وكم شيتاكي لطهي الطعام؟
اطهي الشيتاكي لمدة 5 دقائق.
صب شيتاكي المجفف بالماء (1 لتر من الماء مقابل 50 جرامًا من الفطر المجفف) لمدة ساعة إلى ساعتين ، ثم يطهى في نفس الماء 3-4 الدقائق.
يوضع الشيتاكي المجمد ، بدون تذويب ، في الماء البارد ، يغلي وبعد غلي الماء ، يطهى لمدة 3 دقائق.
كيفية صنع حساء شيتاكي
منتجات
فطر شيتاكي جاف - 25 جرام
نودلز الأرز - نصف حزمة
صدر دجاج - 250 جرام
مرق الخضار - 2 لتر
زبدة - 30 جرام
الفلفل البلغاري - نصف
الجزر - 1 قطعة
الزنجبيل المطحون - 0.5 ملاعق كبيرة
معجون ميسو - 50 جرام
كيفية صنع حساء فطر شيتاكي
1. نقع الشيتاكي في قدر بالماء لمدة 5 ساعات ، بعد ساعتين قم بتغيير الماء. إذا كانت رائحة shiitake لاذعة للغاية ، فقم بتغيير الماء كل 1.5 ساعة.
2. قطع الفطر شيتاكي إلى قطع ، وتقطيع الساقين ناعما. نضع القدر على النار ونغلي الماء ونطهو لمدة 20 دقيقة.
3. في حين أن shiitake يغلي ، قشر وقطع الجزر رقيقة جدا.
4. يغسل ويقشر ويقطع الفلفل.
5. اغسل صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح.
6. تذوب الزبدة في مقلاة. اقلي صدر الدجاج المحضر.
7. يضاف إلى المرق: صدور الدجاج والخضروات والفطر.
8. طهي الحساء لمدة 15 دقيقة.
9. تتبل الحساء مع معجون الميسو والزنجبيل المطحون
10. اسلقي النودلز بشكل منفصل.
11. ضعي المكرونة في الحساء ، اطهي لمدة 3 دقائق.
12. بعد انتهاء الطهي ، يُغمر الحساء لمدة 10 دقائق.
Fusofacts
شيتاكي هي في الأصل فطر الغابات. في الغابات الطبيعية تنمو على الأشجار (القيقب والألدر والبلوط) في الصين واليابان. شجرة الكستناء (شي) مغرمة بشكل خاص بالشيتاكي - ومن هنا جاء الاسم. لنمطها الغريب على القبعة ، يطلق عليها أيضًا "زهرة شيتاكي".حاليا ، يتم إنتاج شيتاكي على نطاق صناعي ، مع الاستفادة من قدرة الفطر على التكيف مع الظروف الاصطناعية للتربة والضوء. عادة ما يزرع شيتاكي الطازج في مزارع خاصة في روسيا. ولكن يتم بيع الفطر المجفف في عبوات مجزأة يتم إحضارها من الصين أو اليابان. حتى أن هناك تقنيات لزيادة شيتاكي في البيوت الصيفية.
يجب غمر shiitake المجفف في الماء قبل الغليان: من المهم أن تختلف درجة الجفاف وحجم الفطر ، لذلك يمكن أن يصل وقت النقع إلى عدة ساعات. من السهل تحديد ما إذا كان shiitake جاهزًا للطهي: إذا كان الفطر طريًا ولكنه مرن ويمكن قطعه بسهولة بسكين ، فيمكن طهيه.
شيتاكي الخام الطازج له خاصية رائحة الخشب وطعم غريب ، حامض قليلا. يمكن أن تختلف رائحة shiitake اعتمادًا على تقنية زراعتها ، إذا كانت الرائحة قوية جدًا ، يمكن إزالتها عن طريق نقع الفطر في عدة مياه والطبخ بالتوابل. تتمتع الفطر المجفف برائحة أقوى ، والتي تموت عند طهيها. في الطهي ، يتم استخدام قبعات الفطر في كثير من الأحيان ، لأن الساقين قاسية. إذا كنت ترغب في طهي الأرجل ، قم بتقطيعها بشكل أصغر وضعها في قدر قبل 10 دقائق من بدء طهي الأغطية.
شيتاكي هو فطر معجزة!
ميزات مفيدة شيتاكي معروفة منذ العصور القديمة. تم استخدام الفطر على نطاق واسع في الطب الصيني منذ القرن الرابع عشر. ويعود أول ذكر لهذا المنتج إلى عام 199 قبل الميلاد. ه.نظرًا لخصائصه الطبية العالمية ، فقد حصل على لقب "ملك الفطر" في الصين واليابان. يستخدم Shiitake في الطب الشعبي وكجزء من الأدوية المختلفة التي تهدف إلى علاج الأمراض المعدية وأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام الخبيثة وغيرها الكثير.
المادة المسؤولة عن خصائص الشفاء العالمية للشيتاكي هي lentinan (عديد السكاريد ، والذي يتم تضمينه اليوم في جميع الأدوية تقريبًا المستخدمة لعلاج الأورام الخبيثة).
التكلفة الفطر شيتاكي المجفف - 273 روبل لكل 150 جرامًا (في المتوسط في موسكو لشهر يونيو 2017) ، سعر shiitake الطازج هو 1800 روبل / 1 كيلوغرام.
استخدام shiitake له موانع الاستعمال... في مرضى الحساسية ، يمكن أن يسبب فطر شيتاكي الحساسية في شكل طفح جلدي. لا يمكنك استخدام shiitake والمستحضرات القائمة على ذلك للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وضعف استقلاب الملح ، والمرضى الذين يعانون من الربو القصبي ، والنساء الحوامل والأطفال دون سن الثانية عشرة.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا