كم عدد الصفوف لطهي الطعام؟
تنظيف الصفوف ، وشطف تحت الماء البارد وطهي الطعام 15-20 الدقائق.
كيفية طهي الصفوف
ستحتاج - صفوف ، ماء للطبخ ، ملح ، سكين لتنظيف الصفوف
1. ضع صفوف الغابة التي تم تجميعها حديثًا من السلة على الجريدة ، وقم بإزالة الرمال والأوساخ.
2. أزل من صفوف الثقوب الدودية والمناطق المظلمة من اللب على الساقين والقبعات بسكين.
3. إذا كان الفطر ملوثًا بشكل خاص بحطام الغابات ، قم بإزالة الجلد من رؤوس الصف ، التي يمكن إزالتها بسهولة بسكين.
4. شطف الفطر المحضر جيدا تحت الماء الجاري البارد.
5. يسكب الماء البارد في قدر ، ويضاف الملح (لكل 1 كيلوغرام من الفطر ، وملعقة كبيرة من الملح و 1 لتر من الماء) ، وربع ملعقة صغيرة من حمض الستريك ، ويغلي الماء.
6. ضع الصفوف في ماء مغلي واطهي لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، مغطاة.
7. بعد 10 دقائق من بدء الطهي ، أضيفي 6 حبات فلفل أسود ، 1 ورق الغار ، وإذا رغبت ، 2 براعم قرنفل جافة.
8. صفي المياه ، ضعي الصفوف في مصفاة ، تبردي واستخدميها حسب التوجيهات.
Fusofacts
- الأسرة العادية تضم حوالي 2500 نسمة محيط الفطر. يسمى الفطر "ryadovki" لأنه ينمو مزدحم للغاية ، في معظم الأحيان في صفوف. الأكثر شيوعًا هي الصفوف الرمادية (في بعض المناطق يطلق عليها "الفئران" أو "seriks") ، والصفوف الأرجواني.- الصفوف - مشهور جدا فطر صفائحي صالح للأكل ، على الرغم من وجود فطر غير صالح للأكل وسامة قليلاً. يميز بين الرمادي (الدخان) والأصفر والأحمر والأرجواني والحور والفضي وعسل العسل والذهبي وغيرها الكثير. تختلف جميع هذه الفطر عن بعضها البعض في لون القبعات وهذا هو الفرق الرئيسي. في الأساس ، يبلغ قطر غطاء الفطر 4-10 سم ، والسطح جافًا ، وفي منتصف الغطاء توجد درنة صغيرة ، تنحني الحواف الرقيقة للأغطية. يبلغ ارتفاع ساق الفطر 8 سم ، مع سطح ليفي مخملي. لب الفطر مشوب باللون الأرجواني.
- صف الأربعاء - المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، ويفضل التربة الرملية تحت الطحالب أو طبقة الصنوبريات المتساقطة ، وأحيانًا تختار عائلة التجديف جذوع الصنوبر المتعفنة. في الظروف الحضرية ، تنمو التجديف في الحدائق والمتنزهات.
- يمكن أن يكون الصف الأرجواني الخلط مع فطر سام العنكبوت غير صالح للأكل من نفس اللون الأرجواني. يمكن تمييز هذه الفطر بحجاب رفيع من نسيج العنكبوت يلف اللوحات تحت غطاء نسيج العنكبوت السام.
- الموسم يبدأ تجميع الصفوف في منتصف سبتمبر ويستمر حتى نهاية أكتوبر حتى الصقيع الأول.
- قبل أي طريقة طهي ، هذه الفطر تأكد من الغليان في غضون 20 دقيقة.
- المذاق الخام لا ينصح بالفطر لأنه يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة.
- يمكن غليها و الصفوف المجمدةبعيدًا عن الصقيع ، بينما يجب تنظيفها جيدًا مسبقًا.
- يمكن أن تكون الصفوف المسلوقة استعمال لطهي أطباق مختلفة: السلطات والشوربات والصلصات والأوعية المقاومة للحرارة. يمكن أن تكون الصفوف المسلوقة مسبقًا مقلية أو مطهية أو متبلة أو مملحة أو مجمدة للاستخدام في المستقبل.
- الصفوف المسلوقة أو المقلية - مثالية مقبلات للعجة أو أطباق اللحوم.
- للملح التجديف أفضل في الخريف ، حيث أن فطر الخريف يحتوي على لب أكثر كثافة ووضوحًا بعد التخليل. للتمليح ، يجب اختيار صفوف صغيرة - فهي أكثر مالحة ولذيذة ، بينما يصبح الفطر الكبير أكثر صرامة.
كيفية تخليل الصفوف
منتجاتالصفوف - 1 كيلوغرام
خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة
السكر - ملعقة ونصف
بازلاء الفلفل - 5 قطع
ملح - ملعقة طعام
أوراق الغار - 2 أوراق
قرنفل - 4 أزهار
كيفية تخليل الصفوف
1. حدد صفوفًا قوية.
2. قطع الصفوف الكبيرة ، وترك صغيرة كما هي.
3. ضع الصفوف في قدر ، وطهي ، وإزالة الرغوة.
4. يضاف الخل ويقلب.
5. الصفوف ، بدون تبريد ، نقل إلى الجرار المعقم ، إغلاق.
6. أغلق العلب ، وثبته وخزنه في مكان بارد.
كيفية تلوين الصفوف (طريقة سهلة)
منتجاتالصفوف - 1 كيلوغرام
ثوم - 3 شوكات
أوراق الفجل - 3 أوراق
الشبت - بعض الأغصان
فلفل - 10 قطع
ملح خشن - 50 جرام
كيفية تحضير الصفوف
1. قم بغلي الصفوف واشطفها واتركها تبرد في مصفاة.
2. ضع أوراق الفجل في البرطمانات.
3. رتب الفطر في طبقات ، ورش كل طبقة بالملح والثوم.
4. أغلق البنوك.
سيتم تمليح الفطر بعد 6 أسابيع. خزّن الصفوف المملحة في مكان بارد لمدة تصل إلى عام واحد.
كيفية تلوين الصفوف (طريقة صعبة)
منتجاتالصفوف - 1 كيلوغرام
الماء - 1.5 لتر
ملح - 75 جرامًا
ورق الغار - 3 قطع
فلفل أسود - 10 قطع
قرنفل - 5 قطع
البهارات - اختياري
الطبخ في قدر 1. صب 2.5 لتر من الماء البارد في وعاء مينا.
2. أضيفي جميع البهارات وأغلي الماء على نار عالية.
3. تنظيف الصفوف ، وشطف جيدا ووضعها في الماء المغلي.
4. قم بغلي الماء مرة أخرى وخفض الحرارة إلى متوسطة.
5. غطي المقلاة بغطاء ودعي الفطر على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
6. ضع الصفوف المسلوقة في برطمانات نظيفة وصب محلول ملحي ساخن.
7. اترك البرطمانات تبرد وتغلقها بأغطية بلاستيكية.
8. ضع الجرار مع الصفوف المملحة في مكان بارد لمدة 40 يومًا.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا