كيفية طهي الدجاج
1. يجب إذابة الدجاج إذا تم تجميده قبل طهيه.
2. إزالة الريش من الدجاج (إن وجد) باستخدام ملاقط.
3. صب الماء في قدر بحيث يغطي الدجاج ببضع سنتيمترات في الاحتياطي. إذا تم طهي الدجاج بالكامل ، ستحتاج إلى قدر كبير.
4. الماء المالح (لكل لتر ماء ملعقة صغيرة من الملح).
5. اغمس الدجاج أو قطع الدجاج في القدر.
6. انتظر حتى يغلي ، وإذا تشكلت الرغوة بعد 3-5 دقائق من الطهي ، قم بإزالتها.
7. لتذوق ، يضاف البصل والجزر المقشر والثوم.
8. طهي الدجاج في قدر لمدة 30 دقيقة (إذا كانت قطع الدجاج) لمدة ساعتين (الدجاج الكامل في مرق).
الوقت المحدد لطهي الدجاج حتى ينضج
دجاجة كاملة ودجاج - 1 ساعة ، دجاج قديم وريفي - 2-6 ساعات.
أرجل ، شرائح ، أرجل دجاج ، صدر ، أجنحة - 20-25 دقيقة.
أحشاء الدجاج: أعناق ، قلوب ، معدة ، كبد - 40 دقيقة.
كم لطهي الدجاج للمرق
كامل - 1.5-2 ساعة ، دجاج القرية - ساعتان على الأقل ، الديك - حوالي 3 ساعات.
الساقين والشرائح وأرجل الدجاج والصدر والساقين والأجنحة ستعطي مرقًا غنيًا في ساعة واحدة.
طهي حساء الدجاج لمرق النظام الغذائي لمدة 40 دقيقة.
ما البهارات لإضافتها عند طهي الدجاج؟
بعد الغليان ، يمكنك إضافة البصل المقشّر والجزر ، الفلفل ، الملح ، الزعتر ، المردقوش ، إكليل الجبل ، الريحان ، الأعشاب البروفنسالية ، 1-2 أوراق الغار إلى الدجاج.
متى تملح الدجاج عند الطهي؟
ملح الدجاج في بداية الطهي.
كم لتحميص الدجاج؟
اقلي الدجاج لمدة 20-30 دقيقة حسب حجم قطع الدجاج والحرارة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية فيليه الدجاج؟
محتوى السعرات الحرارية فيليه الدجاج المسلوق هو 110 كيلو كالوري.
محتوى السعرات الحرارية من الدجاج مع الجلد هو 160 سعرة حرارية.
كيفية طهي الدجاج للحساء؟
بالنسبة للحساء ، قم بغلي الدجاج في الكثير من الماء: سيحتاج جزء واحد من الدجاج بالعظام إلى 6 أضعاف الماء (على سبيل المثال ، 3 لترات من الماء لساق الدجاج تزن 250 جرامًا). أضف الملح في بداية الطهي لعمل مرق غني.
كيف تعد الدجاج للطبخ؟
نظف الدجاج من بقايا الريش (إن وجد) ، اغسله وجففه بمنشفة.
كيف تقدم الدجاج المسلوق؟
يمكن تقديم الدجاج المسلوق كطبق مستقل ، ثم يمكنك تزيين الدجاج المسلوق بالتوابل والأعشاب ، ويقدم مع الخضار والصلصات والقشدة.
أدوات الدجاج والطبخ
في طبخ متعددفي طباخ بطيء ، اسكب الدجاج بالكامل بالماء البارد والملح وأضف التوابل والملح واطهيه لمدة ساعة على وضع "الحساء". اطه قطع الدجاج الفردية في قدر بطيء لمدة 30 دقيقة على نفس الوضع.
في غلاية مزدوجة
قم بطهي قطع دجاج منفصلة لمدة 30-45 دقيقة. لا يتم طهي الدجاج الكامل في غلاية مزدوجة بسبب حجمه الكبير.
في قدر الضغط
سيتم طهي دجاج كامل في مرق في 20 دقيقة مع إغلاق الصمام. سيتم طهي قطع الدجاج في قدر الضغط في 5 دقائق تحت الضغط.
في الميكروويف
طهي قطع الدجاج في الميكروويف لمدة 20-25 دقيقة بأقصى طاقة (800-1000 واط). في منتصف الطهي ، اقلب الدجاج.
نصائح لغلي الدجاج
اي دجاج تطبخ؟بالنسبة للسلطات والأطباق الرئيسية ، الأجزاء اللحمية الرقيقة من الدجاج وشرائح الدجاج مناسبة.
بالنسبة للحساء والمرق ، تحتاج إلى اختيار الأجزاء الغنية بالدهون والجلد ، بالإضافة إلى ذلك ، فهي مثالية للمرق وعظام الدجاج. إذا كان المرق يتحول إلى نظام غذائي ، فاستخدم فقط العظام وبعض اللحوم.
كيفية طهي الدجاج لأطباق مختلفة
يضاف الدجاج المطبوخ بالكامل إلى الشاورما ، حيث أنه لا يخضع للمعالجة الحرارية تقريبًا.
في سلطة سيزر ، يمكن قلي الدجاج بالزيت ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على سلطة حمية ، فإن شرائح الدجاج المسلوقة مناسبة - تستغرق الطهي 30 دقيقة.
طهي الدجاج لمرق لمدة 1-2 ساعة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية في الدجاج؟
محتوى السعرات الحرارية فيليه الدجاج المسلوق هو 110 كيلو كالوري.
محتوى السعرات الحرارية من الدجاج مع الجلد هو 160 سعرة حرارية.
كيفية طهي الدجاج للحساء؟
بالنسبة للحساء ، قم بغلي الدجاج في كمية كبيرة من الماء: بالنسبة لجزء واحد من الدجاج بالعظام ، ستحتاج إلى 4 أضعاف الماء (على سبيل المثال ، لساق الدجاج التي تزن 250 جرامًا ، لتر واحد من الماء). أضف الملح في بداية الطهي لعمل مرق غني.
كيف تعد الدجاج للطبخ؟
نظف الدجاج من بقايا الريش (إن وجد) ، اغسله وجففه بمنشفة.
كيف تقدم الدجاج المسلوق؟
يمكن تقديم الدجاج المسلوق كطبق مستقل ، ثم يمكنك تزيين الدجاج المسلوق بالتوابل والأعشاب ، ويقدم مع الخضار والصلصة والكريمة.
ما البهارات لإضافتها عند طهي الدجاج؟
بعد الغليان ، يمكنك إضافة البصل المقشّر والجزر والفلفل والملح والأوريجانو والمردقوش وإكليل الجبل والريحان والأعشاب البروفنسالية إلى الدجاج. في نهاية الطهي ، يمكنك وضع 1-2 أوراق الغار.
كيفية طهي الدجاج القاسي (القديم)
كقاعدة عامة ، يكون لحم دجاج القرية (خاصة القديم) صعبًا للغاية ومن الصعب جدًا طهيه. لتليينها ، تحتاج إلى التتبيل قبل الغليان: صر بالكفير أو عصير الليمون ، واتركه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. ثم طهي الدجاج القاسي بالطريقة المعتادة لمدة 2-3 ساعات. خيار آخر هو غلي الدجاج محلي الصنع في قدر الضغط - كليًا أو في أجزاء لمدة ساعة واحدة.
مقبلات الدجاج
منتجاتصدر دجاج - قطعتان (حوالي 500 جرام)
خيار طازج - 4 قطع
الريحان - أوراق للزينة
صلصة البيستو - 2 ملاعق طعام
مايونيز - 6 ملاعق طعام
فلفل مطحون حديثًا - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
كيفية عمل وجبة خفيفة من خيار الدجاج
1. قم بغلي الدجاج: ضعه في ماء بارد واتركه على النار لمدة 30 دقيقة. إزالة الجلد والعظام ، قطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من المايونيز ، واخلطيهما مع ملعقتين كبيرتين من صلصة البيستو ، وأضيفي القليل من الفلفل الطازج والملح واخلطيهما جيدًا حتى تصبح ناعمة.
3. اشطف 4 خيار طازج واقطعها إلى شرائح بيضاوية ممدودة بسمك 0.5 سم ، وضعها على طبق مسطح القاع وضع ملعقة صغيرة من الخليط الناتج من الدجاج المسلوق على كل منها.
4. شطف الريحان الطازج تحت الماء الجاري ووضعه فوق كل وجبة خفيفة.
كيفية عمل حساء الدجاج
منتجات وسعر حساء الدجاج500 جرام من لحم الدجاج (أرجل الدجاج ، الفخذين مناسبة) لـ 100 روبل ،
1-2 جزر متوسطة مقابل 20 روبل ،
1-2 رأس بصل لـ 5 روبل ،
3-5 قطع من البطاطس لمدة 10 روبل. (حوالي 300 جرام) ،
100-120 جرام الشعيرية لمدة 10 روبل ،
التوابل والأعشاب حسب الذوق (20 روبل) ،
ماء - 3 لترات.
السعر: 180 فرك. لستة أجزاء كبيرة من حساء الدجاج أو 30 روبل. لكل وجبة. وقت طهي حساء الدجاج هو 1 ساعة 10 دقائق.
متوسط السعر في موسكو لشهر يونيو 2020..
طهي حساء الدجاج
قم بغلي الدجاج في الكثير من الماء. نخرجها من المقلاة ونقطع الدجاج المسلوق ناعماً ، ونعود إلى المرق. يُضاف البصل المقلي والجزر إلى المقلاة. أضيفي البطاطس والبهارات المفرومة ، واطبخيها لمدة 15 دقيقة أخرى. تضاف المعكرونة وتطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
كيفية اختيار الدجاج اللذيذ
إذا كان الدجاج شاحبًا أو لزجًا ، فمن المحتمل أن يكون الدجاج مريضًا ويعالج بالمضادات الحيوية. إذا كان الثدي متضخمًا ، والساقين قصيرتان بشكل غير متناسب ، فعلى الأرجح تم إطعام المواد الهرمونية للطيور.يجب أن تحتوي الدجاج الصحي على لحم وردي فاتح أو أبيض ، وجلد رقيق ورقيق ، وقشور صغيرة على ساقيه. اللحم اللذيذ من دجاج صغير. تدق على الثدي: إذا كان العظم قاسياً وصلباً ، فإن الدجاج على الأرجح قديم ، في الدجاج الصغير ينابيع العظم برفق.
من الأفضل شراء دواجن مبردة - فهذه اللحوم أنظف وأكثر صحة. لحم الدجاج المجمد يحتوي على مغذيات أقل بكثير.
كيفية قطع الدجاج بشكل صحيح
الطريقة الأولى1. اغسل الدجاج بالماء البارد ، وضعه مرة أخرى على لوح التقطيع ، وقم بعمل قطع على طول التلال بسكين كبير حاد ، مقطوع حتى العظم.
2. عند تقاطع لحم الخنزير مع التلال ، قطع اللحم على كلا الجانبين.
3. اقلب الدجاج ، وقم بعمل قطع عميق حول الفخذ بحيث يصبح عظم الفخذ مرئيًا ، وقم بلف لحم الخنزير وقطعه بين العظم والهيكل. كرر نفس الشيء مع لحم الخنزير الثاني.
4. عمل جروح على جانبي الثدي وفصل اللحم قليلا ، وقطع عظام الثدي ، وإزالة عظم الثدي.
5. قطع الأجنحة والثدي من الهيكل العظمي ، عمل شق من الذيل إلى الرقبة.
6. قطع الأجنحة من الثدي بحيث يبقى ثلث الثدي على الأجنحة.
7. قطع أطراف الأجنحة (يمكن استخدامها للمرق).
8. قطع لحم الخنزير إلى قسمين ، عمل شق حيث يلتقي الفخذ مع الجزء السفلي من الساق.
الطريقة الثانية
1. ابدأ بقطع الدجاج من الذيل على طول التلال.
2. ضع الذبيحة في وضع مستقيم ، ضع سكينًا في القطع الذي تم صنعه للتو ، وادفعه لأسفل لجعل القطع مستقيمًا أسفل العمود الفقري.
3. ضعي جانب الدجاج إلى أسفل ، وافتحيه على طول الجرح.
4. ضع الدجاج في وضع مستقيم ، وقطع العظم الأمامي.
5. ضعي نصف الدجاج مع رفع الساق ، اسحبي لحم الخنزير وقطع عند النقطة التي يلتصق بها الثدي. كرر مع النصف الثاني من الذبيحة.
6. على الساقين ، ابحث عن شريط أبيض رفيع عند تقاطع الساق والفخذ ، مقطوعًا في هذا المكان ، مقسمًا الساق إلى قسمين.
صلصة الدجاج المسلوق
منتجاتالجوز - 2 ملاعق طعام
برقوق - حفنتان
المايونيز أو الكريمة الحامضة - ملعقتان كبيرتان
صلصة الرمان - 3 ملاعق كبيرة
السكر - نصف ملعقة صغيرة
ملح - ربع ملعقة صغيرة
مرق الدجاج - 7 ملاعق كبيرة
طهي صلصة الدجاج المسلوق
1. قطع أو قطع المكسرات بمطرقة من خلال منشفة.
2. فرم البرقوق.
3. اخلطي المايونيز / الكريمة الحامضة ، صلصة الرمان ، السكر والملح. اخلط جيدا.
4. إضافة المكسرات والخوخ المفروم.
5. يصب في مرق الدجاج ، ويخلط جيدا.
كيفية طهي الدجاج والبطاطس
منتجاتل 2 حصص
دجاج - ساقان ، 600-700 جرام
الماء - 2 لتر
البطاطس - 6-8 درنات متوسطة (حوالي 600 جرام)
الجزر - 1 قطعة
البصل - 1 قطعة
الشبت والبصل الأخضر - بعض الأغصان
الملح والفلفل حسب الذوق
كيفية طهي الدجاج والبطاطس
1. نضع الدجاج في قدر ونغطيه بالماء ونضعه على النار.
2. أثناء غليان الماء ، قشر البصل ، ثم قشر الجزر وافرم جيدًا.
3. عندما يغلي الماء ، اتبع الرغوة: يجب جمعها وإزالتها من المقلاة.
4. يوضع البصل في المرق ويضاف الملح والفلفل ويطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. أثناء طهي الدجاج ، قشر البطاطس واقطعها بشكل خشن.
6. أضف البطاطس إلى الدجاج ، واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أصر عليها لمدة 10 دقائق. أخرجي البصل من المقلاة.
7. تقدم مع الدجاج بشكل منفصل عن البطاطس. رشي البطاطس بالأعشاب المفرومة. قدّم المرق بشكل منفصل أو قم بتحضير المرق بناءً عليه. يمكن تقديم الطبق كحساء على الغداء.
كيفية طهي الدجاج المشوي
منتجاتفيليه دجاج - قطعتان (أو أفخاذ دجاج - 3 قطع)
الماء - 1.3 لتر
الجيلاتين الفوري - 30 جرام
البصل - 1 رأس
الجزر - 1 قطعة
ثوم - 3 شوكات
ملح - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود - 10 قطع
ورق الغار - 2 قطعة
كيفية طهي الدجاج المشوي
1. تذويب قطع الدجاج إذا تم تجميدها. غسل.
2. صب الماء في قدر وضعه على النار.
3. نضع الدجاج في الماء المغلي ، ونطهو حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
4. بمجرد غليان الماء ، صفيه واستبدله بالمياه العذبة (1.3 لتر).
5. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء.
6. قشر البصل والجزر وغسلهما.
7. ضع البصل والجزر في المرق.
8. قشر الثوم واقطعه جيدا ، أضيفي المرق.
9. أضف الفلفل وأوراق الغار.
10. اسلقي شرائح الدجاج لمدة 20 دقيقة ، اخرجيها من المرق واتركيها تبرد.
11. صفي المرق ثم اسكبي إليه الجيلاتين واخلطيه.
12.قسم الدجاج إلى قطع صغيرة.
13. إزالة البصل ، وقطع الجزر إلى حلقات رقيقة.
14. ضعي الدجاج والجزر في قوالب ، امزجيها ، تبردي قليلاً وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.