القواعد العامة لطهي مرق اللحم
1. ما هو نوع اللحم الجيد للمرق. يتم الحصول على مرق لذيذ ومغذي من أي لحم يحتوي على الأقل على كمية صغيرة من الدهون و / أو العظام: من الدجاج (كل من الأجزاء وكلها) ، من الديك الرومي (خاصة من الساقين ، النظام الغذائي - من الشرائح) ، من لحم البقر ولحم الخنزير (الدهون) - من لحم الخنزير). يتم غلي الدهن الموجود في المرق تمامًا تقريبًا ، ويتم تفكيك اللحم بعد غلي المرق ، لذلك لا تخشى أن يكون المرق دهنيًا جدًا. بالنسبة لمرق النظام الغذائي ، استخدم اللحوم الخالية من الدهون أو زيادة نسبة الماء.
2. إعداد اللحوم. قبل غلي المرق ، يتم غسل اللحم جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الدم ، مما يجعل المرق غائمًا.
3. كيفية حساب الماء للمرق. يتم الحصول على مرق متوسط الدسم من حساب رطل من اللحم على العظم لترين من الماء. مرق الخضار مصنوع من كيلوغرام من الخضار و 1 لتر من الماء. يسكب الماء بكميات كبيرة بحيث يغطي الماء جميع المنتجات. أثناء الطهي ، سيغلي المرق قليلاً ، لذلك يجب عليك إضافة كمية صغيرة من الماء بضع سنتيمترات. لا يوصى بإضافة الماء أثناء طهي المرق حتى لا يفقد المرق مذاقه ، ولكن في حالة الغليان الشديد ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.
4. على أي حرارة طهي المرق. من أجل طهي المرق دون غليان الماء ، يجب طهيه على نار خفيفة.
5. متى تقشر المرق. بعد غليان الماء ، من الضروري مراقبة الرغوة لمدة 10-15 دقيقة ، ومن المناسب تنظيفها بملعقة مشقوقة أو ملعقة طعام.
6. ما البهارات لإضافتها إلى المرق. التوابل الكلاسيكية - الفلفل والجزر والبصل والثوم وأوراق الغار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الكاري ، والقفزات السنيلي ، والزعتر. يتم وضع التوابل بعد إزالة الرغوة من المرق.
7. متى يتم ملح المرق وكم. لجعل اللحم طريًا ، يوصى بملح المرق قبل نصف ساعة من نهاية الطهي. تقديم ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر ماء.
8. هل أحتاج إلى تصفية المرق. إذا تم طهي المرق من أجزاء كاملة من الدواجن أو فيليه اللحم ، فلا داعي لترشيح المرق. ولكن إذا كانت شظايا العظام يمكن أن تدخل إلى الشراب أو من الضروري تصريف التوابل المسلوقة ، فيجب ترشيح المرق من خلال منخل.
Fusofacts
1. ما هو نوع الوعاء الذي يجب تناوله لمرق الطبخ. بالنسبة للمرق ، فإن القدر الذي يبلغ ارتفاعه بضعة سنتيمترات عن مستوى الماء سيكون ممتازًا ، حيث يمكن أن يكون هناك الكثير من الرغوة بحيث يتم غمر اللحم تمامًا في المقلاة ، إذا تشوه أثناء الطهي.2. هل أحتاج إلى إضافة الصودا إلى المرق. تضاف الصودا إلى المرق فقط في حالة الشك في جودة اللحم أو عمره.
3. هل من الممكن طهي المرق فقط من العظام. يمكنك ذلك ، ولكن يجب أن يكون هناك على الأقل القليل من اللحم والدهون على العظام. يمكنك شراء مجموعة حساء خاصة لطهي مرق الدواجن.
4. كيف لطهي مرق للشرب. عادة ، يعتبر مرق الشرب ضروريًا للنظام الغذائي أو كمشروب مغذي.
5. كيفية تقديم مرق إلى المائدة. يتم تقديم المرق ساخنًا أو باردًا مع بيضة مسلوقة وخبز محمص. يمكنك إضافة بضع قطرات من الصلصة الحارة.
6. كيفية تسخين المرق بشكل صحيح؟ - يسخن المرق على نار خفيفة ولفترة قصيرة. هناك أوقات يؤدي فيها السخونة الزائدة للحروق ، خاصة إذا وضعت شيئًا باردًا في السائل. إذا تشكلت طبقة رقيقة من الدهون في الأعلى (مهمة بشكل خاص لمرق الدجاج) ، فإن قوة التوتر السطحي تمنع الماء من الغليان. عندما يخترق الفيلم (على سبيل المثال ، عندما يتم غمر الملعقة) ، "ينفجر" الماء ويهرب ، يمكن أن يحترق بسهولة. ضع في اعتبارك أن درجة غليان المرق أعلى من الماء ، لذا سيكون الحرق أكثر إيلامًا ويستغرق وقتًا أطول للشفاء. كن حذرا.