كيف تطبخ دولما
كيفية طهي دولما في قدر
1. ضع أوراق العنب بإحكام في قدر مع قاع سميك ، ضع دولما ، املأ بالماء (يجب أن يغطي الماء الدولما بهامش 1 سم).
2. غطي الجزء العلوي بأوراق العنب.
3. لمنع اللفائف من التفتح ، قم بتغطيتها بلوحة مقلوبة ، قطرها أصغر من المقلاة. أغلق القدر بغطاء.
4. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 45 دقيقة.
كيفية طهي دولما في طباخ بطيء
1. صب الماء في وعاء الطهي المتعدد ، وضع دولما في الوعاء المخصص للطهي.
2. ضبط وضع "التبريد" وطهي الطعام لمدة ساعة واحدة.
3. إذا بقيت الأوراق قاسية.
كيفية طهي دولما في غلاية مزدوجة
1. صب الماء في غلاية مزدوجة ، وضع دولما في وعاء غلاية مزدوج.
2. طهي دولما لمدة 1.5 ساعة.
كيف تطبخ دولما في الميكروويف
1. ضع دولما في طبقة سميكة في طبق عميق مناسب لفرن الميكروويف.
2. الملح قليلا ، صب الزبدة المذابة (50 غراما) في الأعلى وكوب من الماء أو مرق.
3. أغلق الجزء العلوي مع غطاء الميكروويف أو لوحة أخرى.
4. شغل الميكروويف على 800 وات لمدة 15 دقيقة.
كيفية طهي دولما نصف منتهية
في مقلاة
1. ضع دولما في قدر في طبقة واحدة ، صب في الماء أو المرق لتغطية المنتج شبه النهائي المجمد.
2. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 20 دقيقة.
في الميكروويف
1. ضعي دولما على طبق ، واسكبي 1 كوب من المرق ، واطهي لمدة 10 دقائق عند 600 واط.
منتجات
أوراق العنب المملحة - 7-8 أوراق
لحم خروف - 300 جرام
القوس - 1 رأس كبير أو 2 صغير
أرز - 70 جرام
كريمة حامضة - 150 جرام
ثوم - 4 فصوص
بقدونس ، شبت ، كزبرة ، كرفس ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، ملح - حسب الرغبة
دولما الطبخ
1. يسكب أوراق العنب المملحة في الماء المغلي وينقع لمدة 12 ساعة لتحرير الملح الزائد.
2. قطع ساق من كل من الأوراق.
3. شطف الأرز ، صب الماء الساخن ، مرر لحم الضأن والبصل من خلال مفرمة اللحم بضع مرات ، قطع وإضافة الأعشاب والتوابل حسب الذوق.
4. يضاف الأرز المنقوع لمدة 10 دقائق إلى اللحم المفروم ويخلط جيدا.
5. ضع ورقة عنب على الطاولة ، فوقها - نصف ملعقة كبيرة من اللحم المفروم وقم بلفها بلطف لعمل النقانق الصغيرة.
6. ضعي دولما في قدر ذو جدران سميكة ، غطيها بأوراق العنب ، ضعي صفيحة في الأعلى حتى لا تفتح دولما أثناء الطهي.
7. صب بعناية في الماء البارد ، بحيث يتم تغطية أوراق العنب العلوية قليلاً.
8. اغل دولما على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
قدّم دولما مسلوقة مع الصلصة والأعشاب.
خيارات صلصة دولما
صلصة دولما الكلاسيكيةقشر وافركي الثوم ، اخلطي الكريمة الحامضة / الزبادي ، اخلطيهم جيداً.
صلصة دولما مع المشمش المجفف
يخلط البصل والمشمش المجفف ومعجون الطماطم وملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل ونفس القرفة. في مقلاة ، يقلى البصل في الزيت ، يضاف الماء ، المشمش المجفف المفروم ، ينضج تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف معجون الطماطم والملح والسكر والتوابل.
صلصة دولما بالنعناع
اخلط 100 جرام من الكريمة الحامضة و 100 جرام من الكفير وأضف الصنوبر و 5 أغصان من النعناع المجفف. تخلط ، تترك في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
صلصة دولما الكفير
أضف الثوم والأعشاب المفضلة لديك إلى كوب من 100 مل من الكفير.
Fusofacts
- إذا لم تطفو دولما عندما تغمرها المياه ، فلن تحتاج إلى تغطيتها بلوحة.
- تعتبر أرمينيا وطن الدولما ، واسم "tolma" يأتي من كلمة "toli" ، والتي تعني "أوراق العنب".
- يمكنك استخدام أوراق العنب الطازجة أو المملحة لصنع دولما. من الأفضل اختيار أوراق طازجة بألوان فاتحة من أصناف العنب الأبيض: كلما كانت الورقة أخف ، كلما كانت أصغر ، مما يعني أن الدولما ستصبح أكثر عطاءًا.أوراق العنب الكبيرة واللطيفة ليست مناسبة للدلما: فهي ستجعل الطبق صعبًا جدًا.
لا ينصح الأوراق الكبيرة والداكنة. يمكن شراء الأوراق الطازجة فقط في الأسواق ، على عكس الأوراق المالحة ، التي يتم بيعها في الأسواق ومحلات السوبر ماركت. سعر الأوراق المملحة في موسكو من 200 روبل / نصف لتر (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يونيو 2019).
- اللحم المفروم التقليدي لصنع يريفان دولما هو اللحم المفروم من لحم الضأن والبصل والخضر والفلفل. يمكن طهي دولما من اللحم المفروم المختلط (لحم الضأن + لحم البقر + لحم الخنزير) أو من لحم البقر فقط. أيضا ، تبين أن لحم الديك الرومي المفروم لا يقل طعمه. يمكنك إضافة بعض اليقطين والجزر إلى اللحم المفروم للحصول على طعم لذيذ. بدلًا من اللحم المفروم ، يمكنك استخدام الأرز مع الخضار (الطماطم والبصل والأعشاب).
- يمكن استخدام أوراق الكرنب أو الباذنجان بدلاً من أوراق العنب. أقرب "دولما" من دولما هو الملفوف المحشو ، حيث يتم لف اللحم المفروم في أوراق الملفوف. هناك أيضًا وصفات للطماطم والبصل والفلفل وأوراق حميض والتفاح والباذنجان وحتى أوراق الشمندر. يتغير شكل وطعم دولما اعتمادًا على القشرة.
- لجعل الأوراق أكثر نعومة ومرونة ، قبل لف اللحم المفروم ، من الأفضل تحرقها بالماء المغلي. إذا كانت الأوراق كبيرة وقديمة ، اغلي لمدة خمس دقائق.
- لذلك عند طهي دولما على البخار ، وليس قليها ، من الأفضل وضع عدة طبقات من أوراق العنب على قاع المقلاة. لذا ، فإن القوائم ستكون أكثر عصارة.
- عند طهي دولما ، بدلاً من الماء ، يمكنك استخدام المرق المطبوخ على العظام أو من اللحوم (لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج). يمكنك أيضًا استخدام مكعب مرق العظام ، والذي يجب تخفيفه في الماء قبل الطهي.
- اعتمادًا على النسب واللحوم المستخدمة ، يتراوح محتوى السعرات الحرارية من دولما من 140 إلى 190 سعرة حرارية / 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية للدلما المصنوعة من لحم الضأن المفروم هو 180 سعرة حرارية / 100 جرام.
- تبلغ تكلفة منتجات صنع دولما في المنزل 450 روبل / كيلوغرام (اعتبارًا من يونيو 2019 ، في المتوسط في موسكو).
- يمكن تقديم Dolma كطبق ساخن مستقل مع الصلصةوكذلك باردة كوجبة خفيفة. على أي حال ، يوصى بتقديم الليمون والأعشاب مع دولما.