كم عدد البوليطس لطهي الطعام؟
Boletus boletus 20 دقائق من لحظة الغليان ، إزالة الرغوة. إذا استقر الفطر في القاع ، يتم طهيه بالكامل.
طهي البوليطس في طباخ بطيء 30 دقائق من بداية الطهي في وضع "Braising".
كيفية طهي البوليطس
ستحتاج - فطر الحور ، ماء ، قدر ، سكين لتنظيف الفطر
1. يجب غلي البوليطس في غضون يومين بعد الحصاد.
2. قبل الطهي ، قم بإزالة الأعشاب الملتصقة والإبر والأوراق والأوساخ الملتصقة جيدًا واشطفها في وعاء أو قدر بماء بارد. للراحة ، يمكنك نقع الفطر مسبقًا لمدة ساعة في الماء البارد.
3. بعد التنظيف ، قم بإزالة الرقاقة من الأغطية (اختياري ، حسب الذوق).
4. يسكب الماء البارد في قدر ، ويضاف الملح ، ويوضع الفطر في الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة (بعد الغليان). أثناء عملية الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
5. ضع البوليطس المسلوق في مصفاة ، دع الماء يستنزف. يتم طهي البوليطس الخاص بك.
صفي مرق البوليط من خلال القماش القطني ثم استخدمه كمرق للحساء والصلصات.
كيفية مخلل الفطر الحور
منتجاتفطر البوليطس - 1 كيلوغرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة
السكر - ملعقتان كبيرتان
عصير ليمون - من 1 ليمون
فلفل - نصف ملعقة صغيرة
أوراق الغار - 3-4 أوراق
خل 9٪ - 100 مليلتر
قرنفل - 2-3 براعم
الشبت - غصين
جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة
وصفة لكيفية مخلل الفطر الحار لفصل الشتاء
اشطفي البوليط جيدًا ، نظفيها من الأوساخ ، اقطعي جذور البوليطس ، اشطفي مرة أخرى. ضع البوليطس في وعاء من المينا مع 4 أكواب من الماء ، وطهي البوليطس لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة. انتظر حتى يستقر البوليط في الأسفل ، يجب أن يصبح الماء صافياً أثناء الطهي.
يضاف الملح ويخلط ويغمر الفطر المسلوق لمدة 2-3 دقائق. أضيفي التوابل والتوابل وعصير الليمون والخل إلى البوليطس المسلوق. مزج. رتب التتبيلة مع البوليط المسلوق في الجرار - بحيث تغطي طبقة السائل البوليط بالكامل. باردة ، مغلقة بأغطية. تخزين الفطر المخلل الحور الرجراج عند 8 درجات مئوية. ينقع البوليط لمدة 25-30 يومًا.
Fusofacts
- بوليتوس مفيد محتوى الفيتامينات A (تخليق البروتين ، التمثيل الغذائي) ، C (المناعة) ، PP (عمليات الأكسدة في الجسم) والمجموعة B (الطاقة والصحة العاطفية) ، البوتاسيوم (توازن الماء) ، الفوسفور (صحة الجهاز العصبي وعضلة القلب) والحديد (صحة الغدة الدرقية والمناعة). Boletus غنية بالكربوهيدرات والألياف والمعادن. من حيث محتوى فيتامين ب ، فهي ليست أدنى من الحبوب بأي شكل من الأشكال ، وتحتوي على بروتين أكثر من اللحوم. يحتوي البوليطس أيضًا على أحماض أمينية تساعد على تقوية الجسم. يوصى به بشكل خاص للأشخاص بعد الخضوع للجراحة والأمراض الالتهابية والمعدية.- يظهر الفطر الحور الأول في الغابة في أغسطس - عادة في مجموعات. يبلغ ذروة موسم قطف الفطر في سبتمبر ويستمر لمدة شهر واحد فقط. مع بداية أول طقس بارد ، يتوقف مظهره ، وفي أكتوبر نادرًا ما يكون من النادر جدًا مقابلة بوليتوس.
- هناك عدة أنواع من البوليطس: الأصفر والبني والأبيض والأحمر.يمكن العثور على النوع الأول في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة المختلطة ، غالبًا تحت أوراق سرخس بالغ. ينمو البوليط الأبيض حصريًا في الغابات الصنوبرية - الصنوبر أو الصنوبر الراتينجية. فقط الفطر الصغير له لون أبيض ، ثم ، مع تقدم العمر ، يغيره إلى الرمادي والرمادي القذر مع لون بني. في الوقت نفسه ، قد يكون للساق عند القاعدة لون أزرق-أخضر. تم العثور على البوليطس الأحمر (المعروف باسم "الرأس الأحمر") في الأشجار النفضية وفي غابات الحور الرجراج. ينمو منفردة وفي مجموعات كاملة. يحتوي هذا الفطر على غطاء كبير جدًا ، وأحيانًا يصل قطره إلى 30 سم.
- يجب تناول البوليتوس بحذر من قبل المصابين بأمراض الكلى والكبد ، لأن هذا الفطر يصعب على الجسم استيعابه.
- أثناء المعالجة ، يتحول لون البوليطس بسرعة إلى اللون الأزرق ثم يصبح لونًا أرجوانيًا داكنًا. لإبطاء عملية التعتيم ، يوصى بنقع الفطر في محلول حامض الستريك بنسبة 0.5 ٪.
- محتوى السعرات الحرارية من البوليطس - 22 سعرة حرارية / 100 غرام.
كيفية ملح البوليطس
منتجاتفطر البوليطس - 1 كيلوغرام
ملح - 3 ملاعق طعام
الثوم والشبت والفلفل - حسب الذوق
أوراق الغار - 2-3 أوراق
كيفية ملح البوليطس
1. تقشير الفطر البوليطس ، قطع ، شطف.
2. يغلي البوليطس البوليطس لمدة 20 دقيقة في الماء المملح ، وإزالة الرغوة.
3. يضاف التوابل ويقلب. بارد الفطر المغلي الحور ، ثم نقل إلى الجرار ، وثيقة. يجب ألا يتجاوز المحلول الملحي 1/5 من الفطر ، في حين يجب أن يغطي المحلول الملحي تمامًا البوليط المملح.
4. البوليطس المملح جاهز في 45-50 يوما. تخزين الفطر المملح على النحو التالي: مكان جيد التهوية بدرجة حرارة 5-6 درجة مئوية ، تحتاج إلى فحص كمية المحلول الملحي بشكل دوري ، لأن الفطر يفسد بدون محلول ملحي.
إذا أصبحت كمية محلول البوليط المملح أقل من مستوى الفطر ، أضف الماء المغلي المبرد.
طهي حساء البوليطس
منتجات الشوربةمشروم أسبن - 300 جرام
السميد - 2 ملاعق طعام
الماء - 2 لتر
الشبت - 1 باقة كبيرة
زيت نباتي - 3 ملاعق طعام
بيض الدجاج - 2 قطعة
كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة
كيفية عمل حساء البوليطس
1. قشر ، يغسل ويقطع الفطر.
2. ضعي مقلاة على النار ، سخنيها ، أضيفي الزيت ، أضيفي الفطر واقليه تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.
3. يسكب السميد في مقلاة مع تيار رقيقة ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار.
4. يغسل الشبت ويقطع ناعما.
5. يغلى بيض الدجاج بشكل منفصل ويقطع جيدا.
6. ضعي الماء على النار واتركيه يغلي ، وضعي الفطر المقلي.
7. طهي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
قدّم الشوربة مع بيض الدجاج والقشدة الحامضة واستمتع!
شوربة جبنة بوليطس
منتجاتفي وعاء الحساء 3 لتر
الجبن المطبوخ ("الصداقة") - 300 جرام
Boletus (طازجة أو مجمدة) - 200 جرام
بطاطس - 4 قطع
الجزر - 1 قطعة
الكراث - 100 جرام
الشبت - 1 باقة
فلفل أسود - 5 بسلة
ملح للتذوق
الماء - 2 لتر
كيفية طهي حساء الجبن البوليطس
1. نظف بعناية 200 جرام من البوليطس البوليتوس من التصاق الأوساخ والأوساخ ، واشطفه في الماء البارد وقطع إلى قطع. إذا تم استخدام الفطر المجمد لتحضير الحساء ، فيجب أولاً تذويبه في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
2. يسكب 2 لتر من الماء البارد في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف الفطر. يطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
3. شطف جيدا وتقشير 4 البطاطا والجزر 1. قطعي البطاطس إلى مكعبات وابشر الجزر على مبشرة خشنة.
4. شطف 100 غرام من الكراث ، قطع إلى حلقات رقيقة وعجنهم قليلا بيديك لاستخراج العصير.
5. أضف البطاطس إلى مرق الفطر واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. ثم نضع الجزر والبصل في الحساء ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى.
6. في نهاية الطهي ، أضف 5 حبات الفلفل الأسود والملح حسب الذوق و 300 غرام من الجبن المعالج (من الأفضل نشره بملعقة كبيرة).قلبي الجبنة حتى تذوب وتطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
7. شطف حفنة من الشبت ، فرم ناعما ورش مع حساء البوليتوس في الأعلى.
يوصى بتقديم الطبق مع الخبز المحمص أو شرائح الخبز الأبيض الطازج.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا