كيفية طهي الجالانتين الكلاسيكي
منتجات
الدجاج - طائر واحد يزن 2 كجم
لحم الخنزير - 250 غرامًا
بيض الدجاج - 1 قطعة
كريم 20-33٪ - 150 ملليلتر
زيتون - 30 قطعة
الثوم - 1 رأس
الجيلاتين الفوري - 10 جرام
كريمة حامضة - 1.5 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل الأسود - حسب الذوق
كيفية طهي الجالانتين
1. يغلى ويبرد بيض الدجاج.
2. اغسل الدجاج بالمناديل وجففه.
3. قطع الجلد ، في محاولة للحفاظ على سلامته ، خلعه.
4. قطع اللحم ووضعه في وعاء.
5. ضعي العظام في قدر ، أضيفي الماء والملح واطبخي ، غطيها لمدة 50 دقيقة بعد الغليان.
6. افصل صدر الدجاج عن قطعة اللحم المقطعة إلى نصفين لتشكيل طبقتين من اللحم.
7. قم بتغطية شرائح الثدي و قطع اللحم بغلاف من السيلوفان وضربها بمطرقة طبخ لتسطي القطع إلى طبقة متساوية.
8. يفرم لحم الدجاج وكل لحم الخنزير مع مفرمة اللحم والملح والفلفل.
9. تحريك اللحم المفروم بإحدى اليدين باستمرار ، ثم صب الكريمة تدريجياً باليد الأخرى.
10. على قطعة كبيرة من السيلوفان ، انشر شرائح الدجاج مع تداخل طفيف في طبقة واحدة.
11. قم بتغطية الجزء العلوي بنفس قطعة السيلوفان وفاز قليلاً للحصول على طبقة واحدة من الدجاج.
12. قم بإزالة الطبقة العلوية والملح والفلفل بطبقة من الدجاج ، وضع اللحم المفروم على القمة وضعه في طبقة واحدة مع مسافة بادئة من 3-4 سم من الحافة.
13. نقطع الزيتون إلى نصفين ونضع اللحم المفروم ونضغط قليلاً.
14. صر بيض الدجاج على مبشرة خشنة والملح والمزيج. ضعه في وعاء.
15. نشمر galantine في لفة ، وختم ، وإزالة الفيلم.
16. لف الجالانتين بجلد الدجاج وعدة طبقات من السيلوفان بحيث يحتفظ الجالانتين بشكله الأسطواني أثناء الطهي.
17. ربط نهايات السيلوفان.
18. ضع الجالانتين في السيلوفان في قدر.
19. يسكب galantine بالماء ويطهى لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة منخفضة (فقاعات نادرة).
20. تبريد galantine ، وضعها في الثلاجة للتسريب لمدة 6-8 ساعات.
21. قم بقياس نصف لتر من المرق المتبقي من غلي العظام.
22. أضف الجيلاتين الفوري: 10 جرام ، سخن على الموقد حتى يذوب الجيلاتين بالكامل مع التقليب المستمر.
23. مزج الكريمة الحامضة مع محلول الجيلاتين الثالث ، شحم جالانتين بفرشاة الطهي: للراحة ، قم بإصلاح جالانتين في وضع رأسي أو ضعه على طبق ضيق (ملعقة).
24. إزالة galantine لمدة 1-2 ساعات في الثلاجة للتصلب.
25. غطيها بطبقة أخرى من خليط الجيلاتين - وهكذا حتى ينتهي خليط كريم الجيلاتين الحامض.
26. قطع الجيلاتين بعناية إلى قطع ووضعها في طبق التقديم.
27. يسكب خليط المرق والجيلاتين فوق الشرائح.
28. ضعه في الثلاجة حتى يصلب الحشو تمامًا.
29. تزين بالأعشاب ، إذا لزم الأمر ، قم بإصلاحه بمزيج هلامي.
Fusofacts
- Galantin هو وجبة خفيفة هلامية. يتم سحق اللحم وخلطه مع البيض والتوابل ، ويتم لفه في النقانق ويطهى حتى يصبح طريًا. بعد الغليان ، يبرد الجالانتين ومغطى بالجيلي لإعطاء الطبق مظهرًا متناظرًا تمامًا. وعلى الرغم من أن كلمة "galantine" في اللغة الفرنسية القديمة تعني "هلام" ، إلا أنها تستخدم في الوقت الحاضر حاويات خاصة لإعطاء galantine الشكل الصحيح ، ويتم تجاهل عملية تسمم الوجبات الخفيفة.- قدّم الجالانتين كمقبلات: ضع رغيف الجالانتين على طبق وقص قطع دائرية. في الوقت نفسه ، نظرًا لأن galantine محشو بمكونات ملونة ، فقد لا يحتاج إلى زخرفة إضافية. من الضروري قطع الجالانتين بعناية ، دون لمسه بيديك ، حتى لا تتلف القشرة الجيلاتينية الدقيقة.من المهم على الأقل في بعض الأحيان وضع galantine في الثلاجة بحيث لا يذوب خليط الجيلاتين ويحتفظ الطبق بمظهره الجمالي.
- تركيا ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، كبد الديك الرومي ، الأسماك يمكن استخدامها لتحضير الجالانتين.
- لمجموعة متنوعة وجمال القطع عند تحضير الجالانتين ، الفطر المقلي ، الزيتون ، الفستق ، لحم الخنزير ، بيض الدجاج ، الخضروات الطازجة (الطماطم ، الفلفل) تضاف إلى الحشوة.
- يمكن طهي Galantine بدون جلد الدجاج ، ثم يكفي طهي لفة ، ولفها في عدة طبقات من السيلوفان.
- لجعل اللحمة أكثر نعومة ، يمكنك نقع اللحم لمدة يوم واحد في الماء المملح (في الثلاجة).
- بدلاً من السيلوفان عند تشكيل الجالانتين ، يمكنك استخدام الشاش أو الرقاقة أو غطاء الخبز.
- إذا تبين أن الجالانتين المتشكل كبير جدًا ، فيمكن إما تقسيمه على 2 ، أو غليه في صفيحة خبز عميقة في الفرن: صب الماء المغلي حتى نصف ارتفاع الغلانتين ، وتغطيه بورق وطبخ على 150 درجة لمدة 1.5 ساعة بدون فقاعات.
- المحلات تبيع جالانتين نصف منتهي. يوصى بقلي أو خبز مثل هذا الجلنتين ، ولكن إذا كانت هناك رغبة في طهيه ، فلفه مع السلوفان واطهيه لمدة 40 دقيقة.
- إذا كان هناك الكثير من الفراغات لغالنتين ، يمكنك عمل لفات صغيرة وقليها في فتات الخبز.
- إذا تم تجميد خليط الجيلاتين لري الجيلاتين ، فقط قم بتسخينه - سيصبح سائلاً مرة أخرى.