ماذا نطبخ؟

ما مقدار الزيت الذي يجب طهيه؟

يتم غلي البوليطس الطازج في الماء وحده ثم يغليه في الماء المملح الطازج 30 دقائق بدون تغطية.

اطه الزبدة في قدر بطيء 40 دقائق على وضع "الإطفاء".

كيفية طهي الزبدة

ستحتاج - زبدة ، ماء ، سكين صغير للتنظيف

كيفية تنظيف الزبدة قبل الطهي
1. لا تنقع الزيت أثناء التنظيف ، حيث أنها رطبة إلى حد ما.
2. لسهولة التنظيف ، يجب وضع زيت الزبدة على شبكات الخبز أو صفائح الخبز ويترك ليجف قليلاً.
3. من الضروري البدء في تنظيف الزيوت بعد نصف ساعة من الجفاف.
4. قم بتنظيف أغطية الزيت بعناية من الأوساخ وحطام الغابات ، وليس من الضروري إزالة الفيلم من الغطاء ، إذا كان يعطي طعمًا مرًا لمذاق الفطر ، فهو غير محسوس تمامًا. كشط الساق بسكين.
5. إذا لزم الأمر ، قطع الزبدة إلى شرائح أو مكعبات.
5. يسكب الفطر المقشر في قدر ويغطى بالماء بحيث تبقى الحطام المتبقي في قاع المقلاة. 6. بعد دقيقتين ، ضعي الفطر في الماء العذب بملعقة مشقوقة وابدئي الطهي.
7. لتسهيل غسل يديك بعد تنظيف الزيوت ، تحتاج إلى الحفاظ عليها في محلول من الخل أو الليمون بنسبة 9 ٪ لبضع دقائق.

غابة طازجة وقشر البوليط
8. ضعي المقلاة مع الفطر على النار ، أضيفي القليل من الملح (لتر واحد من الماء - ملعقة صغيرة من الملح).
9. تغلي الزبدة لمدة 30 دقيقة بعد الغليان.
10. ضعي الفطر في مصفاة ، صفي المرق من خلال منخل.

كيفية طهي الزبدة قبل القلي
ليس من الضروري غلي الزبدة قبل القلي ، ولكن إذا كنت تشك في جودة أو نضارة الفطر ، يمكنك غلي الفطر لضمان السلامة: في الماء الأول لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، ثم في الماء الرئيسي لمدة 15 دقيقة.

كيفية طهي الزبدة من أجل التجميد
ليس من الضروري غلي الزبدة للتجميد ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الزبدة ، فمن المنطقي تقليل حجم الفطر عن طريق الغلي - ثم تحصل على قوالب فطر تمتزج بشكل مضغوط جدًا في الفريزر. يُسلق الفطر لمدة 15 دقيقة ثم يبرد في مصفاة ويرتب في عبوات بلاستيكية أو بولي إيثيلين ويوضع في الفريزر. على أساس المرق المتبقي ، يمكنك عمل حساء أو صلصة (أو تجميد أيضًا).

كيفية طهي الزبدة في الحساء

يتم غلي زبدة الشوربة قبل كل شيء. يتم تصريف الماء الأول ، والثاني هو أساس المرق: كقاعدة عامة ، للحصول على مرق غني ، ستحتاج إلى 2-2.5 لتر من الماء لـ 300 جرام من الزبدة.

كيفية تجميد البوليطس لفصل الشتاء
نظف الفطر من الأوساخ ، واشطفه جيدًا ، وجففه في مصفاة لمدة 20 دقيقة ، وقطع الزبدة الكبيرة إلى قطع مع جانب 2-3 سم ، وضع في أكياس بلاستيكية صغيرة وضعها في الثلاجة في المجمد. مدة صلاحية الزيوت المجمدة هي سنة واحدة.

البوليطس المجمد ثم يطهى 15 الدقائق.

Fusofacts

- في منطقة موسكو في عام 2020 ، ظهر البوليطس في يونيو بسبب المناخ البارد والرطب ، ثم الحرارة التي جاءت مع العواصف الرعدية المنتظمة.

- محتوى السعرات الحرارية زبدة - 19 سعرة حرارية / 100 جرام.

- يمكن تحمض المياه التي تم طهي الزبدة المسلوقة من أجل التحضير باستخدام حمض الستريك أو الخل لصنع البوليطس لم يغمق عند الطهي.

- لتذوقه ، يمكنك المخلل أو الملح القبعات زيت منفصل عن الساقين.

- هذه الفطر جدا مفيد محتوى الفيتامينات A (التمثيل الغذائي) ، C (المناعة) ، PP (التطور الطبيعي لأنسجة الجسم) ، فيتامينات B (تنفس خلايا الجسم ، الصحة العقلية والعاطفية).

- بعد جمع عيش الغراب من الضروري تستهلك للطعام أو إعداد الشغل ليوم واحد. قم بتخزينها في الثلاجة على رف الخضار.
- حسب الذوق عند تنظيف الزيت فيلم الفطر تحت القبعة ويمكن إزالة الجلد. يجب أن يوضع في الاعتبار أن مرارة قطع العمل بالزيت ، كقاعدة عامة ، تأتي بالضبط من الأفلام.

- عند تمليح الزبدة ، يجب أن يوضع في الاعتبار أنه يجب ألا يكون هناك سوى محلول ملحي في البرطمان 1/5 حجم الفطر.

- وقت التمليح زبدة للشتاء - 45 يوما.

- وقت التخليل boletus - 3 أيام ، ولكن من أجل الكشف الكامل عن جميع صفات طعم boletus يتم الاحتفاظ بها في الجرار لمدة شهر.

- إذا بقيت الزبدة بعد الطهي ديكوتيون، يمكنك الطهي عليه حساء الفطر أو صلصةأو تجمد في كيس بلاستيكي لاستخدامه في الشتاء كمرق. كقاعدة عامة ، مرق الزبدة غني جدًا ، لذلك ، على الأرجح ، عند تحضير الحساء ، يجب تخفيف المرق بالماء.

اقرأ، كيفية طهي الكافيار الفطر من الزبدة و شوربة الفطر بالزبدة!

كيفية ملح الزبدة

منتجات لتمليح الزبدة
الفراشات - 1 كيلوغرام
ملح - 2 ملاعق طعام
الماء - 1 كوب
بازلاء الفلفل - 5 قطع
قرنفل - 3 قطع
القرفة - 1 ملعقة صغيرة
ورق الكشمش الأسود - 2 قطعة.

كيفية ملح الزبدة
1. نظف الزبدة ، اغسل ، افصل الأرجل عن الأغطية.
2. قطع القبعات والساقين إلى قطع من نفس الحجم.
3. إعداد مقلاة واحدة للقبعات ، والثانية للساقين.
4. يسكب الماء في الوعاءين ، يضاف الملح ويوضع على النار.
5. قم بغلي القبعات والساقين بالزبدة لمدة 20 دقيقة مع التقليب بانتظام.
6. بعد الغليان ، راقب الرغوة وقم بإزالتها.
7. بعد الطبخ ، يضاف الفلفل ، lavrushka ، القرنفل ، القرفة إلى المقلاة.
8. ضع زيت الزبدة جاهزًا للتمليح في أوعية معقمة ساخنة ، وفي الجزء السفلي يتم وضع أوراق الكشمش الأسود وإغلاقها وتبريدها.
9. قم بتخزين الزبدة المملحة في مكان مظلم وبارد لمدة 45 يومًا ، ثم يمكنك تقديمها.

كيفية مخلل الزبدة

منتجات
الفراشات - 1 كيلوغرام
ملح - 2 ملاعق طعام
السكر - 1.5 ملاعق كبيرة
الماء - نصف لتر
ثوم - 3 شوكات
Lavrushka - 3 أوراق
الشبت - حفنة صغيرة
فلفل - نصف ملعقة صغيرة
الخل 5-6٪ - 100 ملليلتر (أو 40 ملليلتر من الخل 9٪ أو ملعقتان صغيرتان من الخل 70٪)
أضف نصف ملعقة صغيرة من القرفة حسب الرغبة.

تحضير الزبدة للتخليل
1. تنظيف وغسل وتجفيف الزيت الطازج.
2. ضعي قدر كبير من الماء على النار ، ضعي الزبدة.
3. يطهى الزبدة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة ، يضاف الملح ويطهى أكثر 5 الدقائق.
اشطفي الفطر المسلوق تحت الماء الجاري ، وصفي الماء. قشر الثوم وقطعه في بتلات.

طهي التتبيلة
1. قم بغلي ماء التتبيلة بشكل منفصل ، أضف الملح والسكر والخل.
2. يضاف الفطر إلى التتبيلة ويطهى لمدة 20 دقيقة.

كيفية مخلل الزبدة
1. ضعي الفلفل وورق الغار والشبت على القاع في أوعية زجاجية معقمة.
2. ثم ، باستخدام ملعقة مشقوق ، انقل الزبدة المسلوقة إلى البرطمانات ، مع رش الثوم ، صب التتبيلة حتى أكتاف البرطمانات.
3. تبريد الفطر عن طريق قلب البرطمانات لمدة 2-3 أيام ، ولفها في بطانية. ثم أخرج قطعة العمل من الزبدة في مكان بارد. للحصاد على المدى الطويل ، ينصح باستخدام الفطر مباشرة في الجرار ، دون تغطية بإحكام بأغطية ، للاحتفاظ بها في الماء المغلي (التعقيم). يجب تغطية الجزء السفلي من الوعاء بالماء بمنشفة حتى لا تنفجر البرطمانات من الحرارة.

يتم تعقيم النفط في مقلاة