كيفية شحم الملح؟
وقت القراءة - 3 دقائق
Lard هي وجبة خفيفة شائعة جدًا على الطاولة الروسية. بسبب إنتاج اللحوم المتطور ، يمكن العثور على شحم الخنزير في أي متجر جزار ، ولكن هذا لا يلغي ، ولكنه يعزز فقط أهمية التحضير المنزلي. صنع الشحم بنفسك بسيط جدًا ، ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم بها ، تعرف على بعض الخطوات الأساسية في الوصفة الكلاسيكية. دعنا نقول على الفور أن هناك طريقتان رئيسيتان - جاف ، عندما يتم تمليح الشحم بالملح بدون ماء ، ورطب - عندما يتم تحضير المحلول الملحي بالماء ، ويتم صب الشحم فيه. الأول أكثر "كلاسيكية" ، لحم الخنزير المقدد يكون أكثر جفافا ويعض بشكل لطيف ، ولكن الثاني ، مع الماء ، سريع ويتطلب جهد أقل. إليك طريقة جافة لتمليح شحم الخنزير:
- من الصعب إلى حد ما العثور على قطعة من الشحم - فقط لأنه من المرجح أن يكون شحمًا مملحًا للبيع. بالنسبة للوجبات الخفيفة ، يعتبر اللحم السفلي (بالقرب من البطن) أو اللحم من الظهر مثاليًا. القطعة الجيدة هي 70٪ على الأقل من شحم الخنزير ، ولا تزيد عن 30٪ من طبقات اللحم. لأول مرة ، خذ قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد الخام ، 200-250 جرامًا.
- قطع لحم الخنزير المقدد بسكين وأدخل بتلات الثوم المقشر (زوج من الشوكات للقطعة بأكملها) ، ثم لف قطعة لحم الخنزير المقدد في ملح خشن (ملعقة كبيرة) ورشها بالفلفل المطحون. بشكل عام ، هذا هو الحد الأدنى لمجموعة التوابل ، لا يمكنك إضافة أي شيء آخر ، ولكن للجمال ، ننصحك بتدوير لحم الخنزير المقدد في الفلفل الحلو المطحون (الفلفل الأحمر) ، ثم سيصبح لونًا أحمر جميلًا. للحصول على النكهة ، يمكنك تقطيع أوراق lavrushka وإضافتها إلى مزيج التقشير. قم بإزالة الشحم في قدر وقم بتبريده لمدة 3-7 أيام ، اعتمادًا على نعومة الجزء. إذا قمت بحفظه على لحم الخنزير ، أو تناوله بقوة أو مع الكثير من اللحم ، احتفظ به أولاً لمدة نصف يوم في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فقد لا يعطي العصير ، يصبح صلبًا وغير مملحًا تمامًا.
- لحم الخنزير المقدد - لينة على المسبار ، لدغات بسهولة ، مملحة بالكامل. يجب تنظيفه من الملح الزائد ونقله إلى ورق الزبدة أو الشاش ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. ونتيجة لذلك ، ستنتهي بقطعة من لحم الخنزير المقدد ، والتي يمكن قطعها إلى قطع أو لفها في مفرمة اللحم المتبلة قبل التقديم. بالمناسبة ، يمكن تجميد لحم الخنزير المقدد.
طريقة بديلة "مبللة" للمبتدئين
قطع 500-600 جرام من شحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، امزجها مع رأس الثوم المفروم ، ضعها بإحكام في قدر وقم بتغطيتها بمحلول ملحي. يتم تحضير المحلول الملحي ببساطة شديدة: في نصف كوب من الماء الدافئ ، قم بتخفيف ملعقة كبيرة من الملح الخشن مع شريحة. في مثل هذا المحلول الملحي ، سيتم تمليح القطع متوسطة الحجم بسرعة: غطي المقلاة بغطاء وضعها في الثلاجة ، في يوم واحد سيناسب هذا الشحم وجبة خفيفة وقلي. بالإضافة إلى الطريقة - يتم تخزين الشحم في محلول ملحي لفترة طويلة ويصبح مالحًا أكثر وأكثر يومًا بعد يوم.اخر تحديث المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا
كم لطهي الطعام / نصائح / كيفية شحم الملح؟