كيفية ملح لسانك (لحم الخنزير ولحم البقر)

يتم طهي اللسان المالح على مرحلتين: التمليح والغليان. بالنسبة للطبق ، يمكنك تناول لحم البقر ولحم الخنزير. سيكون الفرق فقط في مدة التمليح والطهي.

المكونات المطلوبة: نفسه لسان (لحم البقر ، لحم الخنزير أو حتى لحم الضأن) ، ملح خشن, السكر, ثوم, نترات الغذاء (اختياري).

يجب أن يؤخذ الملح خشنًا - بسبب انحلاله البطيء ، يتم تمليح اللسان بشكل متساوٍ. نترات الغذاء هو مادة حافظة. يخدم أكثر من وظيفة زخرفية ويستخدم للحفاظ على اللون الأحمر الوردي الطبيعي للسان. كما أنه يحسن طعم الطبق قليلاً. يمكن طهيه بدون إضافة الملح الصافي. فائضه مضر بالصحة. القاعدة هي 10 جرام من النترات لكل 500 جرام من الملح (أو 5 كجم من اللحم).

طهي لسان مالح:

1. اصنع خليط علاج من الملح الخشن والثوم والسكر والملح الذي يتم تمريره من خلال معصرة الثوم. يمكنك تناول الكثير من الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة. سيكون هناك ما يكفي ، الثوم - ما يصل إلى 6 فصوص لكل لسان لحم البقر (أقل لحم الخنزير) ، الملح الصخري - قليل.
2. امسح لسانك بالمزيج ووضعه في وعاء ، وضع صفيحة في الأعلى وقمع. احتضان بين عشية وضحاها في درجة حرارة الغرفة لاستخراج العصير. بدلاً من الحاوية ، يمكنك أيضًا استخدام أكياس بسحاب.
3. في اليوم التالي ، ضع الوعاء مع لسان اللحم في البرد ، واتركه لمدة أسبوع إلى أسبوعين (كلما كان الطعم أكثر ثراء). إذا كان اللسان لحم الخنزير ، فستكون 3-7 أيام كافية. لا تقم بإزالة الحمل! مرة واحدة في اليوم ، يتم قلب اللسان لمزيد من التمليح.
4. بعد الفترة المحددة ، يتم غلي اللسان المملح في الماء حتى ينضج بالكامل. يجب أن يكون طريًا ومثقبًا بسهولة بشوكة. لا يتم وضع الملح في مرق!
5. يسكب اللسان المسلوق بالماء البارد لتسهيل تنظيفه من الجلد. تنظيفها وتبريدها وإرسالها إلى الثلاجة. قطع إلى شرائح ووضعها على الطاولة.