كم من عسل الفطر الملح؟

فطر عسل الملح من 5 أيام إلى عدة أسابيع ، حسب الوصفة. ستستغرق معالجة العسل لمدة ساعتين للتخليل 1 لتر ، و 5 ساعات للتخلل 10 كيلوغرام.

كيفية ملح عيش الغراب

تحضير غارقات العسل للتمليح
1. قبل التمليح ، من الضروري فرز الفطر ، وإزالة الفطر من الأرض ، والأوراق والإبر ، والتخلص من الفاسد.
2. قطع الجزء السفلي من الساق ، وتنظيف "التنانير" وإزالة الفيلم تحت الغطاء.
3. شطف فطر العسل في الماء البارد.
4. إذا رغبت في ذلك ، قم بفرز الفطر. قطع الفطر الكبير إلى قطع.

كيفية ملح عيش الغراب بطريقة باردة

الوقت المستغرق في طهي الفطر ساعتان ، ووقت الطهي 14 يومًا.
منتجات
الفطر الطازج - 1 كيلوغرام
ملح - 50 جرام
ثوم - 2-3 فصوص
أوراق الغار - 1-2 قطعة
مظلات الشبت - 1-2 قطعة
أوراق الفجل - 2-3 قطع
فلفل أسود - 2-3 قطع
الكشمش وأوراق الكرز - حسب الذوق
أوراق البلوط - 2-3 قطعة

الطريقة الباردة لتمليح العسل غاريق
1. شطف وتجفيف أوراق الكشمش والفجل والكرز والبلوط.
2. احصل على وعاء للتخليل نظيف وجاف. ضع أوراق الفجل لتغطي الجزء السفلي بالكامل.
3. انتشر الفطر المحضر برفق على السطح ، مع تغطية الملح.
4. ضع مظلات الشبت وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود والقرنفل المفروم على رأس الفطر.
5. وضع أوراق الكرز ، الكشمش والبلوط في الأعلى.
6. أغلق بغطاء أصغر بقطر من الطبق واضغط لأسفل مع حمولة في الأعلى.
7. ضعي المقلاة مع الفطر في مكان بارد.
8. بعد 4-5 أيام ، صفي المحلول الملحي الناتج وضعي الطبقة الثانية من الفطر.
9. يتبل بالملح ويضاف الثوم والفلفل ويغطى طبقة الفطر بالأوراق والأعشاب.
10. كرر الإجراء حتى نفاد المساحة أو الفطر.
11. بعد ظهور العصير من الفطر ، ضعي قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات في قدر تحت القمع.
12. ضعي المقلاة مع الفطر في مكان بارد لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، يمكنك وضعها في البنوك والتداول.
13. قم بتخزين الفطر في قدر حتى اللحم عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.

كيفية ملح عيش الغراب بطريقة ساخنة

الوقت المستغرق - 1 ساعة. وقت التمليح - 5 أيام.
منتجات
الفطر الطازج - 1 كيلوغرام
البصل - 1 قطعة
ملح - 40 جرام
ثوم - 2-3 فصوص
أوراق الغار - 1-2 قطعة
مظلات الشبت - 1-2 قطعة
فلفل أسود - 2-3 قطع
قرنفل - 2-3 قطع
الكشمش وأوراق الكرز - حسب الذوق
أوراق البلوط - 2-3 قطعة

طريقة ساخنة لملح فطر العسل
1. انقل الفطر بعناية لتحضير الملح في قدر ، صب الماء هناك والملح (1 ملعقة صغيرة من الملح لتر واحد من الماء).
2. اشعل النار وصرف الماء مباشرة بعد الغليان.
3. يسكب في ماء جديد ويطهى الفطر بعد الغليان لمدة 30 دقيقة.
4. صفي الماء مرة أخرى واتركي المشروم يبرد.
5. في الجزء السفلي من المقلاة المملحة الجافة والنظيفة ، مقطعة إلى فصوص من الثوم ، ضع مظلة من الشبت وأوراق الغار.
6. ضعي طبقة من الفطر ، ورشي فوقها الملح (40 غراماً من الملح لكل كيلوغرام من عسل العسل).
7. أضف الكشمش ، الكرز ، أوراق البلوط ، وكذلك الفلفل الأسود والقرنفل.
8. طبقات بديلة حتى ينفد الفطر.
9. ضع القهر على القمة واترك المقلاة مع الفطر في مكان بارد لمدة خمسة أيام.
10. ترتيب الفطر في الجرار المعقمة ولف.

كيفية الملح بسرعة الفطر

منتجات
مشروم عسل - 1 كجم
حامض الستريك - 4.5 جرام
ملح - 3 ملاعق طعام

سريع التمنيع العسل agarics
1. ضع حمض الستريك في قدر بالماء البارد (2 جرام لكل لتر من الماء).
2.اغمس الفطر المحضر في محلول حمضي واقف لمدة ساعة ، ثم صفي الماء.
3. صب الماء البارد مرة أخرى في الوعاء (حوالي 5 لترات لكل كيلوغرام من الفطر) وأضف حمض الستريك (5 جرام لكل لتر من الماء).
4. طبخ عيش الغراب حتى يسقط.
5. رمي الفطر في مصفاة ، صفي المرق من خلال منخل ناعم أو القماش القطني.
6. في الجرار المعقمة ، نشر الفطر وصب المرق المجهد.
7. قم بتغطية البرطمانات بأغطية وضعها على النار في قدر أو في وعاء من الماء.
8. تعقيم الجرار 0.5 لتر - 70 دقيقة ، الجرار لتر - 90 دقيقة.
9. لف الجرار ، اقلب الأغطية واتركها لتبرد.
وقت الطهي 3 ساعات. الفطر جاهز ليوم واحد.

كيفية ملح عيش الغراب بالخل

منتجات
مشروم عسل - 1 كجم
الماء - 1.5 كوب
ملح - 3/4 ملعقة كبيرة
10٪ خل (يمكنك تمييع الجوهر 1: 7) - 1/4 كوب
فلفل - 3 قطع
قرنفل - شيئين
القرفة - على طرف ملعقة صغيرة
ورق الغار - 2 قطعة

غاري العسل المملح مع الخل
1. ضعي الفطر في قدر ، أضيفي الماء ، ضعي النار.
2. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة وتصريف الماء على الفور.
3. تخلط جميع المكونات الأخرى وتضاف إلى الفطر.
4. قم بغلي كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة أخرى.
5. ضع البرطمانات المعقمة ، وأخفض الأغطية واتركها لتبرد.
6. في يوم واحد ، يكون الفطر جاهزًا للاستخدام ، ولكن يمكنك تركه لفصل الشتاء.
الوقت المستغرق في الطهي - 1 ساعة. الفطر جاهز ليوم واحد.

Fusofacts

- إذا تم تحضير الفطر المملح بدون غليان (طريقة باردة) ، فمن المهم بشكل خاص معالجة الفطر بعناية قبل الغلي. لمزيد من التعقيم للفطر ، يمكنك ملؤه بالماء المملح وتركه لبضع ساعات ثم تصريف الماء.

- قبل تمليح فطر العسل ، يجب وزنه لحسابه بشكل صحيح كمية الملح... يتطلب كيلوجرام واحد من عيش الغراب الخام 40 جرامًا من الملح. من الأفضل استخدام الملح الخشن للتخليل ، لأنه يحتوي على عدد أقل من العناصر الكيميائية المستخدمة لتنظيف الملح ويمكن أن يضيف نكهات إضافية إلى الفطر المملح.

- متى تحضير غاراجيس العسل للتمليح يمكنك فصل الصغيرة عن الكبيرة والملح بشكل منفصل. إذا كان من المهم توفير الوقت ، فلا يمكنك فصل الفطر ، ولكن ملح كل شيء معًا. عند تنظيف أغاريكس العسل الكبير ، يجب قطع الساقين ، مع ترك رغوة صغيرة فقط في الغطاء. في فطر العسل المتوسط ​​، قطع الأرجل إلى قطع لا تزيد عن 2 سم ويمكن فقط أن يتم تمليح الفطر الصغير جدًا. يجب أن يقال أن فاتح الشهية يبدو الأكثر شهية ، ويتكون من الفطر الكامل الصغير الذي احتفظ بشكله الكامل أثناء الطهي ، لذلك يجب معالجة الفطر بعناية قدر الإمكان. - جودة الفطر يمكن فحصه مع إضافة البصل إلى الماء أثناء الغليان. إذا لم يتغير لون البصل ، فيمكن معالجة جميع أنواع الفطر دون خوف. ولكن إذا كان المصباح قد اكتسب لونًا رماديًا أو مزرقًا ، فمن الأفضل رفض هذه الفطر وعدم المخاطرة بصحتك وأحبائك.

- يُسمح بعمل فراغ في برميل وتخزينه ، ولكن في المنزل من غير المرجح أن تكون هذه الطريقة هي الأكثر أمانًا لجودة الفطر. للحصول على إعداد عطري برائحة برميل ، يوصى بعمل جميع الإجراءات في برميل ، والحفاظ على الفطر تحت الحمل في البرميل ، ولكن في النهاية وضع الفطر في الجرار.

- إذا كان الفطر يلمع أثناء التمليح ، فلا حاجة لفعل شيء ، فهذا أمر طبيعي.

- قبل تمليح فطر العسل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه يمكن الحصول على علبة من الفطر المملح سعة ثلاثة لترات من دلو واحد من الفطر الطازج. نظرًا لأنه يتم تخزين علبة مفتوحة من الفطر المملح لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، فمن المستحسن أن تملأ الفطر في علب صغيرة بحجم 200-300 ملليلتر.

- يجب أن يكون الفطر المرجي (مع أرجل متصلبة) مملحًا ساخنًا فقط ، حيث يظل صلبًا مع الآخرين - عند طهي العسل الماء في القدر يجب سكب بمعدل 2 كوب لكل كيلوغرام من الفطر.

- يتم تقديم الفطر المملح الجاهز الممزوج بالزيت النباتي والبصل المفروم في نصف حلقات كوجبة خفيفة.

- التوابل احتفظ بطعم ورائحة الفطر المملح ، ولكن استخدامها المفرط يمكن أن يدمر المذاق الدقيق لفطر العسل. يتماشى الفطر جيدًا مع الثوم والشبت. عند التمليح ، يتم أيضًا استخدام أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود وأوراق الكشمش والكرز. أوراق الفجل ، مثل الجذر ، تجعل الفطر هشًا ، وجذر البلوط يعطي مرونة. يمكنك إضافة القرنفل والكزبرة وإكليل الجبل التي لها رائحة صنوبرية والفطر "غابة". يمكن إضافة كمية ونسبة التوابل حسب الذوق ، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيها. يجب أن تحرق أوراق الكشمش ، lavrushka ، الكرز بالماء المغلي قبل وضعها في الجرار. لذلك لا يمكن للكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا الضارة الوصول إلى الفطر ، وستكون الرائحة من الأوراق أقوى.

- أطباق تمليح الفطر من الأفضل استخدام طريقة خشبية باردة ، يمكن شراؤها من الحرفيين. يمكنك أيضًا استخدام أطباق السيراميك أو المينا ، ولكن دائمًا بدون رقائق أو شقوق. قبل الاستخدام ، تأكد من غلي الأطباق بالماء المغلي وتجفيفها. مع الطريقة الساخنة للتمليح على المرق المتبقي ، يمكنك طهي الطعام حساء الفطر.

- مثل الظلم عند تمليح الفطر ، يمكنك استخدام الحجر (اغسله أولاً بحرقه ثم احرقه بالماء المغلي) أو برطمان الماء. إذا لم تكن رقبة الأطباق واسعة ، فستفعل زجاجة ماء.

- حتى لا ينمو الفطر الجاهز المملح أثناء التخزين، فوقها يمكن تغطيتها بشاش مغموس في الخل. قم بتخزين الفطر المخلل في مكان بارد. يمكن أن تكون ثلاجة أو قبو أو شرفة ، إذا كانت درجة حرارة الهواء لا تزيد عن عشر درجات. خزني البرطمان المفتوح لمدة لا تزيد عن أسبوع أو أسبوعين. يمكنك صب القليل من الزيت النباتي في وعاء من الفطر المملح. لذلك سيكون من المستحيل الوصول إلى الهواء ، وسوف يستمر الفطر لفترة أطول.

- قبل التقديم ، يوصى بوضع مشروم العسل في وعاء أو وعاء السلطة ، ويتبل بالزيت النباتي ، ويضاف البصل المفروم إلى حلقات ، والثوم المفروم والشبت.

- يمكنك شراء فطر العسل المملح في المتجر على مدار السنة ، ولكن مشروبات محلية الصنع لها طعم ورائحة أكثر إشراقًا. تكلفة فطر المتجر هو 800 روبل / 1 لتر فطر محلي الصنع مع الفطر الذي تم جمعه - من 20 روبل. (السعر في يونيو 2017).

- محتوى السعرات الحرارية من عسل العسل المملح هو 20 سعرة حرارية.

- يوصى بتقديم الفطر المملح في أي عطلة شتوية وربيعية (رأس السنة ، عيد الميلاد ، شروفيتيد ، إلخ) ، يمكنك تناوله أثناء الصوم.

- فطر العسل المملح هو إضافة ممتازة عند إعداد أطباق مثل بطاطس مهروسة, رز مسلوق و معكرونة.

طريقة ملح الفطر بالعسل في مخلل الخيار

منتجات
الفطر الطازج - 1 كيلوغرام
مخلل خيار - نصف لتر
ملح - 30 جرام
ثوم - 2-3 فصوص
أوراق الغار - 1-2 قطعة
مظلات الشبت - 1-2 قطعة
فلفل أسود - 2-3 قطع
قرنفل - 2-3 قطع
الكشمش وأوراق الكرز - حسب الذوق

عسل مملح في خيار مخلل
1. ضع الفطر المحضر في قدر ، صب الماء ، أضف الملح (10 غرامات من الملح لكل لتر من الماء) واشعل النار فيه.
2. بعد الغليان ، صفي الماء مع الرغوة المشكلة ، واغسلي الفطر مرة أخرى.
3. يسكب الماء البارد الجديد ويطهى الفطر فيه لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.
4. تصريف الماء من خلال مصفاة ، تبريد الفطر.
5. ضع الثوم المفروم وأوراق الغار والتوابل الأخرى في قاع قدر جاف ونظيف.
6. ثم نضع الفطر والملح (30 جرام من الملح لكل 1 كيلوجرام من عجاري العسل).
7. صب فطر العسل مع مخلل الخيار بحيث يغطي الفطر بالكامل.
8. ضع الفطر تحت الظلم وضعه في مكان بارد لمدة 5 أيام.
9. بعد ذلك ، ضع الفطر في الجرار ، وخزنه في الثلاجة.
الوقت المستغرق للطبخ هو 1 ساعة ، ووقت تخليل الفطر 2-3 أسابيع.

بضع نصائح لتمليح العسل agarics

إذا كان الجرة ذات الفطر متورمة ، فماذا تفعل؟
إذا كان الفطر متخمرًا ، فكيف ننقذه؟
إذا كان الفطر متعفنًا ، فهل تدهورت؟
إذا كان الثوم يتحول إلى اللون الأزرق في مرطبان يحتوي على العسل ، فماذا يعني؟
كيفية جعل الفطر خالي من العفن؟
ما مقدار الملح الذي يجب سكبه عند طهي عسل العسل؟

---

المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا