كم لطهي المر؟
طبخ المر 25-30 دقائق في الماء المملح على نار خفيفة. لإزالة الطعم المر ، يتم غمرها في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام ، وتغيير الماء مرتين في اليوم.
كيف تملح المر
منتجات
البيرة - 1 كيلوغرام
ملح البحر - 5 ملاعق كبيرة
أوراق الغار - 2 أوراق
الشبت - 1 باقة
الثوم - 5 أسنان
زيت نباتي - 1/5 كوب
كيفية تقشير المر
اغسل المرارة ، ونظفها من حطام الغابات ، وقطع الساقين (يمكنك ترك بضع سنتيمترات من أرجل الفطر) ، وقطع كل فطر إلى النصف وتنظيف أغطية وأرجل المرارة من المناطق المظلمة بسكين.
كيف تملح المر
قم بفرز الفطر (من الأفضل استخدام المرارة الصغيرة أو يمكن قطع المراري الكبيرة) ، ونقع في الكثير من الماء ، ووضعه في مكان بارد لمدة 3 أيام ، وشطف وتغيير الماء مرتين في اليوم.
يُغلى المرارة ويُترك في مصفاة ويبرد. قشر الثوم وقطعه إلى بتلات. يرش الجزء السفلي من الجرار المعقمة بالملح والشبت وحبوب الفلفل. توضع في طبقات ، وترش بالملح وتحول مع الثوم ، lavrushka ، والمر المقلوب. ضع الخضروات على سطح المرارة ، اسكب طبقة من الزيت النباتي ، اربط الغطاء وخزنها في مكان مظلم وبارد.
سوف يستقر الفطر - يمكنك إضافة طبقات جديدة من المر إلى التمليح في الأعلى. ستكون البيرة المملحة جاهزة في غضون 40-50 يومًا.
كيفية تخليل المرارة
منتجاتالفطر المرير - 2 كجم
البصل - 4 رؤوس
الجزر - 1 جزر كبير
خل 30٪ - 100 جرام
فلفل أسود - 25 بازلاء.
قرنفل - 10 قطع
ورق الغار - 4 أوراق
السكر - ملعقتان كبيرتان
ملح - 2 ملاعق طعام
تحضير المرارة
1. شطف المرارة ، قشر ، قطع ، نقع في الماء لمدة ثلاثة أيام. 2. يسكب الماء البارد على المر ، ويضاف الملح ويغلي. 3. ضع المرارة المسلوقة في مصفاة وتبرد هناك.
كيفية عمل ماء مالح للمر
1. صب 4 أكواب من الماء في قدر ، أضيفي البصل المقشر ، الجزر المقشر ، الفلفل ، القرنفل ، أوراق الغار ، السكر والملح ، اخلطيهم جيداً.
2. تغلي بعد الغليان لمدة 20 دقيقة ، ثم يضاف الخل والفطر إلى المقلاة ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
تخليل المرارة
1. رتّبت المرارة في الجرار وتسكب فوق التتبيلة.
2. أغلق البرطمانات وقم بتخزينها في مكان بارد وجاف.
3. المخللات تكون جاهزة بعد شهرين من التخليل.
Fusofacts
- لجعل المرارة أكثر نعومة المذاقيوصى بنقعها في الماء البارد لمدة 1-3 أيام ، وتغيير الماء كل 6 ساعات. للتحقق مما إذا كان الفطر مرًا ، قم بغلي كمية صغيرة منها. بعد الغليان ، سيكون من الواضح تذوق ما إذا كان الاستمرار في النقع أم لا. يمكنك غليها من المرير عن طريق الطهي لمدة ساعة - ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة ، من المحتمل ألا يكون من الممكن التخلص تمامًا من المرارة ، وسيتم "غلي" جميع الطعم والخصائص المفيدة من الفطر.- المر مر له مميز رأي - الحقول المرتفعة قليلاً للغطاء (في الفطر الصغير ، ترتفع الحقول أولاً ، وعند الحواف تنحني إلى الداخل) ، في المنتصف توجد حفرة زيتية مع درنة ، واللون أحمر مع بيج ، والغطاء لديه لوحات. لا يحتوي المر على مقاعد أطفال مشابهة له ، وهذه إضافة مهمة للمبتدئين في مطاردة هادئة.
- ينمو مرير من مايو إلى أواخر الصقيع في جميع مناطق الغابات تقريبًا ، من الأماكن القاحلة إلى المستنقعات والطحالب. ينمو المرير في مجموعات من 30-50 فطر أو أكثر. من 1 زجاج جيد ، يمكنك جمع سلة كاملة من المر.
- المرير يشير إلى الرابع "الأضعف" فئة الفطر... المسلوق أو المقلي ، سيعطي المر مراره إلى الطبق النهائي. في بعض البلدان ، يتم التعرف على المر باعتباره فطرًا غير صالح للأكل ، ولكن في بلدنا ، يتم التعرف على تمليح ومخللة المر من دون شك.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا