كم لطهي الخنازير؟
انقع الخنازير 3 مرات لمدة 5 ساعات ، مع تغيير الماء المملح. يغلي الخنازير 5 دقائق في الماء الأول ، 30 في الماء الثاني ، في الثالث 40 دقيقة.
انتباه! رسميا ، يصنف فطر الخنزير على أنه سام ، كن حذرا للغاية!
كيفية طهي الخنازير
ستحتاج - خنازير ، ماء للنقع ، ماء للطبخ على مرحلتين ، ملح
1. قبل الغليان ، يجب تنظيف الخنازير من حطام الغابات ، وغسلها ونقعها في الماء المملح لمدة 5 ساعات ، وتجفيفها.
2. كرر عملية النقع مرتين أخريين.
3. صفي الخنازير المنقوعة من خلال منخل ، وضعها في قدر وغطيه بالماء.
4. للحصول على كيلوغرام واحد من الفطر للغليان ، أضف لترًا واحدًا من الماء وملعقة صغيرة من الملح.
5. قم بغلي الخنازير ، بعد غليان الخنازير ، يجب تخفيض قوة الموقد إلى متوسط القيمة وطهي الطعام لمدة 5 دقائق ، مع تغطية بغطاء.
6. تصريف الماء الساخن.
7. صب الماء البارد على الخنازير مرة أخرى ، واغليها واغليها لمدة 30 دقيقة. استنزاف المرق.
8. يسكب الخنازير بالماء البارد الطازج للمرة الأخيرة ، ويغلى المزيج ويطهى لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
9. رمي الخنازير المسلوقة على منخل ، تبرد ، انقلها إلى وعاء واستخدميها حسب التوجيهات. جرح الفطر في ديكوتيون في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
كيف تملح الخنازير
منتجات لتمليح الخنازيرل 1 كيلوغرام من الخنازير الطازجة
ملح خشن - 50 جرام
الشبت - 10 فروع
أوراق الكشمش الأسود - 3 أوراق
بازلاء الفلفل - 5 قطع
الثوم - 5 أسنان
كيف تملح الخنازير 1. تقشير الخنازير وغسلها ونقعها وغليها.
2. رمي الخنازير بعد الطهي في مصفاة وباردة.
3. نضع الخنازير في برطمان معقم ونرش الملح ونضع الثوم والفلفل. ثم صب الماء المغلي وتبرد.
4. ضع الفطر في وعاء تحت القمع لمدة 3 ساعات ، ثم أضف الفطر المسلوق مرة أخرى ، مع رش الملح والتوابل. يجب أن يغطى محلول ملحي الخنزير الفطر بالكامل.
5. خزن الخنازير في درجة حرارة 5-8 درجات في مكان جاف مظلم.
6. مملحة الخنازير لمدة 45 يوما.
كيفية تخليل الخنازير
كيفية تخليل الخنازيرلتر واحد من ماء مالح للخنازير
ملح خشن - ملعقتان كبيرتان
خل 9٪ - نصف كوب
فلفل أسود - 5 قطع
Lavrushka - زوج من الملاءات
الشبت - 5 سيقان
القرفة - على طرف سكين
السكر - ملعقتان كبيرتان
الثوم - 10 أسنان
كيفية تخليل الخنازير
1. طهي الخنازير.
2. تحضير التتبيلة: ضعي الملح والتوابل في الماء ، أضيفي الخل ، أضيفي النار.
3. عندما يغلي التتبيلة ، أضيفي الفطر.
3. يطهى لمدة 20 دقيقة ، يزيل الرغوة.
4. إزالة مقلاة الخنازير من الحرارة.
5. تبريد الخنازير.
6. ضعي الفطر في برطمان ، واسكبي المزيج المتبقي.
7. اسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في الأعلى.
سلطة الخنازير المسلوقة
منتجاتخنازير مسلوقة - 150 جرام
البصل - 3 بصل صغير
زيت نباتي - 3 ملاعق صغيرة
خل 3٪ - 0.5 ملعقة صغيرة
البقدونس - زوج من الأغصان للزينة
سلطة طبخ مع الخنازير
1. قطع الخنازير إلى شرائح رقيقة ، وترك الصغيرة للزينة.
2. فرم البصل.
3. فرم الأعشاب.
4. يخلط البصل مع الخنازير.
5. سلطة الموسم بالزيت.
5. رذاذ مع الخل.
6. رش السلطة بالأعشاب وزينها بالفطر الصغير.
Fusofacts
- يبدأ موسم الخنازير بعد أول أمطار طويلة. عادة ما تظهر الخنازير في الغابات في يوليو ، ولكن في عام 2020 ، بسبب الأمطار الغزيرة في مايو ، ظهرت الخنازير في الغابات في بداية يونيو. إذا كان الصيف ممطرًا ، سيستمر الموسم حتى أوائل أكتوبر ، وإذا كان جافًا ، فيمكن توقع الموجة الثانية من الخنازير بحلول الخريف.- غالبًا ما توجد الخنازير على حواف الغابات الصنوبرية أو المتساقطة ، تحت أشجار البتولا ، البلوط ، بالقرب من الشجيرات ، ليست بعيدة عن مناطق التطهير أو ضواحي المستنقعات.
- الخنازير تنتمي لعائلة الخنازير. لقد كانوا ينتمون لفترة طويلة إلى الفطر الصالح للأكل الشرطي ، وفقط في عام 1981 ، بدأوا في تصنيفهم على أنهم سامون. ولكن هذا لا يمنع جامعي الفطر ذوي الخبرة من جمع الخنازير وإعداد أطباق لذيذة منهم.
- يجب أن تستقر الخنازير النهائية في قاع المقلاة.
- يمكن تجميد الخنازير المسلوقة حتى تنضج - سيتم تخزينها في المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر. تحتاج الخنازير المجمدة إلى إذابة أولية بطيئة في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
- يبلغ متوسط ارتفاع الفرشاة 7 سم ، ويبلغ قطر الغطاء السمين والسمك بحافة متموجة 12-15 سم ، وعند الحافة يكون الغطاء مقلوبًا قليلاً ، ونحو الوسط يوجد به منخفض مشابه لقمع. وتتراوح مجموعة ألوان الخنازير من الرمادي البني إلى الزيتون. يتميز الفطر الصغير بظلال خفيفة.
- يسمى الخنزير غالبًا بالخنزير أو الدونكا أو البقر. - يوجد نوعان الخنازير: سميكة ورقيقة. الخنزير النحيل هو فطر لحمي من اللون البني الفاتح إلى المغرة البني. يبلغ قطر الغطاء 10-15 سم ، وهناك ساق صغيرة يصل ارتفاعها إلى 9 سم ورفيع (لا يزيد عن 1.5 سم). يشبه الخنزير الدهني فطرًا كبيرًا يصل قطره إلى 20 سم ، مع فطر قصير ، لا يزيد طوله عن 5 سم ، وساقه 2-3 سم. الخنازير الصغيرة لها غطاء مخملي بلون زيتوني فاتح ، الخنازير الأكبر سنا لها جلد بني صدئ عار على الغطاء. يحتوي الخنزير على لحم كثيف مصفر ، والذي يصبح بنيًا بسرعة عند قطعه.
- محتوى السعرات الحرارية للخنازير المسلوقة 30 كيلو كالوري / 100 جرام.
- لاستبعاد تسمم الفطر ، بما في ذلك الخنازير ، تحتاج فقط إلى جمع العينات الصغيرة بعيدًا عن الطرق السريعة والشركات والمدن ؛ استخدم أي فطر للطعام بكميات محدودة لأنه يصعب على الجسم هضمه وتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
- من السهل تمييز الخنزير عن الفطر السام بسماته الخارجية طبقاً للوصف.
- السمة الرئيسية للخنزير هي التعتيم السريع للقطع أو مكان الضغط على السطح.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا