ما الأخطاء التي تحدث عند طهي اللحوم الهلامية؟
وقت القراءة - 4 دقائق.
من المهم تجنب الأخطاء التالية عند طهي اللحوم الهلامية:
- نسب غير صحيحة من اللحم والماء. قلة اللحوم (وخاصة الدهون التي تحتوي على الكولاجين والغضاريف) ستؤدي إلى حقيقة أن الهلام لا يتجمد من تلقاء نفسه وسيتطلب مضيفا الجيلاتين... وقليل من الماء سيؤدي إلى حقيقة أن هلام يمكن احصل على صعب.
- يُطهى في قدر صغير. المرق هو الشيء الرئيسي. لجعلها غنية وعطرة ، للتجميد ، لا يمكنك إضافة الماء إليها أثناء عملية الطهي. القدر الكبير أكثر ملاءمة بحيث تتناسب الكمية المناسبة على الفور.
- اطحن اللحم في مفرمة أو خلاط. يفعلون ذلك من أجل النعومة ، ولكن بسبب الطهي الطويل ، لن يتحول الأمر إلى صعوبة على أي حال. لا تقطيع المطلوبة.
- استخدم الكثير من الجيلاتين. مع ذلك ، سيصبح جزء الهلام كثيفًا وصلبًا جدًا ، "بلاستيكي" ، والطعم ليس طبيعيًا. من الأفضل أخذ المزيد من الأرجل أو السيقان والطبخ لفترة طويلة دون إضافة مياه إضافية.
- تخلص من الدهون. الدهون البيضاء على سطح الطبق تخلط بين الكثير. ولكن إذا قمت بإزالة الدهون ، فسوف يتدهور المظهر ، ولن يبدو الهلام ممتعًا من الناحية الجمالية. يمكن إزالة الدهون من سطح المرق عندما يبرد قليلاً. بالمناسبة ، هذه الدهون تساعد اللحوم على الوقوف بسرعة. وعند التقديم ، بعد إزالة الدهون ، يمكن تقديم اللحم الهلامي رأساً على عقب على أطباق مقسمة.
- لا تستخدم الملح والتوابل. في السابق ، تم تصنيع اللحم الهلامي بشكل لطيف ، مما يعزز الطعم بالصلصات: الفجل ، الخردل ، إلخ. تم تخزين المنتج غير المملح لفترة أطول. مع وجود ثلاجات ، اختفت هذه المشكلة.
- طهي القليل من اللحم الهلامي. يتم تخزين اللحوم الهلامية بشكل مثالي - حتى أسبوع في الثلاجة ، حتى تتمكن من الطهي سنة جديدة وستستمر حتى عيد الميلاد تقريبًا.
وبالطبع ، لكي لا تضطر إلى إصلاح الأخطاء ، تحتاج إلى الدراسة جيدًا قواعد الطبخ اللحوم الهلامية.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا
كم لطهي الطعام / نصائح / ما الأخطاء التي تحدث عند طهي اللحوم الهلامية؟