Adjika مع الطماطم
منتجات 1.5-2 لتر من adjika
طماطم - 2 كجم
فلفل بلغاري - 300 جرام
فلفل حار - 100 جرام
الثوم - 100 جرام (2-3 رؤوس)
الفجل - 150 جرام
ملح - 3 ملاعق طعام
السكر - 3 ملاعق طعام
خل التفاح - 1/4 كوب
زيت عباد الشمس - 1 كوب
الكزبرة ، القفزات ، suneli ، بذور الشبت - حسب الذوق
كيفية طهي الأديكا لفصل الشتاء
اغسل الطماطم ، واسكبها بالماء المغلي وقشرها. نقطع كل بندورة إلى نصفين ونزيل ساقها.
اغسل الفليفلة المقطعة إلى نصفين وأزل الجذع والبذور واقطع كل منها إلى 4 أجزاء.
قشر الثوم ، قشر الفلفل الحار من البذور وقطع إلى عدة قطع. تنظيف الفجل.
اطحن جميع الخضروات بمطحنة اللحم أو الخلاط ، وضعه في قدر ، وأضيفي الزيت واطهيه لمدة ساعة على نار خفيفة بدون غطاء.
عندما يغلي المزيج السائل الزائد ويصل إلى قوام يشبه الصلصة ، يضاف الخل والملح والسكر والتوابل. امزج الصفيحة جيدًا واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
يُسكب الأديكا في أوعية معقمة ، ويُلف الجفون ، ويُبرد ويُخزن.
Adjika من الفلفل (بدون طبخ)
منتجاتفلفل أخضر حار أو أحمر - 400 جرام
الثوم - نصف بصلة كبيرة
ملح - 2 ملاعق طعام
الكزبرة - 1 باقة صغيرة
باسل - 1 باقة صغيرة
الشبت - 1 حفنة صغيرة
بذور الكزبرة والزعتر والزعتر
كيفية جعل Adika
1. اغسل الفلفل ، وضعه في وعاء ، غطي بالماء الدافئ واتركه لمدة 5-6 ساعات (يمكنك طوال الليل).
2. استنزف الماء ، وقطع الفلفل وإزالة البذور.
3. قشر الثوم.
4. يغسل الكزبرة والريحان والشبت تحت الماء الجاري ويجفف ، يقشر الريحان من الأغصان.
5. طحن الفلفل والثوم والأعشاب من خلال مفرمة اللحم مرتين.
6. يطحن الكزبرة بقذائف الهاون ، يضاف إلى الخليط المفروم.
7. يضاف الملح ، ويخلط جيدا ويثبّت في عبوات أو زجاجات معقمة.
Fusofacts حول adjika
تقاليد الطبخ Adzhikaيتم وضع الفلفل الحار والملح والتوابل في أبخازيا الكلاسيكية الأبخازية. أي أن الطماطم والفلفل لا تضاف على الإطلاق. لا يمكن أن يكون لون الأديكا أحمرًا فحسب ، بل أخضر أيضًا ، إذا تم أخذ الفلفل الأخضر الحار كأساس ، وأضيفت إليه الأعشاب الطازجة والمجففة ، بالضرورة الكزبرة و utskho-suneli (الاسم الجورجي للحلبة الزرقاء). ومع ذلك ، في روسيا ، يتم تحضير adjika في الغالب بالطماطم بسبب انتشار هذه الخضار.
اليوم ، يتم سحق مكونات الأديكا بخلاط أو مطحون في مفرمة اللحم ، وفي الأيام الخوالي كانت مطحونة بين حجرين مسطحين.
كلمة "adjika" في الترجمة من اللغة الأبخازية تعني "الملح". هذا التوابل مثالي للمطبخ الجورجي والأرمني والأبخازي. وفقًا للتقاليد ، يذبل متسلقو الجبال قرون الفلفل الأحمر الحار في الشمس ويطحنهم بالملح والثوم والتوابل.
هل أنا بحاجة لطهي الأديكا
تقليديا ، يتم تحضير المزيج بدون غليان ، لأن الحمض والملح الموجود في الفلفل من المواد الحافظة الطبيعية. ومع ذلك ، نظرًا لظروف التخزين المختلفة لـ adjika ، فمن المستحسن طهيه للحفاظ على قدر أكبر وزيادة مدة الصلاحية (حتى سنتين). الى جانب ذلك ، سوف تخمر adika المطبوخة بشكل صحيح.
ماذا تضيف إلى adjika
لتنويع الصفيحة ، يمكنك إضافة 3 تفاح متوسط و 1 جزر متوسط لكل كيلوغرام من الطماطم. سوف يكتسب Adjika لون حلو. يمكنك أيضًا إضافة الجوز المفروم والنعناع.
إذا تخمر adjika
كقاعدة ، تخمر المصفوفة إذا لم يتم طهيها ، أو إذا لم يضاف الملح أثناء طهي المائدة. يصفى الصلصة في قدر ويطهى لمدة 3 دقائق بعد الغليان.لتعزيز تأثير المواد الحافظة ، أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الأديكا. أعد القارورة المسلوقة إلى البرطمان بعد غسلها وتجفيفها جيدًا. لا حرج في التخمير - سيعطي أديكا طعمًا وخشونة أكثر تخمرًا.
فوائد التقديم المسلوق وخدمته
يعمل Adjika على تحسين الشهية وهو جيد لعملية الهضم ، ولكن يجب تناول التوابل الحارة بكميات صغيرة حتى لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
يتم تقديم Adjika مع اللحم المقلي أو المطهي ، ولا يتم طهي التوابل ، يتم إضافته إلى الأطباق الجاهزة.
من الناحية المثالية يخدم adjika ل حساء الملفوف أو البرش حساء خضر روسيعلى الخبز كصلصة للمعكرونة واللحوم.
عن الأمن
يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار لتجنب الحروق والروائح القوية.