كم لطهي الفطر الحليب؟
يتم غلي فطر الحليب 15 دقائق من النقع في الماء المملح لمدة ساعة واحدة. إذا تم غلي الفطر للحصاد ، يتم نقعه مسبقًا في الماء المملح لمدة ساعة إلى يومين. يعتمد وقت النقع على طريقة المعالجة الإضافية للفطر والغرض من المنتج (التخليل ، التخليل ، إلخ).
قبل قلي مشروم الحليب ، اطهيه 10 الدقائق.
كيفية طهي مشروم الحليب
ستحتاج - فطر الحليب والماء المملح
1. نظف الفطر جيدا تحت الماء الجاري من الأعشاب والأوراق والأوساخ.
2. نقع مشروم الحليب في الماء المملح لمدة ساعة (لكل لتر ماء - ملعقتين كبيرتين من الملح).
3. ضعي قدر من الماء العذب على النار ، وضعي الفطر واطهيه لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
كيفية تحضير مشروم حليب الفطر بسيط
منتجاتلكل كيلوغرام من مشروم الحليب
ملح - 1.5 ملاعق طعام
أوراق الغار - 2 أوراق
فلفل اسود - 5 قطع
طهي مشروم الحليب المملح
1. احتفظ بمشروم الحليب في ماء مثلج لمدة 8-10 ساعات ، وضعه في وعاء من المينا ، صب 1-1.5 ملعقة صغيرة لكل طبقة. الملح وورق الغار والفلفل.
2. ثم وضع تحت الظلم. للتمليح الكامل ، اتركه في الثلاجة لمدة أسبوع - ويمكن وضع فطر الحليب الجاهز في البنوك.
كيفية فطر حليب الملح (طريقة صعبة)
منتجات تخليل الفطرلكل كيلوغرام من مشروم الحليب
ملح - 50 جرامًا (ملعقتان كبيرتان)
أوراق الكشمش - 12 ورقة
أوراق الكرز - 6 أوراق
الشبت - 2 حزم
ورق الغار - 5 قطع
أوراق البلوط - 2 قطعة
القرنفل والقرفة - قرصة كل منهما
فلفل أسود - 5 قطع
الثوم - 5 بتلات (بالمناسبة ، يقلل الثوم من صلاحية الفطر المملح ، من الأفضل وضعه مباشرة عند تقديم الفطر المملح الجاهز على الطاولة).
التحضير الساخن لفطر الحليب المملح
1. انقع مشروم الحليب في ماء مثلج لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء كل 12 ساعة.
2. اسلقي فطر الحليب في وعاء من المينا لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ، واطهييه لمدة ساعة أخرى. ترطيب.
3. في الجزء السفلي من الطبق (وعاء من المينا ؛ من الناحية المثالية - برميل من خشب البلوط ، ولكن في أي حال من خشب الأسبن أو أي خشب راتنجي آخر) صب طبقة من الملح وأوراق التوابل وحفيرة من الشبت.
4. يوضع الفطر في طبقات متساوية ، ويرش بالملح والفلفل والثوم وألواح التوابل.
5. يسكب مع محلول ملحي (نصف كوب مقابل 1 كجم من الفطر). ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى وانحني.
6. احتفظ بالثلاجة لمدة 10-15 يومًا - ويمكن وضع فطر الحليب المملح الجاهز في الجرار. يمكن تخزين فطر الحليب طوال فصل الشتاء.
كيفية طهي المخلل مع فطر الحليب
منتجاتمشروم حليب (طازج أو معلب) - 400 جرام
القوس - رأسان
طماطم - 2 قطعة
خيار مخلل - 2 قطعة
زيتون (محفور) - 15-20 قطعة
جذر البقدونس - 15 جرامًا
زبدة - 2 ملاعق طعام
ماء أو مرق - 1.5 لتر
ورق الغار - 2 قطعة
الملح والفلفل الحار والبازلاء السوداء - حسب الذوق
الخضر والليمون - للزينة
كيفية طهي المخلل مع فطر الحليب
1. نظف بعناية 400 جرام من عيش الغراب تحت الماء الجاري من الأعشاب والأوراق والأوساخ المقطعة إلى قطع. إذا تم استخدام الفطر المعلب لتحضير المخلل ، فيجب أيضًا غسله من المحلول الملحي.
2. قشّر 2 بصل و 15 جرام من جذر البقدونس واقطعها جيدًا.
3. يسخن مقلاة ، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة. تقلى البصل والفطر والبقدونس. في مقلاة أخرى ، تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ويترك على نار خفيفة 2 مخلل مكعبات.
4.يُسكب 1.5 لتر من الماء أو المرق في قدر ، ويُغلى ، ويُضاف الخضار والفطر المقلي ، ويُطهى على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة.
5. شطف 2 طماطم ، مقطعة إلى شرائح وإضافة إلى الحساء مع 2 ملاعق كبيرة من الزيتون المفروم.
6. تبل المخلل مع قليل من حبوب الفلفل الأسود ، إضافة 2 أوراق الغار والملح والفلفل الحار حسب الذوق ، وخلط.
7. طهي الحساء حتى ينضج. يوصى بإضافة الأعشاب وشريحة الليمون إلى الأطباق قبل التقديم.
Fusofacts
- يوجد على سطح فطر الحليب الكثير من القمامة المختلفة ، والتي ليس من السهل تنظيفها. يمكنك جعل هذه العملية أسهل باستخدام فرشاة أسنان عادية. الزغابات قادرة على إزالة أصغر جزيئات أوراق الشجر والأوساخ. يمكنك أيضًا استخدام إسفنجة صلبة. شطف الفطر أثناء التنظيف فقط تحت الماء الجاري.- النوعان الأكثر شيوعًا من فطر الحليب هما الأسود والأبيض. كلاهما رائع للاستعدادات محلية الصنع. علاوة على ذلك ، يُسمح بعمل مخللات من كلا النوعين من الفطر مرة واحدة.
- قبل التعليب يجب نقع مشروم الحليب من أجل التخلص من المرارة قدر الإمكان. ينقع الفطر بالحليب الأسود لمدة 12 إلى 24 ساعة ، ويترك فطر الحليب الأبيض في الماء لمدة تصل إلى يومين. إذا دخل كل من فطر الحليب الأبيض والأسود إلى قطعة العمل في الحال ، فيجب نقعها لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، يُنصح بتغيير الماء عدة مرات. يمكنك التأكد من عدم وجود مرارة عن طريق تذوق الفطر. للقيام بذلك ، يكفي الإمساك بطرف اللسان على طول سطح الوزن.
- إلى عن على طهي الحساء وحليب الفطر المقلي ليس من الضروري نقع الفطر ، لأنه المرارة تكتسب طعمًا ساطعًا فقط مع طريقة التحضير الباردة.
- عند التمليح والتخليل ، يجب وضع فطر الحليب مع وضع الغطاء. لذلك سيحتفظ الفطر بشكله بشكل أفضل عندما يعلق ، ولن ينكسر ، وسيحتفظ أيضًا بطعمه.
- محتوى السعرات الحرارية للفطر 18 كيلو كالوري / 100 جرام.
- في بعض الأحيان أثناء الطبخ ، يكتسب فطر الحليب الأسود صبغة أرجوانية أو خضراء. لا تقلق ، فهذا رد فعل طبيعي لهذا النوع من الفطر.
- يمكنك الذهاب في مطاردة هادئة للفطر من أغسطس إلى سبتمبر. تنمو بشكل رئيسي في الأماكن المضاءة بنور الشمس في البتولا ، بالإضافة إلى الغابات النفضية المختلطة - حيث يمكنك في كثير من الأحيان العثور على فطر الحليب الأبيض. يمكن العثور عليها غالبًا في غابات البتولا الصغيرة. يفضل مشروم الحليب الأسود أن ينمو في المناطق المشمسة بجانب الطحالب.
- يتم تقدير فطر الحليب لمذاقه الممتاز ورائحته الخاصة وخصائصه المفيدة. هذا الفطر غني بحمض الأسكوربيك والفيتامينات B1 و B2 ، والتي لها تأثير مفيد في علاج الأمراض الخطيرة المختلفة.
- قبل القلي ، يجب غلي فطر الحليب المنقوع مسبقًا. يكفي 10 دقائق ثم يقلى الفطر لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة - عند جمع الفطر ، يمكن الخلط بين الكتلة مع بائع الحليب. ومع ذلك ، فإن تناول مضاعفة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في المعدة ويسبب الغثيان والقيء. مع التشابه الخارجي للفطر ، فإن لبن الحليب له رائحة حارة معينة. يجب إيلاء اهتمام خاص لغطاء الفطر - في الثدي الصغير الحقيقي يكون على شكل قمع ، وتلف حوافه في الداخل.
- مع النقع لفترات طويلة ، يمكن أن يصبح الفطر أغمق: ويرجع ذلك أساسًا إلى النقع غير السليم. من الضروري شطف الفطر ونقعه في الماء العذب. حتى لا يغمق فطر الحليب ، من الضروري تخزين فطر الحليب عند النقع تحت الحمل - بحيث يتم غمر جميع الفطر في الماء.
كيفية تخليل فطر الحليب
ما هو المطلوب لتخليل فطر الحليبفطر الحليب - فطر طازج قوي
للتتبيلة - لكل لتر ماء: ملعقتان كبيرتان ملح وملعقة كبيرة سكر و 9٪ خل.
لكل كيلوغرام من مشروم الحليب - 3 أوراق لافروشكا ، 5 أوراق الكشمش ، 2 فصوص ثوم ، 3 بسلة.
تحضير فطر الحليب للتخليل
1. قشر مشروم الحليب ، اشطفه ، وضعه في قدر ، املأ بالماء.
2. قم بغلي فطر الحليب لمدة 10 دقائق بعد غلي الماء وإزالة الرغوة.
طهي التتبيلة
1. تحضير التتبيلة: ضعي الماء على النار ، والملح ، والتحلية ، وأضيفي التوابل.
2.ضعي الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
كيفية تخليل فطر الحليب
1. رتب مشروم الحليب في الجرار ، واسكب ملعقتين صغيرتين من الخل في كل برطمان لتر.
2. صب المتبقي المتبقي على البرطمانات.
3. خزن مشروم الحليب المخلل في مكان بارد.
في غضون شهر ، سيتم تنقيع فطر الحليب بالكامل.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا