كيفية طهي عرقوب اللحم
1. اغسل ساقك ، إذا كان متاحًا ، اكشط المناطق المظلمة بسكين.
2. (خطوة اختيارية). ضع السيقان في قدر ، وأضف الماء واتركه لمدة 3 ساعات - سيؤدي ذلك إلى تنعيم البشرة وجعل المرق أكثر شفافية.
3. تغيير الماء ، وإشعال النار وطهي الساق لمدة 5 دقائق بعد الغليان.
4. قم بتغيير الماء ، اطهي الساق لمدة 3 ساعات ، قبل نصف ساعة من نهاية الطهي ، قم بملح الماء.
Fusofacts
عرقوب لحم البقر هو رائع لطهي مرق حساء أو اللحوم الهلامية... ستجعل العظام المرق قويًا وعطريًا ، ولحوم الساق ، على الرغم من أنها تعتبر منخفضة الدرجة ، ستلين تمامًا وتكتسب العصارة أثناء غليان المرق.اسم آخر للساق البقر هو عرقوب. هذا هو الجزء السفلي من الساق البقري - من مفصل الركبة إلى الكوع ؛ وبعبارة أخرى ، إنها أعلى الساق. في هذه الحالة ، من المعتاد استدعاء جزء من الساق الأمامية عرقوب ، وعرقوب - ظهر.
عند اختيار ساق للطبخ ، يجب إعطاء الأفضلية للأجزاء ذات اللحم الأحمر اللامع.