كيف لطهي رأس لحم البقر؟
خذ رأس لحم بقري صغير ، 3-4 أوراق الغار ، رأس الثوم والملح والفلفل. نقطع الرأس والخدين إلى قطع ونضعها في النقع طوال الليل ، ونصب الماء البارد. ثم املأها بالماء العذب واطهيها على نار خفيفة. بعد غليان الماء ، تحتاج إلى الملح ، وإضافة فصوص الثوم ، وأوراق الغار ، والفلفل. بعد حوالي 2-3 ساعات ، يبدأ اللحم في التحرك بعيدًا عن العظام ، مما يعني أن عملية الطهي قد انتهت. نخرجه من الماء ونفصل اللب عن العظام. يُصفّى المرق ويُقدّم في أكواب وأوعية منفصلة. في الواقع ، هو هلام جاهز تقريبًا. من الصعب جدًا هضم لحم البقر. لكن وقت الطهي غير الكافي سيحول اللحم إلى مطاط ، والذي يمكن تحديده بسهولة باستخدام شوكة عادية.
ما هو مصنوع من رأس لحم البقر؟
بما أن رأس لحم البقر غني بالكولاجين بسبب وفرة الأوردة والغضاريف ، يتم الحصول على الهلام الممتاز والحساء الغني جدًا منه. في بعض الأحيان يتم قطع اللحم من الجمجمة - يفضل شراء مثل هذا اللحم البقري حتى لا تهتم بقطع مملة إلى حد ما.المزيد من لحم الرأس يغلي الحساء - يطهى لفترة طويلة ويتدحرج في الجرار.
بالنسبة للوجبات السريعة (القلي) ، اللحم من الرأس غير مناسب.
يجب طهي عقول البقر ، على عكس اللحم ، فورًا بعد إزالتها من الرأس. لا تحتاج إلى نقعها ولا يمكن تبريدها. يتم غسل العقول ، وإزالة الفيلم وقلي في فتات الخبز والتوابل. وخدم على الفور على الطاولة. هذا الطبق لذيذ فقط بعد الطهي.
نقوم بتنظيف وغسل بشكل صحيح
يجب قطع المناطق ذات الشعيرات. يتم شطف قطع لحم البقر المفروم بالماء البارد. تمتلئ اللسان أيضًا بالملح والدقيق ، ويتم قطع طرفه (يُعتقد أن البقرة تحاول كل شيء معها).