وصفة جيلي بسيطة
منتجات
لمدة 5 لترات من الماء
عرقوب لحم الخنزير - قطعة واحدة ، 1.5-2 كيلوغرام (أو ساق لحم الخنزير و 1.5 كيلوغرام من لحم الخنزير على العظام)
لحم بقري أو لحم خنزير - 500 جرام
أرجل الدجاج - 3 قطع
ثوم - 5-6 قطع
الفلفل الأسود (البازلاء) - حوالي 30
جزر - 3 قطع
البصل - 2 رأس
أوراق الغار - 4-5 أوراق
كيفية طهي اللحوم الهلامية
1. ضعي ساق لحم الخنزير في قدر كبير (7-10 لتر) بالماء المغلي ، وأغلي المزيج ، واطهي لمدة 5 ساعات على نار منخفضة للغاية تحت غطاء.
ثم نضع اللحم في قدر أرجل الدجاجوالتوابل والخضروات ، بالإضافة إلى الملح.
اطه اللحم لمدة 1.5 ساعة أخرى. يصفى من خلال مصفاة ويزيل الخضار والتوابل. افصل اللحم عن العظام (من المهم التأكد من أن العظام الصغيرة لا تدخل الطبق النهائي) ، وفرمها جيدًا. نسكب المرق في اللحم المفروم ، نفرك الثوم ونخلط جيداً.
بعد ذلك ، خذ القوالب ، وضع اللحم عليها واملأها بالمرق. تبرد وتوضع في الثلاجة لتجميد. اعتمادًا على ثراء اللحوم الهلامية ، ستصلب في غضون 4-8 ساعات.
كيفية طهي اللحم الهلامي في طباخ بطيء
1. ضعي اللحم في طباخ بطيء ، أضيفي الماء ، أضيفي الملح والفلفل ، ضعي ورقة الغار.
2. يضاف البصل المقشر والجزر.
3. أغلق غطاء الطباخ المتعدد.
4. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الإطفاء" والوقت - 6 ساعات.
5. بعد 6 ساعات ، افتح الغطاء ، وضع اللحم وبارد ، تفكيك.
6. صفي المرق.
7. رتب اللحم في الأشكال ، صب على المرق المبرد.
8. إزالة النماذج باللحم الهلامي في الثلاجة وتجميدها.
Fusofacts
- النسب الكلاسيكية للمنتجات لمقلاة 5 لتر من الأسبك - 2 كيلوغرام من لحم الخنزير الدهني على العظام ، 500 جرام من اللحم الهزيل ، 3 أرجل دجاج. سوف تتجمد هذه اللحوم الهلامية دون إضافة منتجات التبلور.- لجعل مرق اللحم الهلام شفافًا ، يمكن نقع اللحم مسبقًا لمدة 8 ساعات. يمكن كشط جلد ساق لحم الخنزير من الأوساخ. سيصبح اللحم الهلامي أكثر شفافية إذا قمت بتصريف المرق الأول بعد الغلي واستبداله بالماء العذب.
- Aspic حتى يصبح التصلب ممكنًا تزين البيض المسلوق و جزر مسلوقوالأعشاب والبازلاء الخضراء والذرة المعلبة.
- إذا كنت ترغب في طهي الطعام "طري" في تناسق اللحوم اللحوم الهلامية ، يمكن تمرير اللحم المسلوق من خلال مفرمة اللحم.
- إذا كنت ترغب في طهي اللحوم "الهلامية" ، اخلط اللحم جيدًا مع مرق التصلب قبل ساعة من التصلب النهائي.
- إذا كنت ترغب في طهي اللحوم الهلامية في قدر الضغط، سيكون وقت غلي اللحم الهلامي 40-50 دقيقة.
- لكي أعطي طعم حاريمكنك إضافة الثوم المفروم إلى اللحم الهلامي قبل صبه.
- تخدم يجب تقديم اللحم الهلامي مع الخبز والفجل والخردل.
- إلى جمدت هلام بدون إضافة الجيلاتين ، من الضروري عدم إضافة الماء إلى المرق أثناء الطهي. اسكب المزيد من الماء على الفور واطبخ على نار خفيفة - حتى لا يغلي المرق كثيرًا.
- إذا كان المرق سائلاً أو كانت هناك حاجة لطهي اللحوم الهلامية مع مرق منخفض السعرات الحرارية ، أضف 3-5 جرام من الجيلاتين لكل لتر من المرق المجهد (اعتمادًا على محتوى الدهون من المرق). أولاً ، قم بقياس وتبريد كوب واحد من المرق ، صب الجيلاتين فيه ، واخلطه واتركه لمدة 10 دقائق ، ثم سخن الخليط في قدر إلى 65 درجة مع التقليب المستمر ، صب في الجزء الأكبر من المرق ، امزج جيدًا واسكب في أوعية مع اللحم. تحتاج إلى العمل بسرعة: سيبدأ مرق الجيلاتين في التصلب بالفعل في درجة حرارة الغرفة.
- مملح اللحم الهلامي قبل نصف ساعة من نهاية الطهي ، بحيث يتم تمليح كل من المرق واللحوم. إذا قمت بإضافة الملح إلى اللحم الهلامي في بداية الطهي ، في النهاية ، مع تبخر الماء ، فقد يتبين أن اللحم الهلامي مبالغ فيه.
- احتفظ يمكن حفظ اللحم الهلامي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام عند درجة حرارة 0 - +1 درجة في منطقة النضارة. في الوقت نفسه ، من المهم ألا يتم قطع لحم اللحوم الهلامية بأيدي عارية ، ولكن بالقفازات. إذا كان من المخطط تخزين اللحم الهلامي لفترة طويلة ، فيجب غمر قوالب اللحم الهلامي بالماء المغلي قبل وضع اللحم ، ويجب تزويد الأشكال نفسها بأغطية محكمة الإغلاق حتى لا يجف اللحم الهلامي. إذا لم يكن هناك أغطية ، فيجب وضع النماذج مع اللحم الهلامي في أكياس بلاستيكية وإغلاقها بإحكام. إذا كان هناك الكثير من اللحوم الهلامية ، فمن المستحسن تجميدها فورًا بعد التبريد ، وإذا لزم الأمر ، قم بإذابتها وغليها وصبها مرة أخرى في أشكال نظيفة. لا ينصح بتخزين اللحوم الهلامية المزينة بالبيض والخضروات لفترة طويلة.
انظر كيف تطبخ جيلي الدجاج, هلام الساق لحم الخنزير و جيلي البقر!
تبلغ تكلفة منتجات اللحوم الهلامية وفقًا لوصفتنا حوالي 750 روبل. (متوسط موسكو لشهر يونيو 2020).
إجمالي وقت الغليان للحوم الهلامية من بداية الغليان إلى التصلب هو حوالي 12 ساعة. وقت التنظيف في المطبخ 2-3 ساعات.
