كم لطهي chanterelles؟
قبل الطهي ، يجب غسل chanterelles وتقشيرها وغليها 20 دقائق في وعاء من المينا مع الكثير من الماء المملح ، تقشير الرغوة.
وبدلاً من ذلك ، قم بنقع chanterelles في الحليب لمدة 1-1.5 ساعة لتخليص chanterelles من المرارة المحتملة.
في قدر طهي بطيء ، قم بطهي الفانوسرات في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.
لست بحاجة إلى طهي شانتيريل قبل التحميص.
كيفية طهي chanterelles
سوف تحتاج - chanterelles والمياه والملح
1. قبل الغليان ، يجب تنظيف الشانترل جيدًا من الحطام وشطفه جيدًا عدة مرات من خلال مصفاة.
2. نقعهم في الماء البارد أو الحليب لمدة ساعة ونصف لجعل الفطر أكثر طراوة.
3. ضعي الفطر في قدر.
4. يسكب chanterelles بالماء البارد ، ضعف حجم الفطر أنفسهم (1 كوب من chanterelles 2 كوب من الماء).
5. الملح قليلا. لا تحتاج إلى إضافة الملح إذا تم التخطيط لاستخدام الفطر بعد الغليان في أطباق أخرى تحتاج إلى التمليح أثناء عملية التصنيع.
6. تغلي chanterelles لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
7. يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء الطهي بشكل دوري.
8. بعد طهي chanterelles ، صفي الماء من خلال مصفاة.
9. لغلي Chanterelles المجفف ، فمن الأفضل نقعها لمدة ثلاث ساعات. ثم يطهى في ماء مملح قليلاً لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
كيفية طهي حساء شانتيريل
منتجات حساء ChanterelleChanterelles - نصف كيلو
بطاطس - 300 جرام
الجزر - 1 قطعة
البصل - 2 رأس
طحين - 1 ملعقة كبيرة
كريم - 100 مليلتر
البقدونس - بعض الأغصان
أوراق الغار - 2 أوراق
الملح والفلفل حسب الذوق
وصفة حساء Chanterelle
قم بتسخين الفانيلا المغسولة مسبقًا والمفرومة في الماء ، وقم بتغيير الماء عند الغليان - واطهيها 15 الدقائق. قشري البطاطس المقطعة إلى شرائح وأضيفيها إلى قدر من الماء المغلي. قطع البصل إلى نصف حلقات رقيقة ، وصر الجزر على مبشرة خشنة - واقليها على نار خفيفة مع 1 ملعقة كبيرة من الدقيق والقشدة لبضع دقائق ، ثم أضفها إلى الحساء. يضاف الملح والفلفل ويطهى أكثر 10 الدقائق. يرش الأعشاب ويغطى الحساء ويترك 10 الدقائق. قدّم شوربة شانتيريل مع الكريمة الحامضة واستمتع!
وصفة Chanterelle في القشدة الحامضة
منتجات لطهي chanterelles في القشدة الحامضة رطل من Chanterelles ، الجزء السفلي (الخفيف) من مجموعة من البصل الأخضر ، قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون تبلغ 30 ٪ - 3 ملاعق كبيرة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.الفطر شانتيريل في كريم حامض شطف chanterelles ، الجافة ، chanterelles كبيرة - قطع. نفرم البصل ونقلب في الزيت النباتي ونضيف الفطر ونقلب والملح. تقلى حتى يتبخر الماء ويكون الفطر بني ذهبي (20-30 الدقائق). ثم يضاف الكريمة الحامضة ويقلب ويترك على نار خفيفة تحت غطاء 15 الدقائق. فطر شانتريل في القشدة الحامضة جاهز! ...
سلطة شانتيريل مسلوقة
منتجاتتشانتيريل مسلوق - 200 جرام
فيليه دجاج مسلوق - 250 جرام
البصل - رأس واحد (80 جرامًا)
زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة (يمكن استبداله بزيت نباتي عديم الرائحة)
خيار مخلل - 2-3 قطعة متوسطة
الخضر للزينة (يمكنك أن تأخذ الشبت أو البقدونس) - بعض الأغصان
قشدة حامضة - 40-50 جرام
وصفة سلطة مع chanterelles والخيار المسلوق
1. قطع chanterelles إلى شرائح.
2. قطع شرائح الدجاج إلى مكعبات حوالي 1 سم.
3. قشر رأس البصل واقطعه.
4. يقطع الخيار المخلل.
3. يضاف الزيت ويخلط جيدا.
4. ضع الطعام في وعاء السلطة.
خمسة.قبل التقديم مباشرة ، يتبل بالقشدة الحامضة ويزين بالأعشاب.
لا يوصى بملء الكريمة الحامضة مسبقًا.
Fusofacts
- من السهل جدًا معالجة Chanterelles قبل الطهي - فقط اغسله بالماء لأنه تتميز عشبة Chanterelles ، بسبب محتوى chinomannose ، بـ "مناعة" ضد الحشرات والديدان.- موسم شانتريل - من منتصف يونيو إلى أكتوبر. الموسم نفسه في منتصف أغسطس. تنمو نباتات Chanterelles بشكل رئيسي في غابات مختلطة أو غابات البتولا. كما أنهم يحبون التربة الرملية أو المروج المفتوحة أو حواف الغابات. تنمو هذه الفطر دائمًا في عناقيد ، لذلك من المناسب التقاطها. إنهم لا يكادون يكونون فاسدين ودودون.
- Chanterelles مريحة للغاية في النقل في الدلاء والسلال ، حيث أن الفطر لا ينهار عمليًا حتى تحت وزنه.
- عند الجمع ، من المهم عدم الخلط بين chanterelles والفطر الكاذب السام. يجب أن تعلم أن تلك الكاذبة لها قبعة مستديرة أكثر ولون مشرق وساق مجوف. - إذا كان هناك العديد من الفطر ، يمكنك تجميدها. علاوة على ذلك ، حتى لا يصبح الفطر مريرًا ، وكذلك حتى يأخذ مساحة أقل ، يوصى بتجميد الفطر المسلوق. إذا كان الفطر مريرًا في هذه الحالة ، فيجب إضافة القليل من السكر البني أثناء الطهي.
- Chanterelles منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. وفي الوقت نفسه ، تعتبر chanterelles طعامًا ثقيلًا ، لذلك يجب أن يكون تناول الفطر محدودًا.
- متوسط سعر Chanterelles السريع المجمد من 300 روبل / 1 كيلوغرام (بيانات لموسكو اعتبارًا من يونيو 2017). عند اختيار chanterelles ، يجب إعطاء الأفضلية لفطر الغابة - لديهم فوائد أكثر وأكثر قرمشة. تتميز نباتات شانتريلز المزروعة في ظروف اصطناعية بمذاق أقل سطوعًا وتحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية.
- فوائد chanterelles: فيتامينات المجموعة ب (الجسم يحصل على الطاقة من الغذاء) ، بيتا كاروتين (حماية الجهاز المناعي) ، فيتامين د (النمو ، صحة العظام والأسنان) ، PP (عمليات الأكسدة).
كيفية مخلل chanterelles
منتجات التخليلChanterelles - 1 كيلوغرام
الماء - نصف كوب
خل المائدة 9٪ - نصف كوب
ملح - ملعقة ونصف
السكر - نصف ملعقة طعام
Lavrushka - 2 أوراق
فلفل أسود - 5 بسلة
جوزة الطيب - على طرف سكين
قرنفل - 1 إزهار لكل علبة
كيفية مخلل chanterelles
فرز شانتيريل ، وإزالة الجذور ، قشر ، وغسل وقطع. نصب الماء في قدر ونضعه على النار ونضع الفطر. قم بالطهي لمدة 20 دقيقة بعد الغليان ، وقم بإزالة الرغوة بانتظام. يضاف الخل والملح والسكر والفلفل واللافروشكا وجوزة الطيب إلى الفطر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. نرتب الفطر في البرطمانات ونسكب التتبيلة ونضع فصًا في كل برطمان. أغلق البرطمانات بأغطية ، اقلبها وانتظر التبريد. قم بتخزين جرار البرطمانات المخللة في الثلاجة لمدة عام واحد.
كيفية الملح chanterelles
منتجات للتخليل chanterellesChanterelles - 1.5 كجم
ثوم - 3 رؤوس
أوراق الغار - 2 أوراق
قرنفل - 6 أزهار
الشبت - بعض الأغصان
ملح - 5 ملاعق طعام
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق طعام
فلفل أسود - 10 بسلة
كيفية طهي chanterelles المملحة
قشر الفانيلا وشطف بعناية. يسكب الماء في قدر ويضاف ملعقة كبيرة من الملح ويغلي ثم يضاف الفانيلا. أضيفي الأعشاب والتوابل ، اطهي لمدة 15 دقيقة. قشر وقطع الثوم. نقل الفطر والملح إلى الحوض ، وإضافة الملح ، ووضع في الثوم. ضع القمع على القمة واتركه في مكان بارد لمدة 12 ساعة. ثم ضع الشانتيريل في البنوك وأغلقه. سيتم تمليح Chanterelles بالكامل في غضون شهر.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا