كم لطهي الفطر؟
يغلي الحذافات 25-30 دقائق في الماء المملح.
كيفية طهي الفطر
ستحتاج - فطر فطر ، ماء ، سكين صغير للتنظيف
1. شطف الفطر جيدا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والحطام. ضع الفطر على منشفة لتجف قليلاً.
2. لتسريع عملية الطهي ، قطع الفطر الكبير إلى قطع ، وترك الصغيرة في شكلها الأصلي.
3. قبل الطهي ، صب الماء المغلي على الفطر ودعه يتشرب لمدة 5-10 دقائق.
4. ضعي قدرًا بالماء البارد على النار واتركيه يغلي (يفضل استخدام طبق مينا).
5. ضعي الفطر المغسول والمفروم في الماء المغلي والملح واطهيه لمدة 25-30 دقيقة على نار معتدلة.
6. بعد غلي الفطر ، صفي الماء بالكامل. للقيام بذلك ، خذ مصفاة وضعه فوق الحوض ، وضع الفطر الحار فيه وانتظر 2-3 دقائق حتى يتم تصريف السوائل الزائدة. إذا لزم الأمر ، رج المصفاة مع الفطر عدة مرات (احذر من حرق نفسك). يمكن استخدام مرق الفطر لصنع الصلصات.
كيفية طهي الفطر قبل القلي
1. قشر وغسل الفطر ، فرم.
2. أصر على الفطر في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.
3. صفي الماء ، وضعي الفطر في قدر ، املأه بالماء العذب واشعل النار فيه.
4. يطهى الفطر لمدة 15 دقيقة ، ويصفى الماء. بعد ذلك ، يمكنك قلي الفطر ، المرق مناسب لصنع الصلصات.
وصفة حساء الفطر الفطر
منتجاتالحذافات - 500 غرام.
بطاطس - 4 بطاطس متوسطة أو 3 بطاطس كبيرة.
شعير اللؤلؤ - 2 ملاعق طعام.
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الخضر - البقدونس والشبت والبصل الأخضر والملح والفلفل والزيت والقشدة الحامضة - حسب الذوق.
كبديل ، يمكنك غلي حساء الفطر في مرق اللحم.
يشار إلى عدد مكونات الحساء لكل 4 لتر وعاء.
وصفة حساء الفطر
اسكب 4 لترات من الماء في قدر واتركه دافئًا. قشر الحذافات ، اشطفها واقطعها ، ضعيها في مقلاة ساخنة مع الزيت. يتبل بالملح (ملعقة صغيرة من الملح) ويقلى مع التقليب من حين لآخر لمدة 7-10 دقائق. يقشر البصل ويقطع ويضاف إلى الفطر ويقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى.
ضع الفطر المقلي مع البصل في قدر مع الماء المغلي على نار خفيفة ، ملح مرة أخرى (ملعقة كبيرة من الملح).
اشطفي الشعير وأضيفيه إلى حساء الفطر. قم بالطهي لمدة 10 دقائق أخرى. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بقطر 1-1.5 سم ، أضيفيها إلى حساء الفطر. قم بالطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
من المفترض أن يقدم حساء الفطر المصنوع من الفطر مع الخبز الأبيض الطازج والبصل الأخضر والقشدة الحامضة.
الطحالب
منتجاتالفطر الطازج - 1 كيلوغرام
بصل - قطعتان
مايونيز - 5 ملاعق طعام
الخضر (البقدونس والشبت) - 3 أغصان لكل منهما
ثوم - 3 فصوص
زيت نباتي - 3 ملاعق طعام
كيفية طهي كافيار الفطر
1. شطف الفطر من الحطام وإزالة التربة بعناية.
2. اسلقي الفطر في قدر من المينا ؛ اطهيه لمدة 25 دقيقة. يجب وضع الحذافات في الماء المغلي المملح.
3. أفرغ كل المياه فوق الحوض باستخدام مصفاة. ضعي الفطر على طبق ليبرد قليلاً.
4. طحن الفطر المسلوق باستخدام مفرمة اللحم.
5. يقطع بصلتان متوسطتان ويقلى في الزيت النباتي. أطفئ الموقد عندما يبدأ البصل في البني ويكتسب لونًا ذهبيًا.
6.امزج البصل المقلي مع الفطر ، وضع المايونيز (لجعل الطبق أقل من السعرات الحرارية ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة) والملح.
7. اضغط 3 فصوص ثوم في كتلة الفطر. يُطهى الخليط الناتج لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
كيفية تحضير بطارخ من الفطر لفصل الشتاء
1. قم بتعقيم البرطمانات ، وضع زوج من فصوص الثوم و 4 أغصان من الشبت في الأسفل.
2. رتّب البطارق الجاهز من الفطر على أوعية معقمة ولفه. دعها تتشرب لمدة أسبوع على الأقل.
Fusofacts
- عند التنظيف ، تتحول الحذافات إلى اللون الأسود بسرعة كبيرة ، لذلك منع التعتيم يجب أن تبدأ الطهي على الفور. لن تتحول الحذافات إلى اللون الأسود إذا تم نقعها في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق قبل الطهي.- الحذافات هي فطر لطيف للغاية المذاقمع رائحة فواكه محددة.
- علامات الفطر الصغير... أغطية الفطر الصغير لها شكل نصف دائري ، ومسام الفطريات ملونة صفراء عميقة. في عملية "النضج" يكتسب غطاء الحذافة شكلًا محدبًا. يحتوي الفطر الناضج على غطاء مستدير على شكل وسادة ، يصل قطرها إلى 12 سم ، ويتغير لون المسام إلى اللون البني. الحدافة التي تنمو على الطحالب الخضراء الشابة لها جذع قصير وكثيف وغطاء عريض ، في حين أن الحذافة التي تنمو على الطحالب القديمة والجافة لها جذع طويل ورفيع مع غطاء أطول.
- الرئيسي يكرم حذافة الطعام من الكاذب هو وجود الأزرق على قطع الفطر. يحتوي الفطر الكاذب على غطاء أصغر بكثير - حوالي 5 سم.
- له اسم غير عادي الفطر ملزم بمكان النمو. في معظم الأحيان ، يمكن العثور على هذه الفطر في المناطق المطحونة من الأشجار ، على جذوعها القديمة ، أو ببساطة على منحدرات الوديان القديمة.
- تبدأ الحذافات بالظهور بين مايو وسبتمبر. يمكنك العثور على حذافة في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية. هذا الفطر ليس غريبًا في اختيار مكان النمو ولا يخاف من درجات الحرارة المنخفضة ، لذلك غالبًا ما توجد الدودة في خطوط العرض الشمالية. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على حذافة تنمو على نمل أو جدعة فاسدة.
- حذافة صفراء بنية اللون لها غطاء أصفر داكن وجذع بني كثيف. الحدافة الخضراء لها غطاء أخضر مخملي وأكثر طولًا. يتميز الفطر البولندي ، وهو أيضًا نوع فرعي من الحذافة ، بوجود غطاء بني داكن والساق الكثيفة من نفس اللون.
- الحذافات غنية بالأحماض الأمينية الأساسية (تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي) ، والفيتامينات أ (تخليق البروتين) ، د (نمو الخلايا) ، PP (الجهاز العصبي) ، فيتامين ب (تكوين الطاقة).
- معدل كلفة الفطر المجمد في موسكو - من 1000 روبل / 1 كيلوغرام (اعتبارًا من يونيو 2017).
- محتوى السعرات الحرارية في الطحلب 18 كيلو كالوري.
- يتم تخزين الفطر الطازج في حجرة الفاكهة والخضروات لمدة 3 أيام.
كيفية تخليل الفطر
منتجات للتتبيل والطبخ لكل لتر ماء - ملعقتان كبيرتان من الملح.- نصف ملعقة صغيرة من الخل 70٪ ،
- لافروشكا - ورقتان ،
- قرنفل - 2 براعم ،
- حبوب الفلفل - 5 بازلاء.
- سكر - ملعقة طعام.
طهي الفطر المخلل 1. فرز الحذافات ، قشر ، يغسل ، إضافة إلى وعاء المينا بالماء المملح ، يوضع على نار عالية ، يطهى تماما ، مع التحريك وإزالة الرغوة.
2. يضاف الخل والبهارات إلى الفطر ، ويطهى لمدة دقيقتين أخرى.
3. غطي الوعاء بالشاش واتركيه في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.
4. ثم نضع الفطر في مصفاة ، يشطف ، يوضع في الجرار ، يسكب التتبيلة الطازجة بحيث يصبح التتبيلة حوالي 20٪ ، يلف.
5. بعد أسبوعين ، يصبح الفطر المخلل جاهزًا. :)
المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا