أوزة جيلي

الأوز هو الطير الأكثر سمنة ، لذا من الجيد طهي لحم الهلام. المبدأ هو نفسه عند الطهي اللحم العادي... يتناسب الإوزة ، مع أرجلها ورقبتها وأجنحتها وحتى ذيلها ، في وعاء كبير (مع الأخذ في الاعتبار أن وزن الأوز يبلغ حوالي 4-5 كيلوغرامات - وعاء ضخم) ، إذا لم يكن مناسبًا ، يتم تقطيعه إلى قطع. من الأفضل العناية بذلك مسبقًا ، وإذا لزم الأمر ، حتى في متجر الجزار ، اطلب قطع الإوزة إلى قطع. اسكب الماء البارد على الأوزة لتغطية الطائر قليلاً أثناء الطهي. قم بغلي الأوزة على نار عالية خلال الدقائق العشر الأولى لتحرير الرغوة. يجب إزالة هذه الرغوة ، وتغطيتها بغطاء - ويجب ملاحظة 4 ساعات من وقت الغليان. هذه المرة تكفي الأوز لإعطاء الكولاجين الطبيعي تمامًا (سبب تجمد اللحوم الهلامية) إلى المرق وتجمد اللحوم الهلامية من تلقاء نفسها.

التوابل والبهارات
نضع البصل والجزر والفلفل الأسود والملح في قدر للإوز.

ما دور دهون الاوز في غلي اللحم؟
ليس من دون سبب أن وصفتنا تقول أنه حتى الذيل يجب أن يستخدم. سيتم تغطية اللحم الهلامي بكمية كبيرة من الدهون ، كما يتجمد ، بقشرة بيضاء - هذه هي الدهون التي تذوب ببساطة. يحمي الطلاء الدهني الجيلي بشكل موثوق من الجفاف وسيطيل فترة صلاحيته في الثلاجة حتى أسبوعين. لا تحتاج إلى تناول دهون الأوز - فقط قم بإزالتها بالشوكة ، وعند التقديم ، قم بتحويل اللحم من القالب إلى طبق مسطح بحيث يبدو جميلًا.

ماذا تضيف عند طهي لحم الأوز؟
أوزة هو طائر دهني ، وهذه الخاصية سوف تنعيم الدجاج فيليه ، الديك الرومي ولحم البقر الهزيل. ضع في اعتبارك أنه على الرغم من وفرة الدهون ، يعتبر الإوز لحمًا لذيذًا.

---

اخر تحديث المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا
كم لطهي الطعام / نصائح / أوزة جيلي