كم لطهي البوليطس؟
مسلوق Boletus نصف ساعه في الماء المملح بعد الشطف الشامل في الماء البارد.
كيفية طهي البوليطس
ستحتاج - بوليتوس وسكين تنظيف والملح
1. فرز الفطر ، وغسل جيدا ، وإزالة الأوراق والأوساخ ، وقطع بقايا الجذور والأماكن المظلمة.
2. نقع البوليط لمدة 20 دقيقة في الماء البارد ، ثم صفيه. هذا لن يساعد فقط على إزالة بقايا التربة الملتصقة بالفطر ، ولكن أيضًا التخلص من الديدان.
3. املأ القدر بالماء العذب ، أضف الملح وضعه على الموقد.
4. بمجرد غليان الماء ، ضع الفطر المقطّع إلى قطع. يمكن وضع البوليطس الصغير في الوعاء ككل.
5. يطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان ، التحريك وإزالة الرغوة الناتجة. ثم استنزف الماء ، وأضف نظيفًا واشعل النار مرة أخرى.
6. دع البوليطس يغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن تغرق الفطر النهائي في القاع.
كيفية مخلل البوليطس
ما تحتاجه لتتبيل البوليطسالبوليطس - 1 كيلوغرام
فلفل أسود - 5 قطع
البهارات - 5 قطع
قرنفل - 3 قطع
الثوم - 1 الشق
أوراق الغار - 2 أوراق
السكر - ملعقتان كبيرتان
ملح خشن - 1.5 ملاعق كبيرة
خلاصة الخل - 1 ملعقة كبيرة
البنوك
كيفية مخلل البوليطس
1. قشر وقطع البوليطس.
2. ضع الفطر في وعاء أو قدر كبير.
3. صب البوليطس بالماء ، بحيث يتم تغطية الفطر بالكامل به.
4. ضع المقلاة مع فطر البوليط على النار.
5. طهي البوليطس لمدة 10 دقائق.
6. صفي الماء ، اشطفي الفطر تحت الماء البارد في مصفاة ، صفي الماء وضعيه في قدر.
7. صب الماء البارد المغلي في الفطر.
8. أضيفي النار مرة أخرى ، اطهي لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.
9. تحضير التتبيلة: ضعي البهارات والسكر في الماء ، اغلي لمدة 5 دقائق.
10. ضعي الفطر في التتبيلة واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
11. صب الخل وأطفئ النار.
12. ترتيب الفطر في الجرار المعقمة.
13. يسكب البوليطس مع ماء مالح.
قم بتخزين البوليطس فارغًا في مكان بارد. سوف ينقع البوليطس بالكامل في غضون شهر.
كيفية ملح البوليطس
منتجاتBoletus - دلو 1/3
ملح - 0.5 كوب
دهن بقري أو زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان لكل برطمان
كيفية ملح البوليطس
1. شطف البلطي بالكامل تحت الماء الجاري وإزالة العشب والأوراق والأوساخ الملتصقة.
2. املأ قدرًا عميقًا في منتصف الطريق بالماء ، واتركه حتى الغليان وخفض الفطر. إذا لم يقم الجميع بالتخلص منه - قم بالطهي عدة حيل.
3. بمجرد أن يغلي الفطر ، ضعه في مصفاة وصب على الماء البارد حتى يبرد.
4. رتب البوليطس على رف سلكي ، وجففه قليلاً ، ثم ضعه في طبقات ، وغسله بعناية ، ورش الملح. يجدر وضع الفطر مع وضع القبعات لأسفل ، بحيث يحتفظون بشكلهم بشكل أفضل.
5. غطي الفطر بالصدفة بدائرة خشبية ، واضغط عليه بحمل في الأعلى وضعه في مكان بارد.
6. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر البوليط ، ويمكنك إضافة جزء جديد من الفطر الطازج إليهم. اسكب 2 في كل برطمان من الأعلى ملاعق كبيرة من دهن الثور المذاب والمبرد قليلاً أو الزيت النباتي وربطه مع فقاعة. قم بإزالة العلب ثلاجة.
Fusofacts
- بوروفيك - الأكثر شهرة نوع من الفطر من جنس أبيض. حصلت على اسمها من الميزات الهيكلية ، يعني borovoy قوية.- تعتبر الأكثر فائدة ولذيذة فطر صغير... مع التقدم في العمر ، تكتسب ساق البوليطس ، على عكس الغطاء ، طعمًا قاسيًا وأكثر رقة.
- Boletus لها غطاء مستدير ، ناعم وجاف للمس ، مع جذع سميك في القاعدة أو في المنتصف. كسر اللب فطر أبيض أو مصفر الظل، عند قطع بعض الأنواع ، قد يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر.
- في الغالب البوليطس يجتمع في الغابات الصنوبرية والبلوط والبتولا ، يفضلون الأماكن المشمسة والجافة. الموسم الرئيسي قطف الفطر - الخريف. غالبًا ما ينمو Boletus في مجموعات كاملة على الحواف ، على طول المسارات ، في أعماق الغابة القديمة. و هنا في الصيف يفضلون النمو بمفردهم في الغابات الصغيرة. - تميز 18 نوعًا البوليطس. الأكثر شعبية هي البتولا والتنوب والصنوبر والبلوط. يظهر أقرب كل شيء في الغابة بوليتوس البتولا ، يمكن التعرف عليها من خلال غطاء بني فاتح. بوليتوس التنوب من نفس الظل ، ولكن مع ساق أطول. قبعة الصنوبر أغمق قليلاً وأكثر سطوعًا في اللون. غطاء البوليطس البلوط له لون رمادي.
- يمكن العثور على البوليطس الأول بالفعل في نهاية يونيو ، لكن التوقيت الدقيق للإثمار يعتمد على الظروف الجوية. التالية طبقة الفطر مواسم يبدأ في منتصف أغسطس ويستمر حتى أوائل سبتمبر. هذا هو أفضل وقت لاختيار الفطر. ومع ذلك ، عندما يكون الطقس دافئًا ، يمكن العثور على boletus في منتصف أكتوبر.
- يلي بوروفيك اختلف من فطر المرارة. إنها تبدو متشابهة ، وتفضل أن تنمو في نفس الأماكن. ومع ذلك، إذا كسر الغطاء ، ثم يتحول فطر المرارة إلى اللون الوردي على الفور عند الكسر. بالإضافة إلى ذلك ، طعمها مرير للغاية ، لذلك لا توجد ديدان عليها.
- محتوى السعرات الحرارية البوليطس - 34 سعرة حرارية / 100 جرام.
- من الأفضل معالجة Boletus في يوم الحصاد. أقصى مدة الصلاحية الفطر الطازج في الثلاجة - يومين.
كيفية عمل حساء البوليطس
منتجات الشوربةالماء - 2 لتر
البوليطس الطازج - 500 جرام
البصل - 2 رأس
الجزر - 1 قطعة
بطاطس - 5 قطع
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق طعام
الملح والفلفل - حسب الذوق
البقدونس - 1 باقة
كيفية طهي حساء البوليطس
قشر ، يغسل ويقطع الفطر. نصب الماء في قدر ، ونضيف الملح ، ونضع الفطر ونضع القدر على النار. قم بغلي البوليطس مع إزالة الرغوة لمدة 20 دقيقة. ثم صب البطاطس المفرومة في المرق
قشر البصل واقطعه إلى نصف حلقات ، ثم قشر وافرك الجزر على مبشرة خشنة. سخني مقلاة ، أضيفي الزيت ، وضعي البصل. نقلي البصل لمدة 7 دقائق على نار متوسطة ، بدون غطاء ، ثم نضيف الجزر المبشور ونقليه لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الخضار المقلية إلى الحساء ، وطهي الحساء لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد الغليان ، اترك الحساء ينقع لمدة 20 دقيقة ، مغطى.
قدّم الحساء ، مع رش الأعشاب ، مع ملعقة من القشدة الحامضة على طبق.
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا