كم لطهي الفطر البولندي؟
يُسلق الفطر البولندي بعد الغلي لمدة 10-15 دقيقة.
كيفية طهي الفطر البولندي
ستحتاج - فطر بولندي ، ماء للنقع ، ماء للطبخ ، سكين للتنظيف ، ملح
1. في الفطر ، اقطع الجزء الأرضي السفلي من الساق ، وإزالة الحطام من الفطر ، والمناطق الداكنة والمظلمة على الساقين والقبعات ، وقطع الجزء السفلي الإسفنجي من الغطاء حيث يتم تخزين الجراثيم من الفطر القديم.
2. يغسل الفطر المقشر تحت الماء الجاري البارد.
3. ضع الفطر في وعاء ، صب الماء البارد الطازج بحيث يغطيها بالكامل ، واتركها لمدة 10 دقائق ، حتى تستقر الأرض والرمل من الفطر في قاع الوعاء.
4. اغسل الفطر البولندي مرة أخرى تحت الماء الجاري.
5. يقسم الفطر إلى نصفين.
6. صب 2-3 لتر من الماء في قدر كبير حتى يصبح الفطر تحت الماء تمامًا ، وضعه على نار عالية ، انتظر حتى يغلي.
7. اغمس الفطر البولندي في الماء المملح المغلي ، واتركه على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
شوربة الفطر مع الفطر البولندي
منتجاتفي قدر سعة 4 لتر
الفطر البولندي - 300 جرام
بطاطس - 2 درنات
طماطم - 2 قطعة
الجزر - 1 قطعة
البصل الأخضر - 5 سهام
فلفل بلغاري - 1 قطعة
زيت الزيتون - 30 مل
الفلفل الأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
كيفية عمل شوربة مع الفطر البولندي
1. لتنظيف الفطر البولندي من الحطام والتربة ، وقطع الجزء السفلي من الساق ، وإزالة الأماكن الداكنة والدودة ، وغسلها في الماء البارد.
2. قطع الفطر البولندي إلى مكعبات 1 بوصة.
3. اغسل البطاطا والجزر وقشرتها واقطعها إلى مكعبات طولها 3 سم وسمكها 0.5 سم.
4. صب 2.5 لتر من الماء البارد في قدر ، أضف الفطر البولندي ، وضعه على الموقد ، ليغلي على نار متوسطة.
5. إزالة الرغوة الناتجة ، ووضع البطاطس والملح والفلفل في نفس المقلاة ، ويطهى لمدة 10 دقائق.
6. يغسل الفلفل الحلو ، وإزالة البذور ، ساق ، مقطعة إلى مربعات سنتيمتر واسعة.
7. يسكب الزيت في مقلاة ، يوضع على نار متوسطة ، يسخن.
8. يقلى الجزر والفلفل فى الزيت لمدة 5 دقائق.
9. نسكب الطماطم بالماء المغلي لمدة دقيقتين ، ونخرجها من الماء المغلي ، ونزيل الجلد ، ونقطعها إلى مربعات بسمك 2 سم.
10. ضعي الطماطم في مقلاة مع الخضار ، واقليها لمدة 5 دقائق حتى تتبخر الرطوبة.
11. يضاف الجزر المقلي والفلفل والطماطم إلى قدر مع الفطر والبطاطس ، ويطهى لمدة 10-15 دقيقة.
12. يغسل البصل الأخضر ، ويقطع.
13. يسكب الحساء في أوعية ، يضاف القشدة الحامضة ، يرش البصل الأخضر.
Fusofacts
- فطر بولندي يكبر في الغابات الصنوبرية ، أقل في الغابة المتساقطة. غالبًا ما ينمو على جذوعه وفي الطحالب على قواعد جذوع الصنوبر المسننة ، والتنوب ، والبلوط ، والزان. يحب الجفاف ، لذلك لا يتم العثور عليه تقريبًا في الغابات النفضية. في روسيا ، ينتشر الفطر البولندي على نطاق واسع في الجزء الأوروبي ، في سيبيريا ، في الشرق الأقصى وشمال القوقاز.- في أماكن مختلفة ، الفطر البولندي مختلف العناوين... في عامة الناس يطلق عليه فطر بانسكي ، طحلب الكستناء ، فطر بني.
- موسم التجميع الفطر البولندي - من يونيو إلى نوفمبر.
- الفطر البولندي له لون بني قبعة قطر يصل إلى 15 سم ، يصبح لزجًا في الطقس الرطب. الجزء السفلي من الغطاء أصفر-أبيض ، مسامي.تحتوي ساق الفطر على لون بني فاتح أو أصفر ، يصل ارتفاعه إلى 12 سم ، وسمكه 1-4 سم. يمكن أن تكون أسطوانية أو ضيقة أو منتفخة من الأسفل. اللب كثيف أو أبيض أو مصفر.
- مكان قطع الفطر البولندي يتحول إلى اللون الأزرق - هذه ميزتها المميزة ولا تؤثر على طعم وجودة الفطر. إذا كنت تشك في الفطر الذي جمعته ، أبيض أو بولندي ، فبعد بضع دقائق سيعطيه الفطر البولندي اللون الأزرق.
- فطر بولندي غني الزيوت الأساسية والسكريات والمعادن. من حيث محتوى البروتين ، يمكن أن يحل محل اللحوم في النظام الغذائي.
- الفطر البولندي الطازج يحتوي على فطر لطيف رائحة، الفطر المسلوق له طعم معتدل ، وفقًا لمذاقه ينتمي إلى الفئة 2 من 4 (للمقارنة ، فطر أبيض - 1 فئة و صف - 4 فئات.
- الفطر البولندي أفضل معالجة مباشرة بعد الجمع. للقيام بذلك ، يجب وضعها في طبقة واحدة على السطح ، وإزالة الحطام والأوساخ وقطع الجزء السفلي من الساق من كل فطر وقطع المناطق الدودية. في الفطر القديم ، تحتاج إلى قطع الجزء الإسفنجي من الغطاء. صب الفطر بالماء البارد لمدة 10 دقائق حتى تتحرك الأرض بعيدًا عنه ، واشطفه جيدًا. إذا كان الفطر قديمًا وهناك خطر من أن يكون الفطر دودًا ، فمن المستحسن نقع الفطر في الماء المملح.
- الفطر البولندي الطازج احتفظ في الثلاجة في حجرة الخضار لمدة لا تزيد عن 12 ساعة ، قم بتخزين الفطر البولندي المسلوق في مرق الفطر ، مغطى بغطاء ، لمدة 3-4 أيام.
- محتوى السعرات الحرارية فطر بولندي - 19 سعرة حرارية / 100 جرام.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا