ماذا يعني الثوم الأزرق؟
وقت القراءة - 3 دقائق.
يضاف الثوم إلى الفطر عندما التخليل لفصل الشتاء، يمكن في بعض الأحيان تغيير اللون المعتاد إلى اللون الأزرق. هناك تفسير علمي لذلك. يحدث تصبغ الثوم بسبب انتهاك سلامته ، حيث تتفاعل مكونات الثوم (الإنزيمات والزيوت الأساسية). عند هذه النقطة ، يشجع إنزيم الألنيز على تحلل الأليين ، مما يثير تحلل الزيوت الأساسية إلى كبريتيدات وكبريتات. جزء واحد من المركبات العضوية يشكل ثيول وحمض البيروفيك والأمونيا. والثاني يطلق الصبغات المسؤولة عن اللون الأزرق غير المعهود للثوم.
تتأثر احتمالية وكثافة تصبغ هذا النبات النباتي بعدد من العوامل المصاحبة: ظروف النمو والتخزين والنضج والحموضة ودرجة الحرارة أثناء المعالجة. وبعبارة أخرى ، لا يتعلق الأمر بالفطر و لون الثوم لا يؤثر على فطر العسل.
اخر تحديث المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا
كم لطهي الطعام / نصائح / ماذا يعني الثوم الأزرق؟