لماذا يتحول جراد البحر إلى اللون الأحمر عند طهيه؟
وقت القراءة - 2 دقيقة.
تحتوي قذائف جراد البحر على أستازانتين ، وهو صبغة برتقالية حمراء غنية. ترتبط هذه المادة بالبروتينات ، وإذا لم يتم تدمير الروابط ، فإن الصباغ لا يتجلى بأي شكل من الأشكال. لذلك ، في جراد البحر الحي ، يختلف لون القشرة من الزيتون إلى الأخضر الداكن ، اعتمادًا على الظروف الطبيعية التي سيحمي فيها هذا اللون أو ذاك السرطان من التهديدات. عندما يتفاعل أستازانتين مع الماء تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتضرر هيكل البروتين ، ويتعطل "الاتصال" بينهما والصباغ ، ويتم تحريره ، ونتيجة لذلك يصبح لون السرطان أحمر اللون.
اخر تحديث المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا
كم لطهي الطعام / نصائح / لماذا يتحول جراد البحر إلى اللون الأحمر عند طهيه؟