طريقة لغلي كبد البقر
منتجات
كبد بقري - 650-900 جرام
الحليب (الماء) - 300 مليلتر
فلفل للذوق
ملح للتذوق
كيفية تحضير الكبد للطبخ
- الكبد مغطى بفيلم ، كثيف للغاية ومرن ، مثل البولي إيثيلين. يجب إزالة هذا الفيلم حتى يصبح الكبد أكثر نعومة وبالتأكيد ليس مريراً. لسهولة التنظيف ، يمكنك طراوة الفيلم قليلاً - ضع الكبد في قدر مع ماء دافئ (60-70 درجة) لمدة 3 دقائق.
- قم بخلع الفيلم بأصابعك وإزالته من جميع أجزاء الكبد باستخدام سكين إذا لزم الأمر.
- إذا كانت الأوردة الكبيرة مرئية على أجزاء الكبد ، فيجب قطعها - قطع الكبد إلى عدة قطع و "اقتلاع" الأوردة بسكين ، على غرار كيفية قطع "عيون" البطاطس.
- انقع الكبد في الحليب أو الماء لمدة 30-40 دقيقة.
- اغمس الكبد في قدر مع الماء المغلي (إذا لزم الأمر ، قطع إلى قطع بسرعة) ، شاهد الرغوة في الدقائق القليلة الأولى.
- قم بغلي كبد البقر الكامل ، في قطع - 20 دقيقةيضاف الملح في نهاية الطهي.
اخترق الكبد بسكين للتحقق من جاهزيته: إذا لم يتشكل عصير وردي في مكان الثقب في غضون بضع ثوان ، ويمر السكين بسهولة ، يتم طهي الكبد. - قم بتخزين الكبد المسلوق في المرق الذي تم طهيه حتى التقديم. كما نرى ، فإن الكبد يغلي من 630 إلى 384 جرامًا.
كيفية طهي كبد البقر في غلاية مزدوجة
قشر وانقع الكبد ، وافرم بشكل خشن ، وانتشر بالتساوي في وعاء بخاري ، صب الماء في خزان خاص. شغل الغلاية المزدوجة ، واطهي لمدة 40 دقيقة (شرائح - 20 دقيقة).
كيفية طهي كبد البقر في طباخ بطيء
اغسل الكبد ، قشر ، انقع في الماء أو الحليب ، ضع في قدر متعدد الطهي ، وقت الطهي بعد الماء المغلي هو 40 دقيقة.
كيفية طهي كبد البقر في قدر الضغط
ضعي قدر الضغط لمدة 10 دقائق ، وضعي الكبد المنقوع في قطعة كاملة ، وبعد انتهاء الطهي ، انتظري حتى ينخفض الضغط ، ثم قومي بملح الماء وأصرري الكبد فيه.
كيفية طهي كبد البقر للطفل
للأطفال فوق 10 أشهر
1. يتم تقديم الكبد للأطفال فقط في شكل مسلوق مع الحد الأدنى من إضافة الملح ، ويطهى لمدة 10 دقائق أطول.
2. قبل التقديم ، اطحن الكبد المسلوق مع الخلاط أو مفرمة اللحم إلى قوام مهروس ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك مزجه مع الخضار المسلوقة المهروسة.
Fusofacts
- شكر خصائص مفيدةغالبًا ما يستخدم كبد البقر في علاج فقر الدم أو إزالة الكوليسترول من الجسم. تناول كبد البقر يعزز شفاء الجروح. يوصى به للنساء الحوامل من أجل نمو مفيد للجنين. يحتوي كبد البقر على الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في نفس الوقت ، لذلك فهو الأمثل مع الحمية.- جودة عالية الكبد الطازج أحمر داكن ، دون أي ضرر ، مع سطح أملس ورائحة لطيفة.
- الجانب السلبي للطهي غير السليم للكبد هو ذلك مرارة - مر... النقع في الحليب سيحل هذه المشكلة ويجعل المنتج ناعمًا. إذا قمت بطهي الكبد مع إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة ، فإن النقع المسبق غير مطلوب.
- كبد البقر المجمد ويمكن تخزين ما يصل إلى ستة أشهر ، ويجب تخزين المغلي لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
- محتوى السعرات الحرارية كبد مسلوق - 100 سعرة حرارية / 100 جرام.
- معدل تكلفة الكبد - من 240 روبل / كيلوغرام (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من مايو 2016).
- يعد تمليح الكبد ضروريًا في نهاية الطهي حتى لا يصبح صعبًا.
- للتمييز الدقيق بين كبد البقر ولحم الخنزير ، اعرف: كبد لحم الخنزير لديه حبة شبكية على سطحه. سطح كبد اللحم رقيق وناعم ولامع بسبب الفيلم.حتى عند قطع الكبد ، انتبه إلى القنوات الصفراوية: يمكن أن تكون فقط في كبد البقر ، فهي ليست في كبد الخنزير.
- عند اختيار كبد البقر ، انتبه إلى اللون: الكبد عالي الجودة يكون أحمر داكن أو بني داكن فقط. لا ينصح بشراء كبد خفيف ، شاحب ، أو أصفر.
- إذا كان الكبد النهائي مرًا ، فهناك خياران:
1) يخنة الكبد بالخضار (البصل والجزر) وإضافة السكر ؛
2) اخلطي الكريمة الحامضة مع كاتشب الطماطم (يفضل أن يكون حلوًا) ، اتركيه على نار هادئة في هذا الصلصة.
كيفية عمل بات الكبد المسلوق
منتجاتلحم بقري طازج - نصف كيلو
البصل - 1 رأس
الجزر - 1 قطعة
الحليب - 3 ملاعق كبيرة في باتة ونصف كوب لامتصاص الكبد
زبدة - 3 سم مكعب
شحم الخنزير المملح - 55 جرام
كيفية صنع بات
1. قشر الجزر وابشره واقطع البصل.
2. قشر الكبد من الفيلم ، اغسل ، قطع إلى مكعبات جانب 3-4 سم ، ووضع في وعاء وصب على الحليب.
3. احتفظ بالكبد في الحليب لمدة 40 دقيقة.
4. صفي الحليب ، اسكب الماء المغلي على الكبد واشتعل فيه النار ، اطهي كبد البقر لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.
5. تقلى الخضار مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء ، يضاف الكبد المسلوق ويقلى لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج. بدلاً من ذلك ، في الوصفة ، يمكنك إضافة الكبد النيء إلى الخضار ، ثم غلي الكبد مع الخضار لمدة 30 دقيقة.
6. مرر النتيجة من خلال مفرمة اللحم مرتين ، أضف الزبدة والحليب.
7. قلبي جيدًا ، يمكنك تشكيل عجينة بأي شكل (عادة كرة) ، باردة ، ملفوفة في فيلم التشبث ، وتقدم بسرور. :)
كيفية يخنة لحم البقر في القشدة الحامضة
منتجات كبدة بقري - 0.5 كجمكريمة حامضة - 200 مل
بصل - 1 بصلة صغيرة
الجزر - 1 صغير
الشبت والبقدونس والملح والفلفل - حسب الذوق
كيفية صنع الكبد في القشدة الحامضة
1. قطع كبد البقر إلى شرائح.
2. تسخين المقلاة ، صب زيت عباد الشمس في القاع (بحيث يتم تغطية القاع بأكمله بالزيت) ، وضعه في المقلاة وصب الماء 1 سم فوق الكبد.
3. يطهى كبد اللحم لمدة 10 دقائق ، ينقل الكبد مع مرق إلى قدر.
4. قشر البصل واقطعه جيدا واقليه بالزبدة.
5. قشر وفرك الجزر على مبشرة ناعمة.
6. يضاف البصل والجزر والتوابل والقشدة الحامضة إلى الكبد.
7. يترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، يضاف الأعشاب ويقلب ، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
سلطة الكبد المسلوق
منتجات لشخصينلحم بقري مسلوق - 250 جرام
جرجير - 30 جرام
بصل أحمر - نصف رأس
خيار - 1 قطعة
طماطم - قطعة واحدة
زيت نباتي (زيتون أو دوار الشمس أو الذرة) - 20 جرام
الملح والفلفل الأسود - حسب الذوق
كيفية صنع سلطة كبد البقر يُسلق كبد اللحم ويُقطع إلى شرائح رفيعة. نقطع الخيار إلى شرائح ونقطع الجرجير. قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. قطع الطماطم إلى مكعبات. نضع المنتجات في وعاء ، نتبل بالملح والفلفل ، ونتبل بالزيت ونقلب.
