كيفية طهي الجبن
ستحتاج - الحليب والخبز الأسود
1. بالنسبة للجبن الريفي ، من الأفضل استخدام حليب القرية الطازج ، ولكن الحليب العادي من أي محتوى دهني مناسب أيضًا. ستحتاج إلى 3 لترات من الحليب. نصبهم في برطمان ونغمس قشرة الخبز الأسمر هناك. أصر على اللبن حتى تخثره لمدة 12 ساعة.
2. يسكب اللبن الحامض في قدر سميك الجدران ويسخن حتى 70-80 درجة مع التحريك من حين لآخر. ثم يبرد الخثارة.
3. بعد التبريد ، ثني الخثارة على القماش القطني ، واربط حواف القماش القطني بعقدة وعلق فوق المقلاة.
4. انتظر حتى ينضب المصل بالكامل.
كيف تطبخ
منتجاتالحليب الحامض - 2 لتر (يكفي 300-330 جرام من الجبن)
مصفاة ، 2 وعاء كبير وصغير ، قماش قطني
كيف تطبخ
نسكب الحليب الحامض في قدر صغير ، نضع القدر في قدر مع نصف قطر كبير.
صب الماء في قدر كبير ، وضعه على نار صغيرة - يجب أن تكون درجة حرارة الماء لتسخين الحليب الحامض حوالي 70 درجة.
اجعل الماء في حالة دافئة ، ولكن ليس الماء المغلي ، في هذه الحالة يجب أن يهدر الجبن الريفي لمدة ساعة واحدة. يجب أن يفصل مصل اللبن ويشكل كتلة بيضاء كثيفة.
برد الكتلة قليلاً لمدة 10 دقائق.
ضعي الكتلة على قطعة قماش قطنية مطوية في 3-4 طبقات ، اربطيها في عقدة وعلقيها على حنفية المطبخ - تحت وزنها الخاص سوف يتم تصريف اللبن الرائب في 6-12 ساعة.
افركي الجبن المسلوق من خلال منخل للحشو أو قطع للتقديم.
نصائح لصنع الجبن المنزلية
1. لا تفرط في السخونة ، ناهيك عن غلي الحليب الحامض عند طهي الجبن. سيكون خثارة اللبن شديدة السخونة.2. ضع في اعتبارك أن 3 لترات من الحليب ستنتج حوالي 600 جرام من الجبن الجاهز.
كيفية طهي الجبن في طباخ بطيء؟
في قدر طهي بطيء ، اطهي الجبن في وضع "التدفئة" لمدة ساعة واحدة.
كيفية طهي الجبن في غلاية مزدوجة؟
طهي الجبن في غلاية مزدوجة لمدة 20 دقيقة.
يتم الحصول على المزيد من الجبن الرقيق من الحليب محلي الصنع ، ولكن حتى الحليب المبستر في المتجر سيفعل.
لتسخين الحليب الحامض بالتساوي ، قطعه في 4 قطع في قدر.
هناك عدد قليل من الخيارات لتعليق الجبن ، لكن تلك التي تسمح لك بوضع حاوية تصريف تحت الجبن هي الأنسب:
- على مقبض النافذة ،
- على مقبض الدرج ،
- في مصفاة فوق قدر.
إذا لم يكن هناك حليب حامض ، فمن السهل جدًا صنعه: افتح الحليب العادي وضعه على البطارية لعدة ساعات أو في الحرارة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. من السهل جدًا التعرف على الحليب الحامض جيدًا: سوف تطفو كتلة بيضاء على السطح ، ويتشكل سائل أبيض أدناه.
لا يجب بأي حال من الأحوال أن تضغط الجبن المسلوق من الحليب الحامض حتى لا يصبح الجبن قويًا.