كيفية طهي سمك الحفش
ستحتاج - الحفش والماء والملح والأعشاب والتوابل حسب الذوق
1. يجب وضع الحفش ، إذا تم شراؤه على قيد الحياة ، للنوم: لهذا ، ضعه في الفريزر لمدة ساعة واحدة.
2. قم بغلي غلاية من الماء لتسهيل تنظيف الأسماك. إذا كان هناك الكثير من سمك الحفش (أكثر من 1 كيلوغرام) ، فمن المستحسن غلي وعاء من الماء.
3. شطف سمك الحفش ، صب الماء المغلي على الجلد لإزالة المخاط ، والبدء في كشط الجلد بسكين حاد ، والانتقال من الذيل إلى الرأس. حيث يصعب تنظيفها - صب الماء المغلي عليها وحاول مرة أخرى.
4. قم بعمل قطع على طول بطن سمك الحفش ، وعدم التعمق كثيرًا بسكين ، حتى لا تفتح المرارة السمكية ، والتي يمكن أن تجعل طعم سمك الحفش مريرًا.
5. حرك الدواخل من الحفش إلى الرأس وقصها بسكين.
6. قطع الرأس ، وإذا كان السمك متوسط الحجم ، اسحب vizigu (الغضروف الظهري). إذا كان سمك الحفش كبيرًا (أكثر من كيلوغرامين) ، فقم بقطع غضروف الظهر ، مع التحرك على طول الغضروف من كلا الجانبين.
7. قطع الزعانف بسكين حاد ، وقطع ، أو قطع أو إزالة الرأس والذيل مع المقلم (من السهل حمل السمك من الرأس عند التنظيف ، لذلك يتم إزالته في النهاية).
8. إذا تم تقديم سمك الحفش إلى الطاولة بعد الغليان ، فيجب قطعه إلى قطع بسماكة 2-3 سم قبل الغليان. ستنهار الأسماك الكاملة أثناء القطع.
9. سخني الماء في قدر ، ضعي سمك الحفش إلى قطع أو كاملة ، اطهيه لمدة 5-10 دقائق من بداية الغليان.
Viziga بمثابة العمود الفقري للحفش ؛ إنه مثل الغضروف. Viziga ليست ضارة بالصحة ، ولكن من المهم مراعاة:
1. يصرخ الصرخة المبردة أسرع من الأسماك ، لذلك إذا تم تبريد الأسماك لعدة أيام ، فمن الممكن أن يتم التسمم بسبب الصرخة.
2. يمكن أن ينفجر viziga ، الذي يشبه في الهيكل خرطوم مملوء بالرطوبة والهواء ، من درجة الحرارة وتمزق الأسماك المتفرقة.
تلخيص ما سبق: لا يمكن إزالة vizigu إذا كانت الأسماك طازجة تمامًا وإذا تم طهيها في قطع.
بالمناسبة ، في الأيام الخوالي ، تم إعداد ملء الفطائر من vizigi ، لذلك يمكن اعتبار الشائعات حول سميته خاطئة.
سمك الحفش مع صلصة الفجل
منتجاتسمك الحفش - 1 كيلوغرام
البصل - 1 رأس كبير أو 2 صغير
الجزر - 1 قطعة
ورق الغار - 3 أوراق
فلفل - 5-6 قطع.
بيض الدجاج - 2 قطعة
كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة
للصلصة: الفجل - 100 جرام ، زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ، دقيق - 1 ملعقة كبيرة ، كريمة حامضة - 200 جرام ، مرق سمك الحفش - 1 كوب ، شبت وبقدونس - 30 جرامًا ، ملعقة كبيرة ، عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة ، ملح ، سكر - لذوقك.
كيفية طهي سمك الحفش مع الصلصة
1. قشر البصل والجزر وفرمهم ، واطهيهم في قدر مع 2 لتر من الماء.
2. صب الماء المغلي على سمك الحفش من جميع الجهات ، ثم قشره ، وأخرجه مع الخضار واطهيه لمدة 20 دقيقة.
3. اسلقي 2 بيض دجاج في قدر منفصل.
4. بينما يغلي الحفش والبيض ، يخلط الدقيق والزبدة ، يضاف مرق السمك ويضاف الفجل المبشور (أو الفجل الجاهز ، ولكن أقل مرق) والملح والسكر وعصير الليمون.
5. يوضع على النار ، ويغلى ، ويوضع في وعاء ، ويضاف القشدة الحامضة وبيض الدجاج المسلوق المفروم.
6. قدم السمك المفروم مع الصلصة ورشها بسخاء بالأعشاب.
وصفة سمك الحفش على البخار مع الفطر
منتجاتسمك الحفش - 1 قطعة
فطر - 150 جرام
طحين - 2 ملاعق طعام
زيت نباتي - 2 ملاعق طعام
زبدة - 1 ملعقة صغيرة مستديرة
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الذوق.
كيفية طهي سمك الحفش على البخار
1. اشطف سمك الحفش ، قشر ، احرق بالماء المغلي ، قطع إلى أجزاء ووضع في قدر صغير - طبقة من السمك ، ثم قطع الفطر الطازج في الأعلى ، في عدة طبقات. 2.ملح كل طبقة من الطعام ويرش بالفلفل.
3. يضاف الماء ويطهى لمدة 10 دقائق بعد الغليان على نار خفيفة ، مغطاة.
4. يصفى المرق في وعاء ، ويوضع على النار ، ويغلى. أضيفي ملعقة كبيرة من الطحين وملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الصلصة وقلبها حتى تنضج لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم ارفعيها عن النار.
5. ملح صلصة مرق الحفش ، إضافة الزبدة وسلالة.
6. قدّم سمك الحفش المطهو على البخار مع الخضار الطازجة والصلصة.