هل تفقد الحبوب خصائصها المفيدة عند طهيها؟
الفاصوليا غنية بالعناصر الغذائية. للاستمتاع بطعمها ونعومتها ، يجب أن تكون حبوب الفاصوليا يغلي في الماءلأن الفاصوليا الخام هي مصدر للمكونات السامة (الفازين والفازولونولاتين). في كثير من الأحيان ، يؤدي تناول الفاصوليا النيئة أو غير المطبوخة جيدًا إلى التسمم.
تبدأ المواد السامة في الفاصوليا في التحلل بعد 10 دقائق من الطهي. ولكن لمزيد من الأمان ، يجب غلي المنتج لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
الفاصوليا المطبوخة لا تفقد مكوناتها المفيدة. ومع ذلك ، إذا تمت إضافة صودا الخبز إلى الماء عند غلي الفاصوليا من أجل الهضم السريع ، فقد يتم تدمير فيتامينات ب أثناء الطهي بسبب البيئة القلوية التي تنتجها صودا الخبز. من المفيد أكثر عدم وضع الصودا ، ولكن طهي الفاصوليا لفترة أطول. يساعد النقع الطويل (8 ساعات على الأقل) على تقليل وقت غلي الفاصوليا. أيضًا ، سيقلل النقع من احتمالية انتفاخ البطن.
اخر تحديث المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا
كم لطهي الطعام / نصائح / هل تفقد الحبوب خصائصها المفيدة عند طهيها؟