كيفية صنع سلطة قيصر
منتجات
الخبز الأبيض (يفضل الرغيف الفرنسي) - 100 جرام
زيت زيتون بكر ممتاز - 50 مل
جبنة بارميزان - 50 جرام
فيليه الدجاج - 200 جرام
بيض الدجاج - 1 قطعة
ثوم صغير - 2 شوكات
خس رومين - 400 جرام
صلصة ورسيستر - 3-4 قطرات
ليمون - 1 قطعة
الفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الذوق
ملح - نصف ملعقة صغيرة
كيفية صنع قيصر مع الدجاج
1. اغسل شرائح الدجاج بالماء البارد.
2. اغمس الشرائح في قدر ، واملأها بالماء ، مع تغطية اللحم بالكامل.
3. ضعي قدر فيليه على نار متوسطة ، أضيفي الملح من لحظة الغليان ، اطهي لمدة 30 دقيقة.
4. إزالة المقلاة من الموقد ، وإزالة شرائح ، جانبا لتبرد.
5. ضع أوراق الخس في وعاء عميق ، صب الماء البارد ، اشطف بلطف.
6. ضع الأوراق على منشفة أو قطعة قماش جافة واتركها حتى تجف.
7. قم بطي الأوراق بلطف على طبق مسطح ثم ضعها في الثلاجة.
8. قطع القشرة من الخبز ، وقطع اللب إلى المربعات السنتيمتر سم.
9. ضع مكعبات الخبز في طبقة واحدة على صينية خبز.
10. ضعي صينية خبز مع مكعبات الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
11. جفف مكعبات الخبز لمدة 10 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر باستخدام ملعقة حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً ولكن ليس صلبًا.
12. قشّر فصّ الثوم ، واقطعها جيدًا أو سحقها.
13. يخلط الثوم مع قليل من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
14. ضعي القدر على نار خفيفة ، ضعي خليط زيت الثوم فيه ، سخني لمدة 5 دقائق.
15. ضعي قطع خبز محمص على خليط الثوم ، وامسكيه على الموقد لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر.
16. يسكب 600-700 ملليلتر من الماء في قدر أو قدر صغير ، يغلي على نار عالية ويخفض حتى تنخفض حتى يغلي الماء بالكاد.
17. اغسل البيضة ، وثقبها بإبرة من طرفها غير الحاد ، وضعها في قدر مع الماء المغلي قليلاً لمدة دقيقة.
18. اغسل الليمون ، اقطعه إلى نصفين ، اعصر العصير من نصفين بيديك أو عصارة.
19. قطع فيليه الدجاج المبرد إلى مربعات سميكة.
20. صر الجبن بحلاقات دقيقة.
21- قشري فص الثوم الثاني مقطوعين إلى نصفين.
22. صر وعاء سلطة مع فصوص الثوم.
23. ضعي أوراق الخس المبردة في وعاء ، ورشي بضع قطرات من الزيت ، اخلطيها بلطف بيديك ، دون كسر الأوراق.
24. يضاف لحم الدجاج ، بضع قطرات من صلصة ورسيستر ، وعصير الليمون إلى وعاء السلطة ، ويتبل بالملح والفلفل ، ويعاد الخلط.
25. اخفق البيضة وصبها في وعاء السلطة ، وقلّب حتى تغطي الأوراق بالتساوي.
26. يرش الجبن على السلطة ، ويقلب.
27. يضاف خبز محمص في خليط الثوم إلى وعاء السلطة ، ويخلط جميع المحتويات.
Fusofacts
- استلام سلطة قيصر اسم سميت على اسم الشيف الإيطالي قيصر كارديني ، الذي عاش في أمريكا في النصف الأول من القرن العشرين وكان يملك العديد من المطاعم في مدينة تيخوانا. هو الذي يُنسب إليه في الغالب اختراع السلطة.- وفقا للأسطورةعندما نفدت ثلاجة الطاهي Caesar Cardini من جميع المنتجات تقريبًا ، جاءت مجموعة كبيرة من الضيوف من هوليوود إلى مطعمه. جمع الإيطالي كل ما تركه وأعد سلطة أصبحت في النهاية مشهورة عالميًا.
- عمل سلطة قيصر أقل من السعرات الحرارية العالية، لا يمكن قلي البسكويت بالزيت في مقلاة ، ولكن يتم خبزه في الفرن. للقيام بذلك ، يرش الخبز المقطّع بزيت الزيتون ويرش بالملح ويقلب ويوضع على صينية خبز ويخبز لمدة 10 دقائق عند 200 درجة.
- يستخدم زيت الزيتون غير المفلتر في "Caesar" فقط نفط من أفضل جودة - يتم وضع علامة على الملصق البكر الممتاز ، يُسمح ب olio d'oliva l'extravergine ، ويجب ألا تتجاوز حموضة الزيت 1 ٪. في هذه الحالة ، ستتحول السلطة إلى خفيفة وعصرية.
- في وصفة كلاسيكية إن سلطة سيزر الأساسية هي الخس الروماني ، خبز محمص القمح ، جبن البارميزان المبشور و صلصة خاصة. دجاج (مسلوق او مقلي) و بيض مسلوق جيدا.
- كلاسيك التزود بالوقود ل "قيصر" محضرة من البيض المنقوع في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، زيت الزيتون ، الثوم المسحوق ، عصير الليمون وصلصة ورسترشاير.
- يمكن استبدال تتبيلة سلطة سيزر الكلاسيكية بأخرى خيارات التزود بالوقود:
1. صلصة المايونيز: اخلطي 3 ملاعق كبيرة من المايونيز وملعقة صغيرة من عصير الليمون والأعشاب المقطعة وفصوص الثوم.
2. صلصة اللبناخلطي 100 جرام من الزبادي الأبيض قليل الدسم مع فص ثوم مهروس وجبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود المطحون الطازج ، وأضيفي الملح إذا رغبت في ذلك.
3. صلصة مع صفار مسلوق: يطحن بيضتان مسلوقتان مع ملعقة كبيرة من الخردل ، يخلط مع عصير نصف ليمونة ، يهرس فص من الثوم ، ويضاف 100 مل من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
4. صلصة الأنشوجة: اخلطي ملعقة كبيرة من خردل ديجون مع ملعقة صغيرة من الأنشوجة المفرومة جيدًا وثلاث فصوص ثوم مفرومة وصفار البيض الخام وعصير نصف ليمون. صب تدريجياً في 10 مل من زيت الزيتون ، وخفق الصلصة. اسكب ملعقة صغيرة من الخل البلسمي أو العصير من النصف الثاني من الليمون في الصلصة.
5. صلصة الكاري الحارة وجوزة الطيب: طحن نصف ملعقة صغيرة من السكر في مونة ، نصف فص ثوم ، 2 حبة فلفل أسود ، قليل من الملح ، قطعة جوزة الطيب ، كاري على طرف سكين. انقلي الخليط من المونة إلى وعاء ، وأضيفي ثلاثة صفار خام ، ونصف ملعقة صغيرة من الخردل ، وعصير نصف ليمون ، وخفق مع خفاقة أو خلاط ، واسكب تدريجياً في 70 مل من زيت الزيتون.