ماذا نطبخ؟

ما هو أفضل لحم البقر لطهي الطعام؟

وقت القراءة - 5 دقائق.

يمكنك مشاهدة مجموعة كبيرة من لحوم البقر في المتجر. لكن شراء شيء فظيع خصيصًا للحساء أو ، حتى أكثر من ذلك ، لإطعام الطفل لا يستحق ذلك. اختر لحومك بحكمة.

المبدأ العام بسيط - خذ قطعة بحيث يكون هناك ما يكفي من اللحوم والدهون. وجود العظام ضروري فقط للأطباق السائلة مع لحم البقر. بالنسبة للوجبات الغذائية ، بما في ذلك الأدوية ، قم بطهي اللحم منزوع العظم بأقل كمية من الدهون.

إذا كنت بحاجة إلى غلي لحم البقر للحساء أو ببساطة للمرقاختر اللحم على العظم أو مع طبقات دهنية. يجعل العظم المرق لذيذًا ، والدهون تجعل اللحم أكثر نعومة وعصارة. بريسكيت ، الكتف على العظم ، الأضلاع مثالية.

فيليه لحم البقر رائع للقلي والخبز ، لكن الأطباق المطبوخة منه ليست غنية بما يكفي. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في طهي طبق غذائي مع اللحم - فيليه جيد ، فمن المهم فقط اختيار قطع بدون دهون.

لحم البقر بريسكيت - الاسم يتحدث عن نفسه - مقسم إلى ثلاثة أجزاء. الجبهة (لا توجد عظام ، ولكن الكثير من الدهون) ، الأساسية (هناك الطبقات الدهنية والعظام) ، الجزء الأوسط (اللحم الهزيل). أفضل للحساء الأساسية أو الأمامية ، بسبب محتوى الدهون. من هذا القص ، لذيذ مرق غني ، غني.

كتف (كتف) - جزء من لحم الخنزير ، بجانب كتف الذبيحة. في هذا الجزء صغير كمية الدهون وقليل من الأوتار. الملعقة مثالية لطهي المرق الشفاف. يتم تحميلها بالكولاجين. ملاحظة: الكولاجين له تأثير إيجابي على الشعر والأظافر والمفاصل.

أضلاع لحم البقر عالية في الأنسجة الدهنية والعظام والألياف الخشنة في اللحوم. يعد استخدامها للحساء أو المرق أحد أفضل الخيارات ، لأن هذا الجزء من ذبيحة اللحم يتطلب معالجة حرارية طويلة (الغليان).

الجناح ، أو البطن ، جيد أيضًا للحساء.

إذا كنت ترغب في طهي اللحوم الهلامية ، فلا تتردد في تناول الساق (الجزء العلوي من الساق الأمامية) أو حتى الحوافر ، على الرغم من أنها لا تحتوي على لحم ، نظرًا لمحتوى الأنسجة الضامة ، فسوف يقومون بتجميد اللحوم الهلامية دون إضافة الجيلاتين. ولكن في هذه الحالة ، يمكن أخذ اللحم في اللحم الهلامي من الأجزاء العلوية من الساقين الخلفيتين - معتدل الدهون ، ولكن الردف والدفن يكونان عصارين جدًا.

يتميز عرقوب اللحم (السيقان) بمحتوى عالي من الأوتار والأنسجة الضامة وعظم النخاع. بفضل هذه الميزة ، من الأفضل استخدام هذا اللحم في إعداد اللحوم الهلام والهلام.

هناك الكثير من أنسجة الغضروف في الساق والساق ؛ يتم تكوين الجيلاتين الطبيعي. اللحوم الهلامية تصلب بشكل جيد للغاية.

إذا كنت بحاجة إلى لحم للسلطة ، اختر بريسكيت طازج. يمكنك تنقع اللحم مسبقًا لجعل اللحم أكثر عصارة وألذ. اختر التتبيلة حسب ذوقك - من البصل العالمي مع الخل إلى عصير الرمان الغريب.

إذا كان لديك طفل صغير وتحتاج إلى غلي اللحم البقري له ، فمن المستحسن لحم البقر البقري. يتم أخذ اللحم من الجزء القطني من الذبيحة ، وبالتالي فهو ناعم وعصير (نقص النسيج الضام). لها قيمة غذائية كبيرة ولا تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي.
غالبًا ما يتم بيع المنتجات شبه النهائية في المتاجر - كقاعدة عامة ، يتم قطعها بالفعل وهي مناسبة فقط لأطباق معينة. يجب استخدامها ، بدءًا من الاسم - يتطلب azu و goulash طهيًا طويلًا ، ولحم البقر stroganoff مناسب فقط للقلي ، وتحتوي مجموعة الحساء على العظام والدهون والحد الأدنى من اللحم فقط. غالبًا ما تصنع منتجات اللحوم شبه المصنعة في انتهاك لمعايير الأطباق التي يتم تسميتها بها ، باستخدام الأصباغ ، لذلك يفضل الأشخاص المولعون بالطهي عالي الجودة قطع كاملة من اللحم البقري على المنتجات نصف المصنعة من أجل تقطيعها وتقطيعها بمفردها.