كم لطهي الكدمات؟
قم بغلي الكدمات لمدة 10 دقائق ، ثم صفيها واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى في الماء العذب.
كيفية طهي الكدمات
مطلوب - فطر ، كدمات ، ماء ، ملح
1. لتنظيف الفطر من حطام الغابات والتربة ، وقطع الحافة الترابية السفلية للساق ، وشطف في الماء البارد.
2. قطع كدمات كبيرة إلى النصف.
3. ضعي الكدمات في قدر ، اسكب 2-3 لتر من الماء حتى يغطي الفطر بالكامل ، ضعيه على نار متوسطة ، اغليه لمدة 10 دقائق.
4. صفي الماء من المقلاة مع الفطر ، صب الماء البارد العذب ، انتظر حتى يغلي وطهي الكدمات لمدة 20 دقيقة أخرى.
كيفية عمل حساء كدمات
منتجاتكدمة فطر (يمكن تجفيفها - 25 جرامًا) - 4-5 قطع
بطاطس - 5 درنات متوسطة الحجم
البصل - 2 رأس
زيت نباتي - 50 مل
برقوق منقوع - 50 جرامًا
دقيق القمح - ملعقة طعام مسطحة
زبيب بدون بذور - 80 جرام
البقدونس - باقة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
كيفية طهي حساء الفطر مع البرقوق والزبيب
1. تنظيف الكدمات الطازجة من الحطام ، والأرض ، وقطع الجزء السفلي من الساق ، والمجفف - نقع في الماء البارد لمدة 30-60 دقيقة.
2. صب 2 لتر من الماء في قدر ، ضع الكدمات ، ضعها على نار متوسطة ، بعد الغليان ، اطهي لمدة 10 دقائق.
3. صفي المقلاة بالمشروم ، صب الماء البارد العذب ، بعد الغليان ، اطهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. قم بإمالة الفطر المسلوق في مصفاة ، باردة ، لا تصب مرق الفطر.
5. قطع الفطر إلى مكعبات 1 سم.
6. قشر البصل المفروم إلى شرائح بقطر 5 ملم.
7. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات بسمك 2 سم.
8. شطف الخوخ والزبيب ، وقطع الخوخ إلى النصف ، صب الماء المغلي على الفواكه المجففة لمدة 10 دقائق.
9. يسكب الزيت النباتي في مقلاة ويسخن على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
10. يقلى البصل لمدة 5 دقائق ، يضاف الدقيق ويقلى لبضع دقائق أخرى.
11. اسكب ملعقتين من مرق الفطر في مقلاة مع البصل ، واتركه على النار لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه من الموقد.
12. يسكب مرق الفطر في قدر ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
13. ضعي الفواكه المجففة والبطاطس في قدر مع مرق مسلوق واطهي لمدة 15 دقيقة.
14. أضيفي الكدمات ، البصل المقلي مع الصلصة ، الملح إلى الحساء ، وأغلي المزيج ، ثم أخرجيها من الموقد ، واتركيها لمدة 10 دقائق.
15. يغسل الخضار ، يقطع ، يرش على الحساء تصب على الأطباق.
Fusofacts
- الكدمة أو Gyroporus الأزرق - رأي الفطر أنبوبي. لها غطاء مصفر أو بني رمادي بقطر 5 إلى 15 سم ، والذي يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. في سن مبكرة ، يكون الغطاء محدبًا ، مع تقدم العمر يصبح مسطحًا. لب الفطر أبيض أو كريمي ، وعند نقطة القطع يصبح أيضًا زهرة الذرة الزرقاء ، على النقيض من الفطر الأزرق الآخر ، والذي يصبح عند الاستراحة أزرقًا داكنًا. ساق الكدمة في القاعدة سميكة ، الطول 5-10 سم ، السمك - 1.5-3 سم ، في اللون يبدو قبعة. الطبقة الأنبوبية للغطاء بيضاء ؛ عند الضغط عليها ، تتحول أيضًا إلى اللون الأزرق.- مشترك اسم - كدمة ، حصل الفطر على ساق زرقاء وغطاء عند الضغط عليه وفي موقع القطع.
- كدمة يكبر في غابات مختلطة ونفضية ، غالبًا ما تحت البتولا ، تدخل في تكافل معهم. كما يمكن العثور على كدمات تحت أشجار البلوط والكستناء. عادة ما تنمو الكدمة على التربة الرملية.
- الموسم مجموعة من الكدمات - يوليو - سبتمبر.
- نادرًا ما يتم العثور على كدمة على أراضي روسيا وحتى أنها مدرجة كتاب احمر.
- جودة كدمة شابة ليس لها رائحة نفاذة محددة ولها طعم جوزي لطيف. على عكس Gyroporus ، الكستناء ليس مريرًا ، لذلك يعتبر فطرًا أكثر قيمة. يمكن غلي الكدمة ، وتجفيفها ، والصلصات المصنوعة منها.
- احتفظ لا يمكن أن تزيد كدمات الفطر في شكلها الخام عن يومين في حجرة الخضار ، في مسلوق - 2-3 أيام في المرق.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا