ماذا نطبخ؟

كم لطهي عيش الغراب؟

يجب طهي فطر العسل في الوقت المناسب قدر الإمكان 30 دقيقة... بعد الغليان ، يغلي عيش الغراب حتى تتكون الرغوة (5 دقائق). ثم قم بتغيير الماء لعسل agarics ويغلي في ماء جديد من 20 قبل 25 دقيقة.
طهي مشروم العسل في قدر طهي بطيء في وضع "الطهي بالبخار" 25 دقيقة.
اطه الفطر لمدة 20 دقيقة قبل القلي. يطهى الفطر المجمد لمدة 10 دقائق بعد الغلي ، دون إذابة.

كيفية طهي فطر العسل

ستحتاج - فطر العسل والماء والملح والتوابل

كيفية تنظيف الفطر
1. اقطع بعناية الأماكن المتضررة المتعفنة وقاعدة الساق بسكين. تخلص من الفطر المجعد والمفسد.
2. باستخدام فرشاة ناعمة جافة (يمكنك استخدام فرشاة أسنان) لتنظيف الساق من بقية الحطام وإزالة الفيلم تحت الغطاء.
3. قد يكون هناك حطام على الفطر أو تحت طبقة الغطاء ، يمكن إزالته بسهولة عن طريق غسل الفطر بالماء أو بسكين.
4. يشطف الفطر جيدا في الماء البارد ، يقطع إلى شرائح إذا لزم الأمر.

كيفية طهي فطر العسل
1. طهي الفطر بعد يومين فقط من جمعه.
2. تحضير أواني بالمينا لطهي عيش الغراب بدون شرائح.
3. صب الماء في قدر ، أضف الملح (ملعقة كبيرة إلى 2 لتر من الماء) واشعل النار.
4. بعد الغليان ، ضعي الفطر المغسول في الماء.
عملية غليان العسل
5. يغلى عيش الغراب لمدة 30 دقيقة بعد الغليان ، وإزالة الرغوة. إذا كان من المفترض أن يقلى الفطر ، ثم 10 دقائق. إذا كنت في شك من جودة الفطر ، قم بتغيير الماء بعد 5 دقائق من الغليان.
6. يجب أن يستقر الفطر الجاهز في قاع المقلاة.
7. ضعي فطر العسل في مصفاة ، ودعي المرق يصفى في قدر: يمكن استخدامه في الحساء أو المرق.
8. تبريد الفطر واستخدامه في الطبخ.

كيفية طهي الفطر المجمد

لا يمكنك غلي الفطر المجمد في المتجر وتجميده بنفسك في المنزل.
1. لا تذويب الفطر المجمد قبل الطهي.
2. ضع الفطر في قدر وأضف القليل من الماء (بحيث يغطي الفطر قليلاً).
3. ملح الماء (لكل كيلوغرام من الفطر ، 1 ملعقة كبيرة ملح.
4. ضعي المقلاة على النار واطهيها لمدة 20 دقيقة بعد الغليان ، مع إزالة الرغوة.
5. صفي مرق الفطر ، واستخدمي الفطر للقلي ، المرق - لصلصة الفطر أو المرق.

كيفية ملح الفطر؟

منتجات العسل المملحة
مشروم عسل - 1 كجم
ثوم - 1 بصل
البصل - 1 رأس
الشبت - 1 باقة
ملح - 2 ملاعق طعام
فلفل اسود مطحون - 10 قطع
أوراق الغار - 2 أوراق

وصفة بسيطة لتمليح فطر العسل بطريقة ساخنة
تنظيف وغسل الفطر جيدا. إذا كنت تحضر فطرًا كبيرًا ، افصل القبعات عن الساقين وقم بقطع الأرجل ، والأغطية - إلى النصف. يجب ترك الفطر الصغير كما هم. اسلقي فطر العسل في الماء المملح ، وصفي الماء. قشر وقطع الثوم إلى نصفين ، وقطع البصل إلى نصف حلقات ، وفرم الشبت. يُضاف الثوم المقشر والبصل والشبت والافروشكا والتوابل إلى الفطر المسلوق. 1.5 كجم. agarics العسل تكفي 2.5-3 ملاعق كبيرة من الملح. يجب وضع كل شيء في وعاء تحت القمع ويترك لمدة 4-5 أيام. ثم انقلها إلى البرطمانات وقم بتخزين قطعة العمل في الثلاجة.

وصفة معقدة لتمليح فطر العسل بطريقة ساخنة
نضع الفطر المسلوق في محلول ملحي جاهز ونطهو لمدة 10 دقائق ثم البسترة في الجرار لمدة 10 دقائق.

وصفة معقدة لتمليح فطر العسل بطريقة باردة
ضعي التوابل والفطر على قاع الوعاء ورشي الملح بالملح. ضع القمع على القمة وانتظر شهر ونصف.عندما يظهر العفن ، قم بإزالته ، اشطف القهر بشكل دوري. ثم الفطر المملح وضع في الجرار وتخزينها في مكان بارد وجاف.

Fusofacts

- إذا كان من المفترض أن يجف الفطر بعد التنظيف ، فإن الشطف بالماء اختياري. التنظيف الجاف الجيد جيد بما فيه الكفاية.

- حصل الفطر على اسمه نظرًا لأن هذا الفطر ينمو بشكل رئيسي على جذوعه. الأنواع الأكثر شيوعًا من الفطر الصالح للأكل هي: الفطر الصيفي وفطر الخريف. عادة ما ينمو غاريك العسل الصيفي على جذوعه القديمة وأشجاره المتساقطة ، ولكن يمكن أن يستقر عسل الخريف الخريف على الأشجار الحية ، ويدمرها تدريجيًا. هذا هو السبب في أنه يسمى "الفطر الطفيلي"

- من الأفضل جمع عيش الغراب في سلة ، في كيس يبلل بسرعة ويفقد شكله.

- يمكن تمييز الفطر الكاذب فقط عن الفطر الصالح للأكل بواسطة منتقي فطر متمرس ، ويمكن أن ينمو على نفس الجذع مع الفطر الحقيقي. هذا هو السبب في أن الفطر المزروع تجاريًا هو الأكثر أمانًا للاستهلاك.

- ليس فقط فطر "الخريف" ينمو صناعيا ، ولكن أيضا فطر "الشتاء" (enokitake). تزرع هذه الفطر في الداخل على أكياس من نشارة الخشب الصلب. يمكنك العثور على enokitake الصيني في المتاجر ، على غرار القمح المنبت. من حيث الجودة ، فهي ليست أقل شأنا من الفطر مع القبعات.

- تحتوي أرجل الفطر بالعسل على كمية كبيرة من الألياف ، وهي ضرورية للهضم السليم. يحتوي هذا الفطر على فلامولين ، والذي يقاوم ظهور السرطان مثل الساركوما.

- يجب معالجة فطر العسل الذي يتم إحضاره إلى المنزل على الفور ، حيث يصبح داكنًا بسرعة. يمكن تخزين الفطر النظيف والمجفف في المجمد لمدة عام واحد.

- عسل الفطر المملح لمدة 20 يوما.

- الفطر الصغير هو الأنسب لتمليح العسل.

- يتم تقديم الفطر المملح الجاهز الممزوج بالزيت النباتي والبصل المفروم في نصف حلقات كوجبة خفيفة.

- إذا كان الفطر يلمع أثناء التمليح ، فلا حاجة لفعل شيء ، فهذا أمر طبيعي.

- من أجل الحماية من التسمم ، يمكنك غلي الفطر في ماء واحد لمدة 10 دقائق ، ثم تغيير الماء وطهي الفطر فيه.

- متى موسم غاري العسل؟
يبدأ موسم غاريك العسل عادة في منتصف أغسطس ، والموسم نفسه هو في سبتمبر ، وينتهي بحلول منتصف أكتوبر أو في نهاية أكتوبر ، إذا كان أكتوبر دافئًا وممطرًا. في عام 2020 ، كان موسم الفطر مبكرًا بسبب المناخ الرطب - ظهر الفطر الأول بالفعل في نهاية شهر مايو. ما تبقى من الوقت (باستثناء فترة الشتاء الثلجي) ينمو الفطر ، ولكن بكميات ضئيلة.

- عسل الفطر قبل الطهي تحتاج بالتأكيد لتنظيفتنظيف الأرض ، والمناطق المظلمة والمتضررة.
- محتوى السعرات الحرارية مشروم عسل مسلوق - 17 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

- فطر العسل يحتوي الفيتامينات C (المناعة) ، E (صحة أغشية الخلايا) ، حمض النيكوتينيك (معدل عمليات الأكسدة) ، المجموعة B (صحة الأنسجة ، إنتاج الطاقة).

ما لطهي مع الفطر المسلوق

1. كيفية طهي حساء الفطر

منتجات حساء فطر العسل
رطل من عسل الغار ، 1 رأس بصل ، 1 جزرة، 4 حبات متوسطة الحجم ، كريمة حامضة وملح حسب الرغبة.
التكلفة في الموسم: 150 فرك. (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من سبتمبر 2017).

وصفة حساء فطر العسل
يُسلق الفطر بالعسل في الكثير من الماء المملح ويقطع البصل والجزر المبشور على مبشرة خشنة. نقلي البصل والجزر ونقشر البطاطس ونقطعها. ضعي كل شيء في مرق مع الفطر المسلوق وأضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة. تطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة (15-20 الدقائق).

2. سلطة مع الفطر المسلوق

منتجات السلطة
فطر طازج - 250 جرام
بطاطس - 250 جرام
طماطم - 2 كبيرة أو 3 متوسطة
زيت نباتي (دوار الشمس أو الزيتون) - 3 ملاعق كبيرة
بيض الدجاج - 1 قطعة
البقدونس والشبت - 10 غرام لكل منهما
الفلفل والملح حسب الذوق

سلطة طبخ مع الفطر المسلوق
1. قشر الفطر ، يغسل ، ويقطع ويغلي.
2. اسلقي البطاطس في جلودها واسلقي بيضة.
3. قشر البطاطس والبيض ، مقطعة إلى شرائح.
4.قطعي الطماطم إلى شرائح نصف صغيرة.
5. يخلط الطعام في وعاء السلطة ، ويتبل بالملح والفلفل ، ويتبل بالزيت.
6. فرم الأعشاب ، رش على السلطة.
قدم بسرور! :-)