البطة في قدر وقم بتغطيتها بالماء البارد.
- اغلي الماء على نار عالية.
- خففي الحرارة حتى يغلي الماء بالكاد يغلي.
- اطهي لمدة ساعة إلى 1.5 ساعة حسب حجم قطع اللحم.
- أثناء تكوينه ، قم بإزالة الرغوة المتراكمة باستخدام منخل (في الدقائق العشر الأولى من الطهي).
- بعد توقف تشكيل الرغوة ، يضاف الجزر المقطّع إلى جزأين أو ثلاثة ويغسل البصل ويقشر إلى النصف ويقشر في المرق.
- بعد ساعة من الطهي ، أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل والأعشاب إلى المرق.
Fusofacts
إذا كان لديك جثة بطة كاملة ، فبالنسبة للمرق يمكنك استخدام عنق وأجنحة وعظام الجسم المتبقية بعد القطع - ولكن إذا كان المرق ضروريًا لحساء اللحم ، فمن الأفضل وضع أجزاء اللحم.البطة طائر دهني إلى حد ما ، لذلك إذا لم تقم بإزالة الدهون الزائدة مقدمًا ، فيجب إزالتها بمغرفة بعد الطهي.
إذا وضعت البطة في الماء البارد ، فسيتم إطلاق المزيد من المستخلصات منها ، ولكن إذا وضعت الجثة في الماء الساخن ، فستكون الرغوة أقل بكثير.
يمكنك التحقق من جاهزية البطة عن طريق قطعها على المفصل - ستحتوي البطة التي لم يتم طهيها بشكل جيد على عصير اللحم الوردي. وبالطبع ، سيكون للمرق النهائي رائحة مذهلة.
من أجل أن يتحول المرق إلى اللون البني الذهبي ، يمكن حرق الجزر والبصل حتى يصبح أسود في مقلاة جافة قبل وضعها في الماء.
عادة ما يتم طهي مرق البط بكين أسرع من مرق البط الهندي.
بالنسبة لمرق الطبخ ، يمكنك استخدام ينبع فقط من الأعشاب ، ومن الأفضل حفظ بتلات لتزيين الطبق النهائي.
من أجل تسليط الضوء على حلاوة البط في المرق ، قبل الطهي بخمس دقائق ، يمكنك إضافة عصير الليمون من شريحة أو شريحتين.