كيفية طهي ساتسيفي
منتجات
ديك رومي أو دجاج مبرد أو مجمد - 2-2.5 كيلوغرام
حبات الجوز - نصف كيلو
البصل - 4 رؤوس كبيرة
الماء أو المرق - نصف كوب
ثوم - رأس واحد (12-15 سنًا)
خل العنب - 1 ملعقة كبيرة
Adjika Classic - ملعقتان كبيرتان
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
Utskho-suneli - 1 ملعقة صغيرة
زعفران أو الكركم - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 2 ملاعق طعام من المستوى
تجهيز الدواجن
1. تذويب الدجاج أو الديك الرومي ، إذا كانت مجمدة.
2. الأمعاء وشطف الطائر.
3. يقسم الدواجن إلى أجزاء.
4. اختياريا ، إما يغلي الديك الرومي أو الدجاج في قدرقم بخبز الدواجن في كيس خبيز (180 درجة لمدة 40 دقيقة) ، أو على نار هادئة (في مقلاة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة) في مقلاة.
صنع صلصة ساتسيفي
1. فرم الجوز وأزل مع الأقسام ، قم بقياس 3 ملاعق كبيرة لقاعدة الصلصة.
2. قشر البصل واقطعه جيدا.
3. في قدر ، ذوبي الدجاج أو دهن الديك الرومي (إذا تم طهي الدواجن ، وإلا أضف الزيت) وقلي البصل عليه.
4. افصل رأس الثوم وقشره.
5. اخلطي الجزء الصالح للأكل من المكسرات ، الثوم ، الثوم في وعاء ، ثم مرريهما معًا عبر أفضل شبكة من مفرمة اللحم أو الفرم مع الخلاط.
6. ضع الكتلة على القماش القطني ، ثم لفه واضغط - بحيث يتدفق السائل خارج الكتلة ، والتي تحتاج إلى تحضير حاوية منفصلة لها.
7. أعد الكتلة إلى مفرمة اللحم وطحنها ثلاث مرات مرة أخرى ، وكرر إجراء استخراج العصير مرة أخرى.
8. قم بغلي لتر واحد من الماء ، نصف كوب منه يصب في البصل مع كتلة الجوز ، وامزج حتى تصبح ناعمة.
7. قلّب الصلصة الناتجة مع الجوز المتبقي.
8. يسكب الماء المغلي المتبقي ببطء مع التقليب المستمر.
9. يسكب الملح وجميع التوابل الجافة في الصلصة ويضاف الصلصة ويقلب.
10. قم بغلي الصلصة بعد الغليان مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
طهي وتقديم الوجبات
1. ضع قطع الدجاج في الصلصة الناتجة - من المستحسن أن تكون الساتسيفي تمامًا في الصلصة.
2. طهي الدواجن في الصلصة لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة.
3. يبث ساتسيفي لمدة 6 ساعات. وقت الحقن المطلوب لساتسيفي هو 12 ساعة.
4. قدّم ساتسيفي مع زبدة الفول السوداني.
Fusofacts
- يستخدم الساتسيفي الكلاسيكي الدجاج ، ولكن الصلصة أكثر أهمية ويمكن استخدامها مع الديك الرومي. الدواجن التي لم يتم تجميدها هي الأنسب - طازجة أو مبردة.- عند اختيار الجوز ، من المهم مراعاة الحاجة لعصير الجوز. كقاعدة ، يمكن شراء الجوز الطازج في الأسواق ، بعد أن يطلب من البائع أن يقطع الجوز للاختبار.
- يمكن خبز أجزاء الدواجن في الفرن في كيس الخبز ، أو طهيها في مقلاة بالماء تحت الغطاء. عند طهي الدواجن ، من المهم ألا يتم تغطية اللحم بقشرة ، لأن ذلك سيتداخل مع الصلصة.
- لتحضير ساتسيفي ، تحتاج إلى قدر سعة 5 لتر حتى يناسب جميع الأطعمة.
- يمكنك طحن المكسرات وخلطها مع منتجات ساتسيفي إما في مطحنة القهوة أو في مفرمة اللحم أو في الخلاط. كملاذ أخير ، يمكنك سحقها بقذائف الهاون.
- استخدم الماء أو عصير الرمان أو الدجاج أو مرق الديك الرومي لصنع الصلصة.
- يسمح للكزبرة المطحونة في وصفة ساتسيفي باستبدال الكزبرة والفلفل الحار.
- عند التقديم ، يمكن رش ساتسيفي مع أغصان الأعشاب وبذور الرمان.
- يتم تقديم Satsivi تقليديًا باردًا مع عصيدة الذرة كطبق جانبي.خلاف ذلك ، يتم تقديم ساتسيفي مع الخبز أو لافاش ، وتغمس قطعهم في صلصة الجوز. مع سلطات الخضار.
- يمكن استبدال زيت الجوز الطازج بالزيت الذي يتم شرائه من المتجر.
- في بعض الأحيان تضاف ملعقة كبيرة من خل العنب المسلوق إلى صلصة ساتسيفي ، أو يتم استبدالها بملعقة صغيرة من حمض الستريك. يفعلون ذلك حتى لا تغمق صلصة ساتسيفي وتفقد مظهرها الشهي.
- لإعطاء الساتسيفي نكهة أكثر حارة ، يمكنك إضافة القرنفل والبصل المقلي والفلفل الأحمر وبذور الكزبرة.
- يرجى ملاحظة أن ساتسيفي سيصبح سميكًا جدًا عند تبريده. هذا هو السبب في أنه يقدم مع زبدة الفول السوداني ، والتي تستخدم لتخفيف ساتسيفي.
- محتوى السعرات الحرارية من دجاج ساتسيفي هو 320 سعرة حرارية ، من تركيا - 290 سعرة حرارية.
- تكلفة المنتجات لصنع ساتسيفي الدجاج - من 750 روبل ، من تركيا - من 1000 روبل. (متوسط موسكو لشهر يونيو 2020).
- من الأفضل إزالة عظام الدواجن الكبيرة بعد المعالجة الأولية ، لأن في شكل بارد ، من الصعب التعامل مع العظام.
- في الوصفة الكلاسيكية ، يتم إحضار قطع الدواجن أولاً إلى نصف مطبوخ ثم يتم طهيها في صلصة ساتسيفي.