كيف تطبخ اللحم الهلامي في قدر الضغط؟
قواعد عامةجعل اللحوم الهلامية من قدر الضغط لذيذة:
1. لا تفرط في قدر الضغط مع الطعام. ضع الطعام 2/3 في قدر الضغط واملأه بالماء.
2. لغلي اللحم الهلامي في قدر الضغط يكفي 1 ساعة فقط ، لكن من الأفضل تركه لمدة ساعة أخرى بعد الطهي حتى يصل اللحم الهلامي.
3. بعد الغليان ، يجب ترشيح المرق ، لأن الغليان تحت الضغط يغلي الأجزاء الناعمة من العظام في الغبار.
4. إذا كنت في عجلة من أمرك ، قم بطهي اللحم في قدر الضغط لمدة 20-30 دقيقة ، ثم أطلق البخار بسرعة واستخدم الجيلاتين للتصلب.
لحوم الدواجن في قدر الضغط
الدجاج المشويلغلي لحم الدجاج ، من الأفضل اختيار الأجنحة أو الرقاب أو الأرجل أو أعواد الطبل. قبل وضع الطعام في قدر الضغط نفسه ، تحتاج إلى نقعه لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتم تحرير كمية أقل من الرغوة أثناء الطهي ، ويتضخم الكولاجين ويبدأ في "العمل". من أجل أن يكون للحوم الهلامية لون ذهبي عند التصلب ، اخبزي البصل والجزر في مقلاة جافة حتى يصبح أسود. يتم طهي مرق الدجاج للحوم الهلامية في قدر الضغط لمدة نصف ساعة فقط ، وإلا فسوف تغلي العظام وسيكون من الصعب عليك فصل اللحم عن رمل العظام. بعد الطهي ، ينزف البخار مع إغلاق الصمام لمدة ساعة أخرى.
تركيا هلام
من الأفضل غلي لحم الديك الرومي بالرقائق أو أعواد الطبل ، لكن الأجنحة والمعدة ستعمل أيضًا. القاعدة العامة هي: أنت بحاجة إلى اللحم في اللحوم الهلامية والأنسجة الضامة حتى تتجمد هذه اللحوم الهلامية.
بشكل عام ، يتم طهي لحم الديك الرومي بنفس طريقة الدجاج. يجب خبز الخضار في مقلاة جافة حتى يصبح المرق ذهبيًا ، ويكلف نصف ساعة فقط لطهي منتجات اللحوم حتى لا تغلي العظام تحت الضغط.
يجب تصريف البخار من خلال الصمام في غضون ساعة ، ولكن إذا كان لديك قدر ضغط قديم ، يمكنك وضعه في الحوض تحت تيار ضعيف من الماء البارد بحيث يمكن فتح الغطاء بعد 40 دقيقة.
لحم الاسبك
جيلي البقرتعتبر السيقان أو الذيل أو الشفاه أو البريسكيت رائعة للحوم الهلامية من اللحم البقري ، ولكن يجب إعطاء الأفضلية من حيث السعر / الجودة لعصا الطبل أو البريسكيت.
انقع العظام لمدة 40 دقيقة في الماء البارد. يتحول مرق اللحم البقري في حد ذاته إلى اللون الذهبي ، لذا قم بخبز الخضار أو وضعه طازجًا ، وهذا يعتمد فقط على الوقت الذي لديك.
يتم طهي اللحم البقري في قدر الضغط لمدة ساعة في وضع الطهي أو الهلام ، ولساعة أخرى ستحتاج إلى تصريف البخار من خلال الصمام. إذا كان لديك قدر ضغط كلاسيكي ، يمكنك تسريع إخراج البخار عن طريق وضع قدر الضغط تحت مياه جارية باردة.
لحم الخنزير
بالنسبة للحوم الخنزير لحم الخنزير ، يجب أن تأخذ السيقان ، الحوافر والأذنين ، لأن الخنزير يحتوي في هذه الأجزاء على أقل نسبة دهون والكثير من مركبات الكولاجين.
يجب شطف الحوافر والساق بشكل كامل ونقعها في الماء لمدة ساعة تقريبًا.
لحم الخنزير هو لحم محايد إلى حد ما ، لذا أضف توابل اللحم المفضلة لديك إلى المرق. على سبيل المثال: القرفة أو الكزبرة أو خليط الفلفل والبازلاء. فقط لا تبالغ في تناوله مع التوابل ، لأنه تحت الضغط في قدر الضغط ، سيخرج الكثير من النكهة حتى من كمية صغيرة من التوابل. بعد ساعة واحدة من الغليان ، اترك البخار خلال الصمام لمدة ساعة أخرى.